Empanadas veganas de champiñones a la king al horno

Ingredientes

• 230 gleche de soja a temperatura ambiente u otra leche
• 35 gharina de trigo
• 15 mlaceite o mantequilla vegana
• 1 pequeñacebolla, en dados
• 2 dientesajo, picado
• 2 latas; 400 g escurridos en totalchampiñones laminados
• 35 gguisantes
• 1 pequeña; 80 gzanahoria, en dados
• 1pimiento, en dados
• 5 ml o al gustosal
• Una pizcapimienta
• 120 ml o máscaldo de verduras
• 116 gleche de soja templada u otra leche
• 45 mlaceite de oliva o aceite neutro
• 190 gharina de trigo
• 2,5 mlsal
• 2,5 mlazúcar
• 1,25 mllevadura química
• 5 ml (opcional)cúrcuma en polvo, para dar color
• 22,5 mlleche de soja
• 7,5 mlfécula de maíz
• 15 mlaceite de oliva o aceite neutro

Preparación

1. 1

   Mezcla harina y leche

   En un cuenco, mezcla los 35 g de harina con los 230 g de leche hasta que la harina se disuelva. Reserva.

2. 2

   Saltea las verduras

   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade la mantequilla vegana o el aceite. Cuando esté caliente, sofríe la cebolla y el ajo durante 1-2 minutos. Incorpora los champiñones y saltéalos a fuego alto durante 2-3 minutos para que pierdan el exceso de líquido. Añade los guisantes, el pimiento y la zanahoria; cocina a fuego medio-alto y sazona con sal.

3. 3

   Espesa el relleno

   Vuelve a mezclar la preparación de harina y leche para deshacer posibles grumos. Viértela sobre los champiñones mientras remueves continuamente a fuego medio y deja que espese. Añade más caldo de verduras según haga falta para aligerarla mientras se cocina la zanahoria.

4. 4

   Cuece y enfría

   Cocina durante 4-5 minutos, removiendo aproximadamente cada minuto, hasta que la zanahoria esté tierna. Apaga el fuego y deja enfriar el relleno si lo vas a usar para las empanadas; también puedes prepararlo el día anterior y refrigerarlo, lo que ayudará a que espese. Como alternativa, sírvelo con arroz o pasta cocidos.

5. 5

   Prepara la masa

   Mezcla la leche templada con los 45 ml de aceite. En un cuenco grande, combina los ingredientes secos de la masa, haz un hueco en el centro y vierte poco a poco la mezcla de leche y aceite mientras remueves. Sigue mezclando y amasando hasta obtener una bola lisa.

6. 6

   Cubre la masa

   Forma una bola con la masa y tápala para evitar que se seque si no vas a preparar las obleas enseguida.

7. 7

   Calienta el horno

   Precalienta el horno a 200 °C.

8. 8

   Estira las obleas

   Enharina la superficie de trabajo y prepara un cortador o molde redondo de unos 9 cm. Estira la masa con un rodillo, corta círculos y retira los recortes; júntalos, vuelve a estirarlos y corta más obleas. Como alternativa, divide la masa en 12 porciones y estira cada una hasta formar un círculo de unos 9 cm.

9. 9

   Rellena las empanadas

   Pon entre ¾ y 1 cucharada de relleno en el centro de cada oblea. Procura que la salsa cremosa no toque los bordes, para que puedas cerrarlos bien.

10. 10

    Sella los bordes

    Dobla cada oblea por la mitad y presiona los bordes para sellarlos. Si quieres, forma pequeños pliegues o presiona el borde con un tenedor para marcarlo. Repite con el resto y coloca las empanadas en una bandeja forrada con papel de horno.

11. 11

    Prepara el pincelado

    Mezcla los 22,5 ml de leche de soja con la fécula de maíz y los 15 ml de aceite. Pincela generosamente cada empanada con esta mezcla.

12. 12

    Hornea hasta dorar

    Hornea las empanadas durante 35-40 minutos, hasta que estén doradas. A mitad de la cocción, sácalas para pincelarlas de nuevo con la mezcla de aceite, si hace falta.

13. 13

    Deja reposar

    Deja que las empanadas se enfríen unos minutos. Se disfrutan mejor calientes.

¿Qué son las empanadas de champiñones a la king?

Las empanadas son piezas de masa rellenas y cocinadas, con muchas versiones en distintas cocinas. Esta receta combina ese formato portátil con un relleno inspirado en el pollo a la king: una preparación cremosa con champiñones y verduras.

