Helado de piña y jalapeño Pimientos en el Paraíso

Ingredientes

• 480 ml (2 cups)mezcla de leche y nata tipo half-and-half
• 240 ml (1 cup)nata para montar
• 100 g (1/2 cup)azúcar
• 2,5 ml (1/2 teaspoon)extracto de vainilla
• una pizcasal marina
• 120 ml (1/2 cup)mermelada de piña y jalapeño Pimientos en el Paraíso
• 3-4 cucharaditas (15-20 ml), opcionalpiña fresca picada muy fina y exprimida

Preparación

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   Mezclar la base

   En una jarra medidora de 4 tazas o un cuenco con pico vertedor, mezcla bien todos los ingredientes salvo la mermelada y la piña fresca, hasta que el azúcar se haya integrado por completo; tardarás unos 2-3 minutos. Refrigera la mezcla varias horas, idealmente toda la noche, antes de mantecarla.

2. 2

   Mantecar la mezcla

   Pon en marcha la heladera y vierte la mezcla. Manteca durante 20-25 minutos.

3. 3

   Añadir la piña

   Incorpora la mermelada y la piña fresca, y manteca otros 10-15 minutos o hasta alcanzar la consistencia que prefieras.

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   Congelar el helado

   Pasa el helado a un recipiente de plástico, coloca film transparente sobre la superficie y mételo en el congelador.

¿Qué es el helado de piña y jalapeño?

Es un helado de base láctea aromatizada con vainilla, al que se añade mermelada de piña y jalapeño al final del manteo. El helado tiene muchas tradiciones regionales y aquí se presenta una combinación de inspiración internacional, dulce y picante.

La base suave modera el carácter de la mermelada, mientras que la piña fresca opcional suma un toque frutal. Añadirla cerca del final ayuda a que su sabor destaque.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 380 calorías, 4g de proteína, 64g de hidratos y 13g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del azúcar y la mermelada; la grasa, de la nata y la mezcla de leche y nata, y una pequeña parte de la proteína, de los lácteos. Para equilibrar el plato, sírvelo con fruta fresca y una porción moderada.

La base láctea y el azúcar

Lácteos: la mezcla de leche y nata tipo half-and-half, junto con la nata para montar, forma una base cremosa. Mezcla hasta que no queden granos de azúcar perceptibles.

Reposo: enfría la base varias horas y, si puedes, déjala toda la noche en la nevera, tal como indica la receta. Empieza a mantecarla cuando esté bien fría.

Cómo incorporar la mermelada

Mermelada: se incorpora después de que la base haya empezado a mantecarse, no al principio. Así se mantiene su sabor diferenciado en lugar de integrarse por completo en la mezcla.

Piña fresca: pícala muy fina y exprímela antes de añadirla si decides usarla. La receta la deja como ingrediente opcional.

La textura y el punto

Manteo inicial: deja trabajar la heladera entre 20 y 25 minutos antes de agregar la mermelada. La base debe haber espesado durante ese primer tramo.

Punto final: tras añadir la mermelada y la piña, manteca otros 10-15 minutos, ajustándote a la consistencia que quieras. Después, pasa el helado al recipiente y congélalo.

Tiempo y planificación

La receta indica 32 minutos de tiempo total, pero también recomienda enfriar la base varias horas, idealmente toda la noche. Ten en cuenta ese reposo al organizar la preparación.

La heladera necesita dos tramos de trabajo: uno de 20-25 minutos y otro de 10-15 minutos después de añadir los ingredientes frutales. Prepara de antemano el recipiente para guardar el helado.

Cómo servirlo

Sírvelo como postre después de una comida o acompáñalo con fruta fresca para un contraste sencillo. También puedes ofrecerlo en porciones pequeñas si quieres que el sabor picante de la mermelada sea el protagonista.

Saca solo la cantidad que vayas a servir y vuelve a guardar el resto enseguida. Así mantienes el helado frío mientras se disfruta.

Notas y consejos

• Enfría la base durante varias horas y, si es posible, toda la noche.
• Mezcla hasta que el azúcar quede completamente integrado antes de refrigerar.
• Añade la mermelada cuando la base ya haya mantecado durante 20-25 minutos.
• Pica la piña fresca muy fina para que se distribuya mejor.
• Coloca el film directamente sobre la superficie del helado antes de congelarlo.

Variaciones

• Sin piña fresca: omítela y prepara la receta solo con la mermelada.
• Más fruta: añade la cantidad opcional de piña fresca, picada muy fina y exprimida.
• Vainilla marcada: conserva la cantidad indicada de vainilla y mézclala bien con la base.
• Picante más suave: usa menos mermelada y ten presente que cambiará la intensidad y el dulzor.
• Presentación sencilla: sirve el helado con unos trozos de piña fresca al lado.

Errores comunes

• Base tibia: enfríala varias horas antes de poner en marcha la heladera.
• Azúcar sin disolver: mezcla durante los 2-3 minutos indicados y comprueba que se haya integrado.
• Mermelada desde el principio: incorpórala después de los primeros 20-25 minutos de manteo.
• Piña en trozos grandes: píquela muy fina para que se reparta mejor.
• Olvidar el film: colócalo sobre la superficie antes de congelar el recipiente.

Cómo conservarla

Guarda el helado en un recipiente de plástico en el congelador, con film transparente sobre la superficie. La receta no indica un plazo de conservación ni instrucciones para recalentarlo; sírvelo directamente frío.

Preguntas frecuentes