Arroz frito fácil con Char Siu

Ingredientes

• 240 gcarne magra de cerdo picada (8 % de grasa, 92 % magra)
• 1/8 cucharaditasal marina fina
• 1/8 cucharaditapimienta blanca molida
• 1/8 cucharaditamezcla china de cinco especias
• 32 gsalsa char siu
• 1 cucharadasalsa de ostras
• 1 cucharadasalsa de soja clara baja en sal
• 1/2 cucharadavino de arroz Shao Xing
• 1/4 cucharaditasalsa de soja oscura
• 1/2 cucharaditavinagre blanco destilado
• 1/2 cucharaditaaceite de sésamo tostado
• 1/2 cucharaditaaceite de guindilla puro, sin sedimentos
• 1/4 cucharaditaazúcar blanco
• 1/2 cebolla mediana (100 g)cebolla amarilla, cortada en dados medianos
• 2 tallos medianos (20 g)cebolleta, picada fina y con las partes blancas y verde claro separadas de las verdes oscuras
• 3–4 dientes (20 g)ajo, picado en trozos grandes
• 1–8 guindillas (3–20 g)guindillas rojas frescas, picadas finas (opcional)
• 2 huevos grandeshuevos, ligeramente batidos
• 1/8 cucharaditasal marina
• 1 cucharadita + 1 cucharada, por separadoaceite de cacahuete (o cualquier aceite neutro para cocinar a alta temperatura)
• 240 garroz jazmín integral tailandés cocido, del día anterior y frío (100 g en crudo)
• 100 gverduras variadas congeladas, como maíz, guisantes y zanahoria
• 1/8 cucharaditasal marina
• 1/8 cucharaditapimienta blanca molida
• al gustoparte verde oscura de la cebolleta reservada, para servir y decorar

Preparación

1. 1

   Marina el cerdo

   Pon el cerdo picado y la salsa char siu en un cuenco mediano y mezcla hasta que queden bien integrados.

2. 2

   Prepara la salsa

   En un cuenco pequeño o una jarrita, bate la salsa de ostras, la salsa de soja clara, el vino Shao Xing, la salsa de soja oscura, el vinagre, el aceite de sésamo, el aceite de guindilla y el azúcar hasta mezclarlos.

3. 3

   Pica los ingredientes

   Corta la cebolla, la cebolleta —separando las partes blancas y verde claro de las verde oscuro—, el ajo y las guindillas según se indica. Casca los huevos en un cuenco, añade 1/8 cucharadita de sal y bátelos ligeramente con un tenedor.

4. 4

   Cuaja los huevos

   Calienta 1 cucharadita de aceite de cacahuete en un wok antiadherente grande o una sartén amplia a fuego medio-alto. Baja a medio-bajo y vierte los huevos; déjalos cuajar 15–20 segundos y, con una espátula, arrástralos para formar cuajadas grandes y suaves. Sigue moviéndolos con delicadeza cada pocos segundos. Cuando estén cocinados en un 70 %, aún algo líquidos y con aspecto de tortilla parcialmente cuajada, pásalos al cuenco donde los batiste.

5. 5

   Dora el cerdo

   Añade al wok 1 cucharada de aceite de cacahuete y caliéntalo a fuego alto. Incorpora el cerdo marinado, extiéndelo y aplánalo; déjalo sellar 1,5–2 minutos, hasta que se evapore el jugo y empiece a caramelizarse y tostarse. Dale la vuelta y séllalo 1 minuto más; después, sepáralo en trozos y remuévelo.

6. 6

   Saltea los aromáticos

   Añade la cebolla y las partes blancas y verde claro de la cebolleta, y saltea 30 segundos, hasta que la cebolla esté translúcida. Incorpora el ajo y las guindillas y cocina otros 30 segundos, hasta que desprendan su aroma.

7. 7

   Añade las verduras

   Echa las verduras congeladas y saltea para mezclarlas durante unos 30–40 segundos, hasta que empiecen a ablandarse.

8. 8

   Incorpora arroz y salsa

   Añade el arroz cocido y vierte la salsa por encima. Saltea alrededor de 1 minuto, hasta que todos los granos queden cubiertos de manera uniforme.

9. 9

   Termina con huevo

   Devuelve los huevos al wok y rómpelos en trozos pequeños con la espátula. Remueve para repartirlos por el arroz.

10. 10

    Ajusta y sirve

    Sazona con sal y pimienta blanca, y mezcla la mayor parte de la cebolleta verde oscura; reserva un poco para decorar. Apaga el fuego, reparte el arroz en cuencos o platos, añade la cebolleta reservada y sirve enseguida.

¿Qué es el arroz frito con char siu?

El arroz frito es un plato chino preparado en el wok con arroz ya cocido y otros ingredientes, salteados a fuego vivo. El char siu es un estilo de cerdo asado cantonés conocido por su exterior rojizo y glaseado; aquí, la salsa char siu aporta ese perfil a la carne picada.

