Pan de leche japonés suave y algodonoso (Shokupan)

Ingredientes

• 20 mlagua
• 20 mlleche entera
• 15 gharina de fuerza o harina común
• 265 gharina de fuerza o harina común
• 30 gazúcar granulado
• ¼ cucharaditasal marina
• 6 glevadura seca activa
• 113 mlleche entera
• 1huevo grande
• 20 gmantequilla sin sal, a temperatura ambiente y cortada en trozos

Preparación

1. 1

   Mezclar el tangzhong

   En un cazo pequeño, mezcla los 20 ml de leche, el agua y los 15 g de harina.

2. 2

   Espesar la mezcla

   Calienta a fuego medio-bajo y remueve hasta obtener una pasta espesa; se espesará rápidamente.

3. 3

   Dejar enfriar

   Pasa el tangzhong del cazo al bol de una amasadora y deja que se enfríe.

4. 4

   Añadir los secos

   Coloca el gancho amasador y añade al mismo bol los 265 g de harina, el azúcar, la sal y el huevo.

5. 5

   Activar la levadura

   En un cuenco pequeño, mezcla la leche templada con la levadura y remueve para activarla. Déjala reposar unos minutos y, cuando esté espumosa, añádela al bol de la amasadora.

6. 6

   Formar la masa

   Pon en marcha la amasadora y amasa hasta que la masa se una. Al principio puede parecer seca, pero acabará cohesionándose.

7. 7

   Incorporar la mantequilla

   Cuando la masa esté lisa, añade los trozos de mantequilla poco a poco mientras la amasadora sigue funcionando.

8. 8

   Integrar cada trozo

   Espera a que cada trozo de mantequilla se incorpore por completo antes de añadir el siguiente.

9. 9

   Amasar hasta elasticidad

   Amasa hasta que la masa esté lisa y elástica, unos 15 minutos en la amasadora.

10. 10

    Dejar levar la masa

    Pasa la masa a un bol ligeramente engrasado y cúbrelo con film o un paño. Déjala en un lugar cálido hasta que doble su volumen, entre 60 y 90 minutos según la temperatura de la cocina.

11. 11

    Dividir la masa

    Desgasifica la masa y divídela en tres porciones iguales.

12. 12

    Estirar las porciones

    Aplana cada porción y estírala para formar un óvalo o rectángulo alargado de unos 6 cm de ancho y 15–18 cm de largo.

13. 13

    Enrollar la masa

    Enrolla cada pieza sobre sí misma como un caracol y pellizca la unión para sellarla.

14. 14

    Llenar el molde

    Coloca cada rollo en el molde para pan con la unión hacia abajo. Repite con las dos porciones restantes.

15. 15

    Dejar levar otra vez

    Pon la tapa del molde y deja la masa en un lugar cálido para que vuelva a levar.

16. 16

    Precalentar el horno

    Precalienta el horno a 177 °C.

17. 17

    Hornear el pan

    Cuando el pan casi haya llegado al borde del molde, hornéalo a 177 °C durante 30–35 minutos, o hasta que el interior alcance 93 °C.

18. 18

    Enfriar antes de cortar

    Deja que el pan se enfríe por completo sobre una rejilla antes de cortarlo.

¿Qué es el shokupan?

El shokupan es un pan de leche japonés que suele hornearse en un molde rectangular, a menudo con tapa, para obtener una forma regular y una miga fina. Su sabor suave y su textura esponjosa lo hacen apropiado tanto para bocadillos salados como para tostadas dulces.

Esta versión emplea tangzhong, una pasta cocida de harina, agua y leche que se incorpora a la masa. El resultado buscado es una miga tierna y flexible, con tres rollos que crean una forma característica al cortar el pan.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 119 calorías, 4g de proteína, 20g de hidratos y 2g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina y el azúcar; la leche y el huevo aportan parte de la proteína. La mantequilla y el huevo contribuyen a la grasa, mientras que la leche también añade algo de proteína y grasa. Para equilibrar el plato, acompaña una rebanada con una fuente de proteína y fruta o verduras.

