Pollo con brócoli al estilo chino

Ingredientes

• 454 gpechuga de pollo deshuesada y sin piel, en rodajas de unos 6 mm
• 1 cucharada (15 ml)vino de Shaoxing
• 1/2 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditapimienta blanca
• 1 cucharaditamaicena
• 2 cucharaditas (10 ml)salsa de soja oscura
• 3 1/2 cucharadas (52 ml)salsa de ostras
• 2 cucharadas (30 ml)vino de Shaoxing
• 1 cucharadita (5 ml)aceite de sésamo tostado
• 80 mlcaldo de pollo bajo en sal
• 2 cucharadas (unos 25 g)azúcar moreno o azúcar blanco
• 1 cucharadamaicena
• 1/4 cucharaditasal
• 1–2 cabezas (unos 454 g), en ramilletes pequeñosbrócoli
• 2 cucharadasajo picado
• 2 cucharaditasjengibre picado
• unos 80 mlagua para cocinar el brócoli al vapor
• 2 cucharadas (30 ml)aceite para cocinar el pollo
• 1 cucharada (15 ml)aceite para saltear

Preparación

1. 1

   Marina el pollo

   En un bol mediano, mezcla el pollo con agua, la cucharada de vino de Shaoxing, la sal, la pimienta blanca y la cucharadita de maicena hasta integrar. Déjalo marinar durante 15 minutos.

2. 2

   Prepara la salsa

   En un bol pequeño, mezcla la salsa de ostras, las dos cucharadas de vino de Shaoxing, la salsa de soja oscura, el caldo, el aceite de sésamo, el azúcar, la cucharada de maicena y el cuarto de cucharadita de sal. Reserva.

3. 3

   Cocina el brócoli

   Lleva unos 80 ml de agua a ebullición en un wok o una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el brócoli y tapa; cocínalo al vapor hasta que esté algo tierno y se evapore el agua, entre 45 segundos y 1 minuto. Retíralo y resérvalo.

4. 4

   Cocina el pollo

   Calienta 30 ml de aceite en el wok o la sartén a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, coloca el pollo en una sola capa y cocínalo unos 2 minutos por cada lado, o hasta que esté hecho. Retíralo y resérvalo.

5. 5

   Mezcla los ingredientes

   Calienta 15 ml de aceite en el mismo wok o sartén a fuego medio. Añade el ajo y el jengibre y saltéalos unos 30 segundos, hasta que desprendan su aroma. Incorpora el brócoli y el pollo, y remueve durante 1 minuto.

6. 6

   Añade la salsa

   Remueve la salsa para volver a mezclar la maicena que se haya depositado en el fondo. Viértela en el wok y mezcla hasta que hierva suavemente, espese y cubra bien todos los ingredientes, entre 1 y 2 minutos.

7. 7

   Sirve caliente

   Sirve el pollo y el brócoli recién hechos, acompañados de arroz.

¿Qué es el pollo con brócoli al estilo chino?

Es un salteado de inspiración chino-estadounidense, popular en los menús de comida para llevar. Reúne pollo, brócoli y una salsa sabrosa que suele servirse con arroz.

Esta versión combina salsa de ostras, soja oscura, vino de Shaoxing y aceite de sésamo. La maicena ayuda a que el glaseado se adhiera al pollo y a las verduras.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 263 calorías, 30g de proteína, 23g de hidratos y 5g de grasa.

La proteína procede principalmente del pollo; los hidratos de carbono vienen del azúcar, las salsas y, si lo añades, el arroz. La grasa se concentra sobre todo en el aceite de sésamo y el aceite de cocción. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una cantidad de arroz acorde a tu apetito y conserva una buena parte del brócoli.

El marinado del pollo

Corte uniforme: las tiras de unos 6 mm de grosor se cocinan rápidamente y de forma más pareja. La maicena del marinado contribuye a mantener una superficie tierna.

Tiempo: los 15 minutos indicados permiten preparar la salsa mientras el pollo reposa. No hace falta alargar el marinado para seguir el método.

Una salsa bien ligada

Mezcla inicial: integra los ingredientes de la salsa antes de empezar a cocinar, para tenerla lista cuando llegue el momento de añadirla.

Antes de verterla: la maicena tiende a asentarse en el fondo, así que remueve la mezcla justo antes de incorporarla. Después, cocina hasta que espese y cubra los ingredientes.

El punto del brócoli

Vapor breve: tapar el wok o la sartén ayuda a cocinar los ramilletes con poca agua. El método indica entre 45 segundos y 1 minuto, hasta que estén algo tiernos.

Tamaño: corta los ramilletes en piezas pequeñas y similares para que se cocinen de manera uniforme. El brócoli vuelve a la sartén al final, así que no es necesario dejarlo completamente blando en la primera cocción.

Dorar el pollo sin amontonarlo

Una sola capa: reparte las piezas por la superficie caliente y, si no caben, cocínalas en tandas. Así es más fácil que se doren en lugar de soltar líquido y cocerse al vapor.

Señal de cocción: sigue el tiempo indicado de unos 2 minutos por lado y comprueba que el pollo esté hecho antes de retirarlo. Volverá al wok para mezclarse con el brócoli.

Aromáticos y acabado

Ajo y jengibre: se saltean primero durante unos 30 segundos, lo justo para que desprendan su aroma. Vigílalos para que no se quemen.

Último hervor: al añadir la salsa, remueve durante 1–2 minutos, hasta que hierva suavemente y se espese. Servir enseguida permite disfrutar del contraste entre el glaseado y el brócoli.

Con qué acompañarlo

Arroz: es el acompañamiento sugerido y recoge la salsa que queda en el plato. Sírvelo recién hecho junto al pollo y el brócoli.

Para completar la comida: añade una ración de arroz y ajusta su cantidad al apetito. También puedes servir el salteado con otros cereales cocidos si te apetece variar.

Notas y consejos

• Corta el pollo en tiras de grosor parecido para que se cocine de manera uniforme.
• Deja preparado el bol de salsa antes de empezar a saltear.
• Remueve la salsa justo antes de usarla para distribuir de nuevo la maicena.
• Cocina el pollo en tandas si no puedes colocarlo en una sola capa.
• Ten el ajo y el jengibre listos, ya que solo necesitan unos 30 segundos en la sartén.

Variaciones

• Menos dulce: reduce el azúcar si prefieres una salsa menos dulce.
• Más brócoli: usa dos cabezas para dar más protagonismo a las verduras.
• Sustituye el pollo: prepara la misma salsa con tiras de ternera y ajusta la cocción hasta que estén hechas.
• Sin vino de Shaoxing: utiliza agua en su lugar, teniendo en cuenta que el sabor será distinto.
• Con más jengibre: añade un poco más para intensificar su nota aromática.

Errores comunes

• Tiras desiguales: unas se cocinarán antes que otras; corta el pollo en piezas de grosor similar.
• Pollo amontonado: se cocina con vapor en lugar de dorarse; usa una sola capa o cocina en tandas.
• Salsa sin remover: la maicena queda en el fondo; vuelve a mezclarla justo antes de añadirla.
• Brócoli demasiado blando: puede perder su textura; respeta el breve tiempo de vapor y termina la cocción al saltearlo.
• Ajo quemado: amarga el conjunto; saltéalo solo unos 30 segundos antes de incorporar lo demás.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Caliéntalas en una sartén o en el microondas hasta que estén bien calientes; si la salsa se ha espesado demasiado, añade un chorrito de agua.

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