Esta versión reúne cerdo caramelizado, huevo suave, verduras y una salsa que mezcla notas saladas, dulces, ácidas y picantes. El arroz frío ayuda a que los granos se mantengan separados al saltearlos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 639 calorías, 39g de proteína, 69g de hidratos y 26g de grasa.

El arroz y las verduras aportan la mayor parte de los hidratos; el cerdo y los huevos contribuyen con proteína y también con parte de la grasa. La salsa y el aceite añaden grasa y sabor, así que puedes equilibrar el plato acompañándolo con verduras frescas o una ensalada sencilla.

El arroz del día anterior

Arroz frío: la receta pide arroz jazmín integral cocido y refrigerado desde el día anterior. Al estar frío y menos húmedo que el recién hecho, resulta más fácil removerlo sin que se apelmace.

Granos sueltos: separa con los dedos o un tenedor los grupos grandes antes de añadirlo al wok. Así la salsa puede cubrir el arroz de forma más uniforme.

El cerdo bien sellado

Marinado: mezcla la carne con la salsa char siu antes de cocinarla para distribuir el condimento. La sal, la pimienta blanca y las cinco especias completan el sazonado de la carne.

Sellado: extiende el cerdo en el wok caliente y déjalo quieto de 1,5 a 2 minutos. Ese reposo permite que los jugos se evaporen y que la carne empiece a dorarse y caramelizarse antes de romperla en trozos.

Una salsa equilibrada

Salado y dulce: la salsa de ostras y las dos salsas de soja aportan profundidad, mientras que el azúcar y la salsa char siu dan un matiz dulce. La salsa de soja clara es baja en sal, pero conviene probar el plato antes de añadir más sal al final.

Ácido y picante: el vinagre equilibra el conjunto y el aceite de guindilla añade picor. Las guindillas frescas son opcionales, así que puedes omitirlas si prefieres un resultado más suave.

Huevo tierno, no seco

Cuajado parcial: cocina los huevos a fuego medio-bajo y retíralos cuando estén alrededor de un 70 % hechos y todavía algo líquidos. Terminarán de cocinarse al volver al wok.

Cuajadas grandes: al principio, arrastra la espátula para formar trozos suaves y amplios. Desmenúzalos en piezas más pequeñas solo cuando los reincorpores al arroz.

El orden del salteado

Aromáticos primero: la cebolla y la cebolleta blanca y verde clara se cocinan antes que el ajo y las guindillas. Añadir estos últimos después evita que pasen demasiado tiempo en el wok y permite que perfumen el aceite.

Arroz al final: las verduras solo necesitan 30–40 segundos antes de incorporar el arroz y la salsa. Después, un minuto de salteado basta para repartir el condimento, y el huevo se añade al final para conservar su textura.

Cómo servirlo

Sirve el arroz recién hecho, con la cebolleta verde oscura reservada por encima. Puede tomarse como plato único o acompañarse de verduras salteadas o una ensalada sencilla.

Para completar la mesa, elige un acompañamiento ligero y fresco que contraste con la salsa intensa. Evita añadir otra preparación muy salada, ya que el arroz ya lleva soja y salsa de ostras.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes picados y la salsa mezclada antes de encender el wok, porque el salteado avanza deprisa.
• Usa un wok o una sartén amplia para que la carne y el arroz puedan dorarse en lugar de amontonarse.
• Mantén el fuego alto para sellar el cerdo, pero baja el fuego al cocinar los huevos.
• Separa los granos de arroz frío antes de incorporarlos para facilitar el salteado.
• Reserva una parte de la cebolleta verde oscura para decorar justo antes de servir.
• Prueba el arroz antes de añadir la sal final, ya que las salsas ya aportan sazón.

Variaciones

• Menos picante: omite las guindillas frescas y reduce o excluye el aceite de guindilla.
• Más picante: añade más guindilla fresca picada, ajustando la cantidad a tu gusto.
• Otras verduras: cambia la mezcla congelada por otra combinación de verduras que tengas a mano.
• Aroma de sésamo: termina con unas gotas adicionales de aceite de sésamo tostado.
• Sin arroz integral: utiliza arroz jazmín blanco cocido y frío, manteniendo la misma cantidad indicada.

Errores comunes

• Wok abarrotado: los ingredientes se cuecen al vapor en vez de dorarse; usa una sartén amplia y extiende el cerdo.
• Arroz recién cocido: puede apelmazarse al saltearlo; utiliza arroz frío del día anterior, como indica la receta.
• Mover el cerdo enseguida: pierde la oportunidad de sellarse; déjalo quieto de 1,5 a 2 minutos antes de darle la vuelta.
• Cocinar demasiado el huevo: queda seco al volver al wok; retíralo cuando aún esté algo líquido.
• Añadir el ajo demasiado pronto: puede quemarse durante el salteado; incorpóralo después de la cebolla.
• Salar antes de probar: las salsas ya son sabrosas; ajusta la sal al final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer en una sartén hasta que esté bien caliente, removiendo para calentarla de manera uniforme.

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