Tortilla española en salsa de cebolla

Ingredientes

• 90 mlaceite de oliva virgen extra
• 1cebolla amarilla mediana, picada gruesa
• 2patatas medianas, cortadas en trozos finos del tamaño de un bocado
• 4huevos grandes
• 15 mlaceite de oliva virgen extra
• al gustosal marina y pimienta negra
• 30 mlaceite de oliva virgen extra
• 1cebolla mediana, picada fina
• 4 dientesajo, picado grueso
• 8 gharina de trigo
• 120 mlvino blanco seco
• 360 mlcaldo de verduras
• 0,17 ghebras de azafrán
• 1hoja de laurel
• al gustosal marina y pimienta negra
• al gustoperejil picado para decorar

Preparación

1. 1

   Calienta el aceite

   Pon una sartén antiadherente de 25 cm a fuego medio y añade 90 ml de aceite de oliva.

2. 2

   Cocina las patatas

   Al cabo de un par de minutos, incorpora la cebolla picada y mézclala con el aceite. Pasados 4 minutos, añade las patatas y remueve; vuelve a mezclarlas cada 2 o 3 minutos.

3. 3

   Bate los huevos

   Mientras tanto, casca los huevos en un bol grande, salpimiéntalos y bátelos.

4. 4

   Mezcla la tortilla

   Cuando las patatas estén tiernas, unos 20 minutos después, comprueba si están hechas pinchándolas con un palillo. Salpimiéntalas, mézclalas y pásalas al bol con los huevos batidos; remueve para integrarlas.

5. 5

   Calienta la sartén

   Pon la misma sartén a fuego medio-bajo y añade 15 ml de aceite de oliva.

6. 6

   Cuaja la primera cara

   Al cabo de un par de minutos, vierte la mezcla de patata y huevo. Reparte bien para cubrir toda la superficie en una capa uniforme.

7. 7

   Gira la tortilla

   Tras 3 o 4 minutos, pasa una espátula por los bordes para comprobar que la tortilla no se pega. Coloca encima un plato algo más pequeño que la sartén y, con un movimiento firme, inviértela sobre el plato. Deslízala de nuevo en la sartén, recoge los bordes hacia el centro y cocina otros 3 o 4 minutos, o hasta que el huevo esté cuajado; retírala del fuego y resérvala.

8. 8

   Sofríe la cebolla

   Para preparar la salsa, calienta una sartén grande a fuego medio y añade 30 ml de aceite de oliva. Al cabo de un par de minutos, incorpora la cebolla picada y el ajo, y remueve continuamente.

9. 9

   Prepara la salsa

   Pasados 3 o 4 minutos, añade la harina y remueve sin parar durante 2 minutos. Incorpora el vino blanco y sigue mezclando durante 2 o 3 minutos. Añade el caldo, el azafrán y el laurel; remueve suavemente y de forma continua durante 4 o 5 minutos, hasta obtener una salsa ligeramente cremosa. Salpimienta, mezcla y baja el fuego al mínimo.

10. 10

    Corta la tortilla

    Mientras la salsa de cebolla hierve suavemente, corta la tortilla en 4 porciones iguales.

11. 11

    Termina en la salsa

    Coloca las porciones en la sartén con la salsa, en una sola capa y dejando espacio entre ellas. Vierte un poco de salsa sobre cada una y cocina a fuego suave durante 2 o 3 minutos; retira del fuego.

12. 12

    Sirve con perejil

    Lleva la sartén a la mesa o pasa las porciones a platos y decora con perejil picado.

¿Qué es la tortilla española en salsa?

La tortilla española es una preparación de huevos y patata muy asociada a la cocina española; en esta versión también lleva cebolla y se acompaña con una salsa caliente.

La receta funciona por etapas: primero se cocina y cuaja la tortilla, y después se termina brevemente en una salsa de cebolla con vino blanco y azafrán.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 451 calorías, 9g de proteína, 25g de hidratos y 33g de grasa.

La patata aporta la mayor parte de los hidratos; los huevos contribuyen con proteína y parte de la grasa, y el aceite aporta buena parte de la grasa total. Para equilibrar el plato, acompaña la porción con una ensalada de verduras.

La base de patata y huevo

Patatas: cortarlas en trozos finos ayuda a que se cocinen en el tiempo indicado y puedan mezclarse bien con el huevo.

Huevos: bátelos con sal y pimienta antes de incorporar las patatas; así quedan distribuidos por toda la mezcla.

El giro de la tortilla

Bordes sueltos: pasa la espátula alrededor antes de darle la vuelta para reducir el riesgo de que se rompa o se quede pegada.

Plato: elige uno algo más pequeño que la sartén y sujétalo con firmeza al invertirla. Desliza la tortilla de vuelta con cuidado y compacta los bordes hacia el centro.

Una salsa ligada y aromática

Harina: cocínala con la cebolla y el ajo durante 2 minutos antes de añadir el vino, para integrarla en el sofrito.

Vino y caldo: incorpora el vino primero y deja que se mezcle durante 2 o 3 minutos; después añade el caldo, el azafrán y el laurel, removiendo hasta que la salsa quede algo cremosa.

Cómo comprobar el punto

Patatas: deben estar tiernas al pincharlas con un palillo tras unos 20 minutos de cocción.

Tortilla: cocina cada cara durante 3 o 4 minutos y comprueba que el huevo esté cuajado antes de retirarla. El último hervor en la salsa dura solo 2 o 3 minutos.

Servir y acompañar

Salsa: coloca las porciones en una sola capa y reparte un poco por encima para que se impregnen durante el breve hervor final.

Guarnición: termina con perejil picado y sirve directamente de la sartén o en platos. Para completar la comida, puedes acompañarla con una ensalada sencilla.

Notas y consejos

• Mantén las patatas en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Remueve las patatas cada 2 o 3 minutos mientras se cocinan.
• Antes de girar la tortilla, comprueba que los bordes se despegan de la sartén.
• Usa un plato algo más pequeño que la sartén para darle la vuelta.
• Remueve la salsa mientras añades la harina, el vino y el caldo para mantenerla uniforme.
• Deja las porciones en una sola capa al calentarlas en la salsa.

Variaciones

• Más perejil: añade un poco más al servir si quieres una guarnición más abundante.
• Sin azafrán: omítelo para una salsa sin ese aroma, manteniendo el resto de la receta.
• Caldo suave: utiliza caldo de verduras de sabor delicado para que no tape la cebolla.
• Cebolla más fina: pícala muy pequeña para que se integre más en la salsa.
• Porciones pequeñas: corta la tortilla en más piezas para servirla como tapa.

Errores comunes

• Patatas poco hechas: comprueba que estén tiernas con un palillo antes de mezclarlas con el huevo.
• Tortilla pegada: recorre los bordes con una espátula antes de voltearla.
• Giro inseguro: sujeta el plato con firmeza y haz el movimiento de una sola vez.
• Harina con grumos: incorpórala a la cebolla y remueve continuamente durante los 2 minutos de cocción.
• Salsa demasiado líquida: sigue removiendo durante los 4 o 5 minutos indicados, hasta que quede ligeramente cremosa.
• Porciones amontonadas: acomódalas en una sola capa para que se calienten de manera uniforme.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Caliéntalas suavemente en una sartén con la salsa hasta que estén calientes.

Preguntas frecuentes