Ensalada de nectarina con rúcula y aliño de albahaca

Ingredientes

• 30 g (2 tazas)hojas de albahaca, sin apretar
• 90 ml (6 cucharadas)aceite de oliva virgen
• 30 ml (2 cucharadas)vinagre de vino blanco, o el vinagre que prefieras
• 15 ml (1 cucharada)miel
• 2,5 ml (½ cucharadita)mostaza de Dijon
• 2,5 ml (½ cucharadita)sal
• Al gustopimienta negra recién molida
• 5nectarinas de pulpa amarilla
• ½ limón (opcional)limón, para evitar que se oscurezcan las nectarinas
• 125 gbola de mozzarella
• 100 gqueso feta
• Un puñado pequeñonueces pecanas o nueces, picadas
• Un puñado pequeñohojas de albahaca
• Un puñadorúcula
• Al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Corta las nectarinas

   Corta las nectarinas en láminas finas, de aproximadamente 1 cm en su parte más gruesa.

2. 2

   Evita que oscurezcan

   Este paso es opcional: pon las láminas en un recipiente poco profundo y exprime por encima el zumo de medio limón. Añade unos 200 ml de agua fría, remueve y déjalas en remojo durante 3 minutos; después, escúrrelas bien. Si vas a servir la ensalada enseguida, puedes omitirlo.

3. 3

   Prepara la vinagreta

   Pica la albahaca muy fina y ponla en un cuenco pequeño con todos los ingredientes del aliño.

4. 4

   Mezcla el aliño

   Bate los ingredientes con un tenedor o unas varillas pequeñas. Para una textura más homogénea, también puedes triturarlos en un robot de cocina pequeño.

5. 5

   Coloca la fruta

   Distribuye la mitad de las láminas de nectarina en un plato grande o una fuente.

6. 6

   Añade la mozzarella

   Desgarra la mozzarella en trozos y colócalos entre las nectarinas y por encima.

7. 7

   Desmenuza el feta

   Desmenuza el queso feta sobre la fuente.

8. 8

   Aliña los quesos

   Rocía parte del aliño sobre los quesos y reserva el resto para servirlo junto con la ensalada.

9. 9

   Completa la fruta

   Reparte encima del queso las láminas de nectarina que quedan.

10. 10

    Termina la ensalada

    Esparce las nueces picadas y añade la rúcula y las hojas de albahaca.

11. 11

    Sirve al momento

    Lleva la ensalada a la mesa con el aliño reservado y ofrece sal y pimienta negra aparte.

¿Qué es la ensalada de nectarina?

Es una ensalada de fruta de hueso, hojas frescas y quesos, pensada para servirse como entrante o acompañamiento. Combina la dulzura de la nectarina con el punto salado de la mozzarella y el feta.

Esta versión de inspiración internacional se monta en una fuente, en capas, y se remata con una vinagreta de albahaca. Así se conservan los distintos colores y cada bocado reúne ingredientes con sabores y texturas diferentes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 438 calorías, 13g de proteína, 23g de hidratos y 34g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las nectarinas y la miel, mientras que el aceite, la mozzarella, el feta y los frutos secos aportan buena parte de la grasa. Los quesos y los frutos secos también contribuyen a la proteína. Para completar el plato, acompáñala con una fuente de proteína sencilla o sírvela con pan y una ración de verduras.

La vinagreta de albahaca

Albahaca fresca: pícala muy fina para que se reparta por el aliño. El aceite, el vinagre, la miel y la mostaza aportan una mezcla de notas grasas, ácidas, dulces y ligeramente punzantes.

Textura: batir a mano deja las hierbas visibles; triturar el conjunto da un aliño más uniforme. En ambos casos, mezcla justo antes de añadirlo a la ensalada.

Elige y corta la fruta

Madurez: elige nectarinas que cedan un poco al presionarlas, pero que todavía se puedan cortar sin deshacerse. Las de pulpa amarilla son las indicadas para esta receta.

Grosor: procura que las láminas tengan alrededor de 1 cm en su parte más gruesa. Un corte uniforme facilita montar la fuente y evita que las piezas más finas se rompan al manipularlas.

Cómo evitar que se oscurezcan

Baño de limón: si vas a tardar en servir, deja las láminas 3 minutos en agua fría con el zumo de medio limón y escúrrelas a conciencia. El paso es opcional si preparas la ensalada justo antes de llevarla a la mesa.

Escurrido: elimina bien el agua antes de montar la fuente para que no diluya el aliño ni humedezca en exceso los quesos.

Monta las capas con cuidado

Primera capa: coloca la mitad de las nectarinas en una fuente amplia y distribuye la mozzarella desgarrada entre las piezas. Desmenuza después el feta por encima.

Acabado: añade parte del aliño antes de colocar el resto de la fruta, y reserva el resto para servir. Termina con las nueces, la rúcula y la albahaca para conservar su frescura.

Qué servir con la ensalada

Como acompañamiento, va bien con pan crujiente o con un plato sencillo de legumbres, pescado o pollo. La fruta y los quesos aportan sabores intensos, así que conviene elegir algo que no compita con ellos.

Si la sirves como entrante, presenta el aliño restante y la sal y la pimienta aparte, para que cada persona pueda ajustar el aliño.

Notas y consejos

• Prepara la vinagreta en un cuenco pequeño para poder ajustar su mezcla antes de aliñar.
• Pica la albahaca justo antes de incorporarla para mantener su aroma fresco.
• Escurre muy bien las nectarinas si utilizas el baño de limón.
• Desgarra la mozzarella en trozos de tamaño irregular para repartirla entre las capas.
• Reserva parte del aliño y sírvelo aparte para evitar cubrir demasiado la fruta.
• Añade la rúcula al final para que conserve su textura.

Variaciones

• Con otros frutos secos: cambia las pecanas por nueces picadas.
• Con otro vinagre: utiliza el vinagre que tengas a mano en lugar del de vino blanco.
• Con hojas variadas: mezcla la rúcula con otras hojas tiernas.
• Con más hierbas: añade unas hojas extra de albahaca al montar la fuente.
• Con fruta firme: sustituye parte de las nectarinas por melocotón cortado en láminas.

Errores comunes

• Cortar láminas desiguales: procura que tengan un grosor parecido para que se monten con facilidad.
• Dejar agua en la fruta: escúrrela bien después del baño de limón para no aguar el aliño.
• Aliñar con demasiada antelación: reserva parte de la vinagreta y añádela justo antes de servir.
• Picar la albahaca de forma gruesa: córtala muy fina para que se integre mejor en el aliño.
• Deshacer la mozzarella: desgarra el queso con las manos en vez de aplastarlo al colocarlo.
• Añadir la rúcula demasiado pronto: incorpórala al final para que no pierda frescura.

Cómo conservarla

Está mejor recién montada. Si necesitas adelantar trabajo, guarda la fruta escurrida, los quesos, las hojas y el aliño por separado en recipientes cerrados en el frigorífico y móntala antes de servir; la ensalada ya aliñada se ablanda al guardarla.

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