Ternera a la pimienta negra

Ingredientes

• 454 g (1 lb)filete de falda o solomillo, cortado a contrapelo en tiras de 0,6 cm de grosor y unos 5 cm de largo
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)bicarbonato sódico
• 15 ml (1 cucharada)maicena
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)pimienta negra
• 15 ml (1 cucharada)vino Shaoxing
• 15 ml (1 cucharada)salsa de soja clara
• 5 ml (1 cucharadita), o más al gustopimienta negra
• 22,5 ml (1 1/2 cucharadas)salsa de ostras
• 15 ml (1 cucharada)salsa de soja clara
• 15 ml (1 cucharada)salsa de soja oscura
• 15 ml (1 cucharada)vino Shaoxing
• 10 ml (2 cucharaditas)azúcar granulado
• 120 ml (1/2 taza)caldo de ternera bajo en sal
• 15 ml (1 cucharada)maicena
• 15 ml (1 cucharada)agua
• 1/2 pequeñacebolla amarilla, cortada en dados de unos 2,5 cm
• 3 dientesajo picado
• 10 ml (2 cucharaditas)jengibre picado
• 1pimiento rojo, cortado en dados de unos 2,5 cm
• 1pimiento verde, cortado en dados de unos 2,5 cm
• 5 ml (1 cucharadita)aceite de sésamo

Preparación

1. 1

   Marina la ternera

   Pon en un bol mediano la ternera, el bicarbonato, la maicena, la pimienta negra, el vino Shaoxing y la salsa de soja clara. Mezcla con las manos hasta que quede todo bien integrado y la carne esté cubierta. Deja marinar 15 minutos.

2. 2

   Prepara la salsa

   En un bol pequeño, mezcla la pimienta negra, la salsa de ostras, la salsa de soja clara y oscura, el vino Shaoxing, el azúcar, el caldo de ternera, la maicena y el agua. Reserva.

3. 3

   Dora la carne

   Calienta 1 cucharada de aceite de cocina en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Dora la ternera por tandas, en una sola capa para no amontonarla, durante 30 segundos por cada lado. Retírala y resérvala.

4. 4

   Saltea los ingredientes

   Añade 1 cucharada de aceite de cocina a la sartén a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, incorpora el ajo y el jengibre y saltéalos 30 segundos, hasta que desprendan aroma. Agrega la cebolla y los pimientos rojo y verde; saltea 2 minutos. Incorpora la ternera y la salsa, y remueve durante 2 minutos, hasta que la salsa se reduzca, espese y cubra la carne. Apaga el fuego, añade el aceite de sésamo y mezcla.

5. 5

   Sirve enseguida

   Sirve la ternera inmediatamente, acompañada de arroz al vapor.

¿Qué es la ternera a la pimienta negra?

Es un salteado de inspiración china en el que la ternera se cocina con verduras y una salsa intensa, aromatizada con pimienta negra. En esta versión, el contraste entre la carne tierna y los pimientos aún crujientes hace que el plato resulte sustancioso sin requerir una cocción larga.

La marinada breve y la salsa preparada aparte permiten tener todos los elementos listos para un salteado rápido.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 237 calorías, 27g de proteína, 14g de hidratos y 7g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el azúcar y la maicena contribuyen a los hidratos de carbono. La grasa procede sobre todo de los aceites y de la carne; para equilibrar el plato, sírvelo con una ración moderada de arroz y verduras adicionales si te apetece.

La marinada de la carne

Corte a contrapelo: al cortar las fibras de la carne en sentido transversal, las tiras resultan más fáciles de masticar. Procure que tengan un grosor parecido para que se doren de forma uniforme.

Reposo breve: el bicarbonato, la maicena y los condimentos se mezclan con la ternera y se dejan actuar 15 minutos. No hace falta alargar este reposo para seguir el método.

Una salsa bien equilibrada

Pimienta y soja: la pimienta negra aporta el carácter principal, mientras que las salsas de soja clara y oscura y la salsa de ostras dan profundidad y salinidad. La cantidad de pimienta de la salsa se puede ajustar al gusto.

Maicena y caldo: la maicena se mezcla con el caldo y el agua antes de añadir la salsa a la sartén. Remueva la mezcla para distribuirla bien antes de incorporarla al salteado.

Dorar sin amontonar

Por tandas: extienda la carne en una sola capa y cocínela durante 30 segundos por cada lado. Si el wok o la sartén se llena demasiado, la carne tendrá menos contacto con la superficie caliente.

Dorado rápido: retire la ternera una vez sellada y resérvela mientras se cocinan las verduras. Volverá a la sartén al final para mezclarse con la salsa.

Verduras con textura

Ajo y jengibre: saltéelos 30 segundos, solo hasta que desprendan aroma, antes de añadir las verduras.

Pimientos y cebolla: dos minutos de salteado mantienen las verduras firmes. Después, los 2 minutos con la salsa bastan para que se calienten y queden cubiertas.

El punto final y cómo servir

Salsa espesa: remueva durante los 2 minutos finales hasta que se reduzca y se adhiera a la ternera y las verduras. Cuando esté bien mezclado, apague el fuego y añada el aceite de sésamo.

Acompañamiento: sírvala recién hecha con arroz al vapor, que recoge la salsa. Conviene tenerlo preparado antes de empezar el salteado.

Notas y consejos

• Deja cortados y medidos los ingredientes antes de encender el fuego: el salteado avanza deprisa.
• Corta la carne a contrapelo y en tiras de grosor uniforme para que se cocine de manera parecida.
• Dora la ternera por tandas y evita cubrir toda la superficie del wok.
• Remueve la salsa justo antes de usarla para repartir la maicena.
• Ten el arroz al vapor listo para servir en cuanto termine la ternera.
• Añade el aceite de sésamo con el fuego apagado, tal como indica el método.

Variaciones

• Más picante: aumenta la pimienta negra de la salsa poco a poco.
• Con otras verduras: sustituye parte de los pimientos por verduras cortadas en trozos similares.
• Con solomillo: úsalo en lugar de filete de falda y córtalo también a contrapelo.
• Sin vino Shaoxing: omítelo si no lo tienes, teniendo en cuenta que cambiará el sabor de la marinada y la salsa.
• Con arroz integral: acompaña el salteado con arroz integral al vapor.

Errores comunes

• Amontonar la ternera: se cocina al vapor en vez de dorarse; hazlo por tandas.
• Cortar a favor de la fibra: la carne puede quedar más correosa; corta a contrapelo.
• Dejar la salsa sin mezclar: la maicena puede quedar concentrada; remueve antes de añadirla.
• Cocinar demasiado las verduras: pierden firmeza; respeta los tiempos breves del salteado.
• Añadir la ternera demasiado pronto: resérvala después de dorarla y reincorpórala con la salsa al final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 3 días. Recalienta en una sartén a fuego medio hasta que estén bien calientes; si la salsa se ha espesado demasiado, añade un poco de agua.

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