Minipasteles de cerdo

Ingredientes

• 475 gsolomillo de cerdo
• 125 gbacon entreverado sin ahumar
• 1 pequeñacebolla, picada fina
• 2 cucharaditassalvia picada fina
• 1 cucharadaperejil de hoja plana picado fino
• 1/4 cucharaditanuez moscada molida
• 1/4 cucharaditapimienta negra molida
• al gustosal
• 375 gharina común
• 1/2 cucharaditasal
• 100 gmanteca de cerdo, cortada en trozos pequeños
• 40 gmantequilla, cortada en trozos pequeños
• al gustohuevo batido, para pintar

Preparación

1. 1

   Prepara el relleno

   Trocea el cerdo y pícalo brevemente en un robot de cocina hasta que tenga una textura de carne picada gruesa; no lo tritures demasiado. También puedes picarlo muy fino con un cuchillo afilado. Pásalo a un bol. Pica fino el bacon, dejando su grasa, y añádelo junto con la cebolla, la salvia, el perejil, la nuez moscada, la pimienta y un poco de sal. Tapa y refrigera hasta que vayas a usarlo.

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   Haz la masa

   Pon la harina y la sal en un bol grande resistente al calor. Calienta la manteca y la mantequilla con 150 ml de agua en un cazo a fuego medio, hasta que se fundan; después sube el fuego. En cuanto hierva, vierte la mezcla sobre la harina, sin dejar que hierva a fuego lento y pierda volumen. Remueve con una cuchara de madera hasta obtener una masa blanda y bien mezclada. Déjala reposar uno o dos minutos para que se enfríe un poco.

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   Enfría la masa

   Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amásala brevemente hasta que quede lisa. Envuélvela en film transparente y refrigérala durante 30–40 minutos. No la dejes mucho más tiempo: esta masa puede endurecerse y resultar difícil de manejar.

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   Forra los moldes

   Unta ligeramente con mantequilla 6 moldes pequeños de pudding y precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Divide el relleno en seis porciones iguales. Parte la masa por la mitad y mantén una mitad envuelta mientras trabajas con la otra. Forma un disco, estíralo sobre una superficie bien enharinada hasta que tenga unos 3 mm de grosor y corta, usando un cuenco o platillo invertido como guía, tres círculos de 14 cm para las bases y tres de 8 cm para las tapas. Vuelve a estirar los recortes si hace falta.

5. 5

   Coloca las bases

   Forra tres moldes con los círculos grandes. Presiona la masa contra el fondo y las paredes con los dedos para cubrirlos de manera uniforme y alisa los pliegues gruesos. La masa debe sobresalir ligeramente por encima del borde.

6. 6

   Rellena los pasteles

   Reparte una porción del relleno en cada molde forrado y presiónala para que quede bien compacta. El relleno debe quedar un poco por debajo del borde.

7. 7

   Sella las tapas

   Pinta los bordes de masa con huevo batido y coloca encima las tapas pequeñas, presionándolas sobre el relleno. Junta bien los bordes para sellarlos y haz un repulgo decorativo.

8. 8

   Pinta y ventila

   Pinta las tapas con huevo batido y haz un pequeño agujero en el centro de cada una con una brocheta para que salga el vapor. Repite el proceso con la otra mitad de la masa y el relleno restante para formar los seis pasteles.

9. 9

   Hornea y enfría

   Coloca los pasteles en una bandeja y hornéalos durante 40–45 minutos, hasta que la masa esté bien dorada. Sácalos y déjalos reposar unos 30 minutos. Mientras aún estén templados, afloja la masa alrededor de los bordes de los moldes por si se han pegado jugos. Déjalos en los moldes un par de horas más, hasta que estén completamente fríos y los jugos se hayan reincorporado a la carne, antes de desmoldarlos.

¿Qué son los minipasteles de cerdo?

Son pasteles individuales de carne, con una cubierta hecha de masa de agua caliente, una preparación tradicional de la repostería salada británica. La masa se trabaja mientras aún está templada y se moldea directamente en los recipientes.

Esta versión combina cerdo con bacon y hierbas, y se hornea en moldes pequeños. El bacon aporta grasa al relleno, mientras que la masa firme sostiene la forma al enfriarse.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 645 calorías, 28g de proteína, 47g de hidratos y 35g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el cerdo y el bacon aportan proteína. La manteca, la mantequilla y la grasa del bacon concentran buena parte de la grasa; acompaña cada pastel con verduras o ensalada para completar el plato.

