Receta de sopa de tortilla vegana

Ingredientes

• 1 cucharada (15 ml)aceite de oliva
• 1 mediana, unos 150 gcebolla, en dados (aproximadamente 240 ml)
• 1/2, unos 75 gpimiento rojo, en dados (aproximadamente 240 ml)
• 3 dientesajo, picado
• 1 cucharadita (5 ml)comino molido
• 1/2 cucharadita (2,5 ml)chile chipotle en polvo (o chile en polvo)
• 1/2 cucharadita (2,5 ml)orégano seco
• 946 mlcaldo de verduras
• 1 lata de 411 gtomates asados al fuego, sin escurrir
• 1 lata de 425 g; unos 360 g escurridosalubias negras, enjuagadas y escurridas (aproximadamente 360 ml)
• 1 lata de 425 g; unos 360 g escurridosalubias pintas, enjuagadas y escurridas (aproximadamente 360 ml)
• 165 gmaíz, fresco, congelado o en conserva
• 1/2 cucharadita (2,5 ml)sal
• al gustopimienta negra
• 4tortillas mini de maíz, cortadas en tiras de unos 6 mm de ancho
• 2 cucharaditas (10 ml)aceite de oliva

Preparación

1. 1

   Calienta el aceite

   Pon una olla de unos 3,8 litros a fuego medio. Añade la primera cucharada de aceite de oliva y caliéntala hasta que brille.

2. 2

   Sofríe las verduras

   Incorpora la cebolla y el pimiento rojo. Cocina unos 5 minutos, removiendo cuando sea necesario, hasta que empiecen a ablandarse.

3. 3

   Añade las especias

   Agrega el ajo, el comino, el chipotle en polvo y el orégano. Cocina unos minutos, removiendo según haga falta, hasta que desprendan su aroma.

4. 4

   Incorpora las legumbres

   Añade el caldo de verduras, los tomates con su jugo, las alubias negras, las alubias pintas y el maíz.

5. 5

   Cuece la sopa

   Sube el fuego hasta que la sopa llegue a un hervor suave. Bájalo y deja que hierva a fuego lento, destapada, entre 10 y 15 minutos; remueve de vez en cuando. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

6. 6

   Hornea las tiras

   Mientras la sopa hierve a fuego lento, prepara las tiras de tortilla si vas a usarlas. Precalienta el horno a 200 °C. Ponlas en una bandeja, rocíalas con las 2 cucharaditas de aceite y mézclalas para cubrirlas. Extiéndelas en una sola capa y hornéalas unos 10 minutos, sacudiendo la bandeja a mitad de cocción, hasta que estén crujientes. Déjalas enfriar por completo.

7. 7

   Sirve la sopa

   Reparte la sopa en cuencos y sírvela caliente con las tiras de tortilla y los acompañamientos que prefieras, como cilantro, lima, jalapeño o aguacate.

8. 8

   Guarda las sobras

   Deja que la sopa se enfríe por completo antes de guardarla. Refrigérala en un recipiente hermético hasta 5 días y conserva las tiras de tortilla por separado para que no pierdan el crujiente.

¿Qué es la sopa de tortilla?

La sopa de tortilla es un plato mexicano de caldo condimentado que suele servirse con tiras de tortilla y acompañamientos frescos. En esta versión vegana, las alubias y el maíz la convierten en una sopa sustanciosa, mientras que el tomate asado y el chipotle aportan sabor profundo y un toque ahumado.

La combinación de alubias negras y pintas ofrece distintos matices y una textura abundante. Las tiras crujientes añaden contraste justo antes de servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 45 calorías, 1g de proteína, 7g de hidratos y 2g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las alubias, el maíz y las tortillas; las alubias también aportan proteína. El aceite de oliva es la principal fuente de grasa, y puedes completar el plato con una ensalada o verduras frescas al lado para añadir variedad y frescor.

Una base aromática

Sofrito: cocina la cebolla y el pimiento hasta que empiecen a ablandarse, sin prisa; así forman una base dulce para el caldo.

Especias: añade el ajo, el comino, el chipotle y el orégano antes de incorporar los líquidos. Unos minutos bastan para que se vuelvan fragantes sin que el ajo se queme.

El papel del tomate y las alubias

Tomates: usa los tomates con todo su jugo, ya que ese líquido se integra en el caldo y conserva el sabor tostado.

Alubias: enjuágalas y escúrrelas antes de añadirlas. Así reduces el líquido de la conserva y evitas diluir el sabor de la sopa.

El hervor justo

Tras llevarla a un hervor suave, baja el fuego y deja la olla destapada entre 10 y 15 minutos. Remueve de vez en cuando para que las alubias y el maíz se calienten de manera uniforme.

La sopa está lista cuando el caldo está bien caliente y los sabores se han mezclado; no hace falta que hierva con fuerza. Prueba al final y ajusta la sal y la pimienta.

Tiras crujientes de tortilla

Capa uniforme: mezcla las tiras con el aceite y sepáralas en la bandeja para que se doren en lugar de cocerse al vapor. Sacudir la bandeja a mitad del horneado ayuda a que se tuesten por todos lados.

Enfríalas por completo antes de guardarlas o ponerlas en la sopa. Añádelas justo al servir para mantener el contraste crujiente.

Acompañamientos y servicio

Sirve la sopa caliente y pon las tiras de tortilla encima en el último momento. El cilantro y la lima aportan frescor; el jalapeño, más picante; y el aguacate, una textura cremosa.

Si cada comensal añade sus propios acompañamientos, es fácil adaptar el picante y la textura de cada cuenco.

Notas y consejos

• Ten las verduras cortadas y las conservas escurridas antes de empezar para que la preparación avance con rapidez.
• Remueve las especias mientras se cocinan y vigila el ajo para que no se queme.
• Prueba el caldo después del hervor y ajusta la sal y la pimienta solo entonces.
• Corta las tortillas en tiras de anchura parecida para que se horneen de forma uniforme.
• Sirve las tiras de tortilla aparte si no vas a comer toda la sopa de inmediato.

Variaciones

• Más picante: añade jalapeño al servir o un poco más de chipotle al caldo.
• Toque cítrico: exprime lima sobre cada cuenco justo antes de comer.
• Con aguacate: añade dados de aguacate como cobertura cremosa.
• Sin chipotle: utiliza chile en polvo para un perfil distinto de picante.
• Más cilantro: espolvorea hojas picadas al final para aportar frescor.

Errores comunes

• Hervor fuerte: puede deshacer las alubias; mantén la sopa a fuego lento.
• Ajo quemado: amarga el fondo; cocínalo solo unos minutos con las especias y remueve.
• Tiras amontonadas: se ablandan en vez de crujir; distribúyelas en una sola capa.
• Tiras en la olla: pierden su textura; añádelas justo antes de servir.
• Escurrir los tomates: se pierde el jugo que forma parte del caldo; incorpora la lata sin escurrir.

Cómo conservarla

Deja enfriar la sopa por completo y guárdala en un recipiente hermético en la nevera hasta 5 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a servir hasta que esté bien caliente; conserva las tiras de tortilla aparte y no las añadas hasta el último momento.

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