Jamón desmenuzado

Ingredientes

• 2 kgpierna de jamón, con hueso o sin él
• 240 ml (1 taza; la receta indica que se puede usar un tarro de 370 g)mermelada de ciruela
• 30 ml (2 cucharadas)salsa Worcestershire
• 15 ml (1 cucharada)mostaza a la antigua
• 2dientes de ajo picados

Preparación

1. 1

   Retira la piel

   Si sobresale un hueso por un extremo, haz un corte en la piel alrededor del hueso, cerca de donde empieza la carne. Introduce los dedos entre la piel y la carne por el borde y retírala con cuidado.

2. 2

   Prepara la salsa

   En un cazo mediano a fuego medio-alto, bate la mermelada de ciruela con la salsa Worcestershire, la mostaza y el ajo.

3. 3

   Hierve brevemente

   Lleva la mezcla a ebullición y cuécela 30 segundos más. Retira el cazo del fuego.

4. 4

   Cocina el jamón

   Pon el jamón en la cubeta de la olla de cocción lenta con el lado cortado hacia abajo. Si es demasiado grande, córtalo en un par de trozos. Vierte la salsa por encima y cocina unas 5–6 horas, regándolo cada hora aproximadamente, hasta que esté tierno y se pueda desmenuzar con facilidad.

5. 5

   Desmenuza la carne

   Pasa el jamón a una tabla grande y apaga la olla. Desmenúzalo con dos tenedores.

6. 6

   Mezcla con glaseado

   Pon el jamón en un bol grande y añade 120 ml (½ taza) del glaseado de la olla. Mezcla y prueba; incorpora más salsa al gusto. También puedes mezclarlo en la cubeta, pero retira primero los jugos y el glaseado para poder añadirlos poco a poco: si el jamón está muy salado, puede haber soltado bastante sal en la salsa y quizá no quieras usarla toda.

¿Qué es el jamón desmenuzado?

Es una pieza de jamón cocinada despacio hasta que la carne se separa fácilmente con tenedores y se mezcla con una salsa. La receta no indica un origen regional concreto; se basa en la técnica de cocción lenta y en un glaseado dulce y sabroso.

La mermelada de ciruela aporta dulzor y cuerpo, mientras que la mostaza, el ajo y la salsa Worcestershire equilibran el glaseado. Cocinar la pieza entera ayuda a que la carne se mantenga jugosa mientras se ablanda.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 282 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El jamón aporta la mayor parte de la proteína, mientras que la mermelada concentra los hidratos de carbono; la grasa dependerá de la pieza y de su contenido de grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y una ración de patata o pan.

Elige la pieza de jamón

Con hueso o sin él: sirven ambas opciones. Si un hueso sobresale por un extremo, separa con cuidado la piel de la carne en esa zona antes de cocinar.

Tamaño: coloca la pieza con el lado cortado hacia abajo. Si no cabe bien en la olla, córtala en un par de trozos.

Cómo hacer el glaseado

Disolución: bate los ingredientes en el cazo mientras se calientan para repartir la mermelada, el ajo y los condimentos.

Ebullición: deja que hierva solo 30 segundos más y retíralo del fuego. Así queda listo para cubrir el jamón antes de la cocción lenta.

La cocción lenta

Tiempo: calcula unas 5–6 horas y riega el jamón con la salsa aproximadamente cada hora. El tiempo es orientativo; la señal clave es que esté tierno y se pueda desmenuzar con facilidad.

Al terminar: apaga la olla antes de desmenuzar la carne en una tabla. Los dos tenedores permiten separar las fibras sin necesidad de cortar la pieza en dados.

Ajusta la cantidad de salsa

Reserva: empieza añadiendo 120 ml del glaseado de la olla al jamón desmenuzado y mezcla bien.

Prueba: incorpora más salsa poco a poco. El jamón puede soltar sal durante la cocción, así que no siempre conviene añadir todo el glaseado.

Cómo servirlo

Acompañamientos: sírvelo con patatas, verduras asadas o una ensalada para completar el plato. También puedes ponerlo en panecillos si buscas una comida más informal.

Preparación anticipada: la carne se puede cocinar con antelación y mezclar con el glaseado antes de servir. Al recalentarla, añade la salsa reservada poco a poco para mantenerla jugosa.

Notas y consejos

• Comprueba antes de empezar que la pieza cabe en la cubeta con el lado cortado hacia abajo.
• Riega el jamón aproximadamente cada hora, como indica la receta.
• Desmenúzalo cuando aún esté caliente para separar mejor las fibras.
• Prueba la carne con una pequeña cantidad de glaseado antes de añadir más.
• Si el jamón suelta mucha sal, reserva parte del glaseado en vez de incorporarlo todo.

Variaciones

• Más mostaza: aumenta ligeramente la mostaza para un contraste más marcado con el dulzor de la ciruela.
• Ajo intenso: añade más ajo picado si quieres que su sabor destaque.
• Otra mermelada: sustituye la de ciruela por otra mermelada de fruta de textura similar.
• Con panecillos: sirve el jamón desmenuzado dentro de panecillos para una comida informal.
• Con verduras: acompaña la carne con verduras asadas para completar el plato.

Errores comunes

• Añadir todo el glaseado: el jamón puede soltar sal durante la cocción; incorpora la salsa poco a poco y prueba.
• No comprobar el tamaño: si la pieza no cabe, córtala en un par de trozos antes de cocinar.
• Omitir el riego: regar el jamón aproximadamente cada hora ayuda a repartir el glaseado por la superficie.
• Desmenuzar con cuchillo: usa dos tenedores para separar la carne en fibras.
• Guiarse solo por el reloj: comprueba que la carne esté tierna y se desmenuce con facilidad.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a servir, en el microondas o en un cazo a fuego suave, con un poco de glaseado si hace falta.

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