El resultado recuerda a una merienda casera, pero se hornea y se prepara sin ingredientes de origen animal. El relleno también puede servirse aparte con arroz o pasta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 92 calorías, 3g de proteína, 16g de hidratos y 2g de grasa.

La harina de las obleas aporta buena parte de los hidratos, mientras que el aceite concentra la grasa de la receta. Los champiñones, los guisantes y la leche contribuyen a la proteína. Para completar el plato, acompáñalas con una ensalada o verduras cocidas.

El relleno cremoso

Base de leche: la harina mezclada con leche ayuda a espesar el relleno sin necesidad de lácteos. Remueve la mezcla antes de incorporarla para evitar que queden grumos.

Champiñones: escúrrelos bien y saltéalos a fuego alto unos minutos para que suelten parte del líquido. Así el relleno no empieza demasiado aguado.

Cómo controlar el espesor

Caldo: añádelo poco a poco mientras se cocina la mezcla, hasta que tenga una textura cremosa y manejable. La cantidad puede variar según cuánto líquido suelten los champiñones.

Enfriado: deja que el relleno se enfríe antes de montar las empanadas. Si puedes prepararlo con antelación, refrigerarlo también ayuda a que quede más firme.

La masa y las obleas

Amasado: combina los ingredientes hasta formar una masa lisa, sin seguir trabajándola una vez que esté homogénea. Mantenla cubierta mientras preparas las obleas para que no se reseque.

Tamaño: puedes estirar toda la masa y cortar círculos de unos 9 cm, o dividirla en 12 porciones y estirarlas por separado. Reúne los recortes para aprovechar la masa.

Rellenar y sellar

Cantidad: coloca entre ¾ y 1 cucharada de relleno en el centro de cada oblea. Evita que la salsa llegue a los bordes, pues puede dificultar el sellado.

Cierre: dobla la masa por la mitad y presiona firmemente los bordes. Puedes rematarlos con pliegues pequeños o marcarlos con un tenedor.

Dorado y punto

Horneado: cocina las empanadas a 200 °C durante 35-40 minutos. El color dorado es la señal indicada en la receta para saber que están listas.

Pincelado: aplica la mezcla de leche, fécula y aceite antes de hornear, y vuelve a pincelar a mitad de la cocción si lo necesitan. Déjalas reposar unos minutos antes de comerlas.

Cómo servirlas

Como merienda: sírvelas calientes, recién reposadas, para disfrutar mejor el contraste entre la masa horneada y el relleno cremoso.

Como comida: acompáñalas con una ensalada o verduras. Si haces relleno adicional, puedes servirlo sobre arroz o pasta cocidos.

Notas y consejos

• Escurre los champiñones antes de saltearlos para reducir el líquido que sueltan en la sartén.
• Remueve la mezcla de harina y leche justo antes de añadirla al relleno.
• Deja enfriar el relleno antes de ponerlo sobre la masa.
• Mantén tapada la masa que aún no estés estirando para que no se reseque.
• Deja libre el borde de cada oblea para que las empanadas se puedan sellar bien.
• Pincela las empanadas otra vez a mitad del horneado si la superficie lo necesita.

Variaciones

• Con arroz: sirve el relleno sobrante sobre arroz cocido para convertirlo en un plato completo.
• Con pasta: usa la mezcla cremosa como salsa para pasta cocida.
• Con otras setas: sustituye los champiñones por otra variedad, cortada en láminas.
• Más especiada: añade pimienta adicional al relleno para darle un toque más marcado.
• Con verduras extra: incorpora otras verduras en dados junto con los guisantes y el pimiento.

Errores comunes

• Relleno demasiado líquido: deja que los champiñones pierdan humedad al saltearse y añade el caldo poco a poco.
• Salsa con grumos: vuelve a mezclar la harina y la leche antes de verterlas en la sartén.
• Relleno caliente: espera a que se enfríe antes de montar las empanadas para que sea más fácil manipularlas.
• Bordes con salsa: limpia o evita la zona del borde para que la masa pueda sellarse.
• Masa seca: mantenla cubierta mientras trabajas por tandas.
• Empanadas poco doradas: hornéalas hasta que la superficie esté dorada, dentro del tiempo indicado de 35-40 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las empanadas ya frías en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3-4 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes. El relleno puede prepararse el día anterior y conservarse refrigerado.

Preguntas frecuentes