Pasta cremosa de pollo al limón

Ingredientes

• 250 grigatoni (o cualquier otra pasta corta)
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 20 g (1 cucharada)mantequilla sin sal
• 350 gpechuga de pollo en trozos de un bocado
• 1 grandechalota picada fina
• 2 grandesdientes de ajo picados finos
• 75 mlvino blanco seco
• El zumo de 1 limón medianolimón
• La ralladura de medio limón medianolimón
• 200 mlnata para montar
• 30 gparmesano rallado
• 2 cucharadasperejil fresco picado grueso
• Al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Pon a hervir una olla grande con agua, añade sal generosamente y cuece la pasta al dente siguiendo las instrucciones del paquete. Antes de escurrirla, reserva entre 1 y 2 tazas de agua de cocción.

2. 2

   Dora el pollo

   Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén grande y honda y funde la mantequilla. Añade el pollo y cocínalo a fuego medio durante 4-5 minutos, hasta que esté ligeramente dorado.

3. 3

   Añade los aromáticos

   Incorpora la chalota y el ajo y cocina durante 1-2 minutos más, removiendo de vez en cuando. Vierte el vino y raspa el fondo de la sartén con una cuchara o espátula para despegar los jugos; cocina un minuto, hasta que casi todo el alcohol se haya evaporado.

4. 4

   Prepara la salsa

   Agrega el zumo y la ralladura de limón y cocina un minuto más, removiendo a menudo. Incorpora la nata y el parmesano y deja que la salsa burbujee durante 1-2 minutos.

5. 5

   Mezcla la pasta

   Pasa la pasta cocida a la sartén y mézclala para que quede bien cubierta de salsa. Si la salsa parece demasiado espesa, añade un poco del agua de cocción reservada.

6. 6

   Termina y sirve

   Incorpora el perejil, ajusta de sal y pimienta y sirve inmediatamente. Si quieres, añade más parmesano rallado por encima.

¿Qué es la pasta cremosa de pollo al limón?

Es un plato de pasta de inspiración italiana que combina pollo, nata, queso y limón en una salsa rápida. La pasta forma parte de la cocina italiana; esta versión reúne ingredientes cotidianos para una comida completa en poco tiempo.

El limón aporta frescor a la salsa cremosa, mientras que el rigatoni retiene bien la mezcla en sus tubos y pliegues. El resultado es sabroso sin requerir una cocción larga.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 408 calorías, 34g de proteína, 34g de hidratos y 13g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; el pollo contribuye con proteína, y la nata, el aceite y la mantequilla aportan buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras.

Elige bien los ingredientes

Pasta corta: el rigatoni es una buena opción porque la salsa se adhiere a su forma, aunque también sirven otras variedades cortas.

Limón fresco: el zumo y la ralladura aportan dos notas distintas; ralla solo la parte amarilla para evitar el sabor amargo de la parte blanca.

Pollo en trozos: procura cortarlo en piezas de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme durante el breve dorado.

Cómo conseguir una salsa equilibrada

Vino: al añadirlo, raspa el fondo de la sartén para incorporar los jugos dorados del pollo y deja que se cocine un minuto antes de seguir.

Nata y parmesano: una vez incorporados, deja que la salsa burbujee solo 1-2 minutos, tal como indica la receta.

Agua de cocción: resérvala antes de escurrir la pasta; añade un poco si la salsa queda demasiado espesa al mezclar.

La textura de la pasta importa

Cuece los rigatoni al dente siguiendo el tiempo indicado en el paquete. Así conservarán algo de firmeza al mezclarse con la salsa caliente.

Reserva el agua de cocción antes de escurrir, porque después ya no podrás ajustar la salsa con ella. Añádela poco a poco para no dejarla demasiado líquida.

Organiza los 25 minutos

Pon el agua a hervir y empieza a cocer la pasta mientras calientas el aceite y la mantequilla en la sartén. La preparación de la salsa puede avanzar al mismo tiempo que la pasta.

Ten picadas la chalota, el ajo y el perejil, y prepara el limón antes de empezar con la salsa. Sirve el plato en cuanto esté mezclado para disfrutarlo caliente.

Con qué acompañarla

Una ensalada verde sencilla puede aportar un acompañamiento fresco sin competir con la salsa. También puedes servir verduras cocinadas al vapor o asadas.

El parmesano adicional es opcional, como indica la receta. Añádelo justo al servir para que cada comensal ajuste la cantidad a su gusto.

Notas y consejos

• Sala generosamente el agua antes de cocer la pasta.
• Reserva el agua de cocción antes de escurrir los rigatoni.
• Corta el pollo en trozos de tamaño parecido para favorecer una cocción uniforme.
• Remueve a menudo al cocinar el limón para que se integre en la salsa.
• Añade el agua de cocción poco a poco si necesitas aligerar la salsa.
• Sirve la pasta inmediatamente después de mezclarla con la salsa.

Variaciones

• Otra pasta corta: sustituye los rigatoni por otra variedad corta.
• Más limón: añade algo más de ralladura si quieres intensificar la nota cítrica.
• Perejil al final: reserva una parte para espolvorearla justo antes de servir.
• Parmesano extra: ofrece más queso rallado en la mesa para añadir al gusto.

Errores comunes

• Olvidar el agua de cocción: resérvala antes de escurrir para poder ajustar la consistencia de la salsa.
• Pasarse con el limón: usa el zumo de un limón mediano y la ralladura de medio, como indica la receta.
• No raspar la sartén: despega con la cuchara los jugos dorados al añadir el vino.
• Cocer demasiado la pasta: sigue las instrucciones del paquete y busca una textura al dente.
• Añadir demasiada agua de golpe: incorpora solo un poco cada vez si la salsa está espesa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Caliéntalas suavemente en una sartén; si la salsa se ha espesado, añade un chorrito de agua mientras remueves.

Preguntas frecuentes