El relleno y sus ingredientes

Textura de la carne: pica el solomillo solo hasta que quede grueso, no como una pasta lisa. Así el interior conserva algo de textura después del horneado.

Grasa y hierbas: deja la grasa del bacon y mézclalo con salvia, perejil, cebolla y especias. Refrigera el relleno mientras preparas la masa para tenerlo listo al montar los pasteles.

Cómo trabajar la masa de agua caliente

Grasa fundida: la manteca y la mantequilla se calientan con el agua antes de incorporarlas a la harina. Vierte la mezcla en cuanto hierva para no perder volumen por evaporación.

Amasado breve: remueve primero con una cuchara y amasa solo lo necesario para alisar. El reposo de 30–40 minutos enfría la masa, pero conviene no prolongarlo demasiado porque puede endurecerse.

Forrar y sellar sin grietas

Bases: estira la masa a unos 3 mm y presiona los círculos de 14 cm por el fondo y las paredes de los moldes. Alisa los pliegues gruesos y deja que sobresalga un poco por el borde.

Tapas: compacta el relleno por debajo del borde y pinta la masa antes de colocar cada círculo de 8 cm. Presiona los bordes para sellarlos y haz el repulgo; un pequeño orificio central deja escapar el vapor.

Señales de que están listos

Dorado: hornea a 200 °C (180 °C con ventilador) durante 40–45 minutos, hasta que la masa tenga un color dorado intenso. Si algún jugo se derrama, aflójalo de los bordes cuando los pasteles aún estén templados.

Enfriado: déjalos en los moldes hasta que estén completamente fríos, unas dos horas más después del primer reposo. Ese tiempo ayuda a que los jugos vuelvan al relleno antes de desmoldar.

Cuándo prepararlos y con qué servirlos

Preparación: puedes dejar el relleno tapado en la nevera mientras haces la masa, y tenerlo listo antes de estirarla. Una vez preparada, trabaja con la masa con rapidez para que no se enfríe y se endurezca.

Acompañamiento: sírvelos con una ensalada verde o verduras cocidas para añadir frescor. También quedan bien con una salsa de manzana o un chutney, si te apetece un contraste dulce y ácido.

Notas y consejos

• Pica el cerdo en tandas cortas para poder controlar mejor su textura.
• Mantén la masa que no estés usando envuelta para que no se enfríe ni se reseque.
• Enharina bien la superficie antes de estirar la masa y vuelve a enharinar si se pega.
• Presiona el relleno en los moldes para reducir bolsas de aire.
• Haz el orificio de ventilación después de pintar las tapas para que no se cierre al manipularlas.
• Afloja los bordes mientras los pasteles aún estén templados, cuando los jugos pegados todavía se desprenden con facilidad.

Variaciones

• Hierbas distintas: cambia la salvia por tomillo picado para un aroma diferente.
• Toque de mostaza: añade un poco de mostaza al relleno para darle un sabor más intenso.
• Cebolla más dulce: cocina la cebolla hasta que esté tierna y déjala enfriar antes de mezclarla con la carne.
• Relleno de cerdo y manzana: incorpora manzana pelada y picada fina para un matiz afrutado.
• Pimienta extra: aumenta ligeramente la pimienta negra si prefieres un relleno más especiado.

Errores comunes

• Triturar demasiado el cerdo: queda pastoso; usa pulsaciones breves y detente cuando aún tenga textura.
• Dejar hervir la mezcla de agua y grasas: puede evaporarse parte del líquido; viértela sobre la harina en cuanto alcance el hervor.
• Enfriar la masa demasiado tiempo: se endurece y cuesta estirarla; respeta el reposo de 30–40 minutos.
• Estirar la masa muy fina: puede rasgarse al forrar; procura alcanzar un grosor uniforme de unos 3 mm.
• Llenar hasta el borde: dificulta cerrar las tapas; deja el relleno ligeramente por debajo de la parte superior del molde.
• Desmoldar en caliente: los pasteles pueden perder la forma; espera a que se enfríen por completo en sus moldes.

Cómo conservarla

Guarda los pasteles ya fríos en un recipiente hermético en la nevera y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta en el horno hasta que estén bien calientes; también se pueden servir fríos.

Preguntas frecuentes