El tangzhong y la harina

Tangzhong: cocina los 15 g de harina con el agua y la leche hasta obtener una pasta espesa. Remueve de forma constante y retírala del fuego en cuanto se forme, ya que espesa deprisa.

Harina: la harina de fuerza favorece una masa elástica; la harina común también sirve, tal como indica la receta. Usa la misma opción para ambas cantidades para mantener una masa uniforme.

Activar y añadir la levadura

Leche templada: mézclala con la levadura y espera unos minutos hasta que aparezca espuma. La receta no especifica una temperatura concreta, así que evita calentarla demasiado.

Masa inicial: al empezar a amasar puede parecer seca y poco unida. Continúa trabajando la mezcla; la masa debería cohesionarse antes de incorporar la mantequilla.

Amasar e incorporar la mantequilla

Mantequilla: añádela en trozos pequeños mientras la amasadora está en marcha. Espera a que cada trozo desaparezca en la masa antes de agregar el siguiente.

Amasado: cuenta unos 15 minutos en la amasadora, hasta que la masa se vea lisa y elástica. La mantequilla debe estar a temperatura ambiente para que se integre con más facilidad.

Los dos levados

Primer levado: deja la masa tapada en un lugar cálido hasta que doble su volumen; el tiempo indicado es de 60–90 minutos y depende del calor de la cocina.

Segundo levado: tras dividir, estirar y enrollar las porciones, déjalas levar con la tapa puesta. Espera a que la masa casi llegue al borde del molde antes de hornear.

Formar los tres rollos

Porciones: divide la masa en tres partes iguales y aplana cada una antes de darle forma de óvalo o rectángulo alargado, de unos 6 cm de ancho y 15–18 cm de largo.

Cierre: enrolla cada pieza como un caracol, sella la unión y colócala con la costura hacia abajo. Así los rollos quedan asentados en el molde mientras fermentan.

Horneado y punto de cocción

Horno: precaliéntalo a 177 °C y hornea el pan durante 30–35 minutos cuando la masa casi alcance el borde del molde.

Temperatura interior: la receta indica 93 °C en el centro como referencia de cocción. Después, enfría el pan por completo sobre una rejilla antes de cortarlo.

Cómo servirlo

Salado: úsalo para preparar sándwiches o sírvelo junto a una comida; su sabor delicado combina bien con rellenos variados.

Dulce: córtalo en rebanadas para acompañar mermelada u otros ingredientes dulces. Esperar a que se enfríe ayuda a que las rebanadas mantengan su forma.

Notas y consejos

• Pesa las porciones de masa si quieres que los tres rollos queden de tamaño parecido.
• Mantén la leche para la levadura templada, no caliente.
• Añade la mantequilla de forma gradual para que se integre bien.
• Guíate por el volumen de la masa además del tiempo de levado indicado.
• Deja enfriar el pan por completo antes de cortarlo para que la miga se asiente.

Variaciones

• Harina común: úsala en lugar de harina de fuerza, como permite la receta.
• Tostadas dulces: sirve las rebanadas con mermelada o una crema dulce.
• Sándwich salado: rellena el pan con ingredientes salados para una comida sencilla.
• Rebanadas tostadas: tuesta el pan ya frío para obtener una superficie dorada.
• Porciones pequeñas: divide la masa en piezas menores para hornearlas en otro molde adecuado.

Errores comunes

• Tangzhong poco espeso: sigue removiendo a fuego medio-bajo hasta que se convierta en una pasta.
• Leche demasiado caliente: deja que se temple antes de mezclarla con la levadura.
• Mantequilla añadida de golpe: incorpora los trozos poco a poco y espera a que cada uno se integre.
• Masa poco levada: espera a que doble su volumen en el primer levado y casi llegue al borde en el segundo.
• Cortar el pan caliente: déjalo enfriar completamente sobre una rejilla antes de rebanarlo.

Cómo conservarla

Guarda el pan ya frío bien envuelto o en un recipiente cerrado a temperatura ambiente. Para servirlo después, puedes tostar las rebanadas; si lo recalientas entero, hazlo en el horno hasta que esté templado.

Preguntas frecuentes