Risotto de calabaza

Ingredientes

• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 40 gmantequilla sin sal
• 1 medianacebolla, picada fina
• 2dientes de ajo
• 15 ml (1 cucharada)romero fresco, picado fino
• 500 gcalabaza butternut, cortada en dados de 2,5 cm
• 1,5 lcaldo de verduras
• 350 garroz carnaroli
• 75 mlvino blanco seco
• 50 gparmesano rallado

Preparación

1. 1

   Sofríe la cebolla

   Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia y derrite la mantequilla. Añade la cebolla y sofríela a fuego medio durante 4–5 minutos, hasta que esté blanda y ligeramente translúcida.

2. 2

   Cuece la calabaza

   Incorpora el ajo y el romero fresco, y cocina 1 minuto más, hasta que desprendan su aroma. Añade la calabaza y 2 cazos de caldo; deja que hierva suavemente durante 15–20 minutos, hasta que esté tierna.

3. 3

   Tuesta el arroz

   En otra sartén, tuesta el arroz en seco a fuego medio durante 2–3 minutos. Añade el vino blanco y cocina 1 minuto más, o hasta que se evapore el alcohol.

4. 4

   Añade el caldo

   Pasa el arroz tostado a la cazuela de la calabaza y remueve para mezclarlo. Incorpora el caldo poco a poco, un cazo cada vez, removiendo de vez en cuando. Repite hasta usar casi todo o todo el caldo y que el arroz quede al dente. El risotto debe conservar algo de líquido; si parece demasiado seco, añade un poco más de caldo.

5. 5

   Termina el risotto

   Añade el parmesano rallado y remueve. Salpimienta al gusto y sirve enseguida, con un poco más de parmesano por encima si te apetece.

¿Qué es el risotto de calabaza?

El risotto es un plato italiano de arroz que se cuece gradualmente con caldo hasta quedar cremoso, sin perder el punto firme del grano. Esta versión combina calabaza, romero y parmesano para un resultado suave y sabroso.

La calabaza se ablanda primero con parte del caldo y después se mezcla con el arroz. Así aporta dulzor y cuerpo mientras el arroz termina de absorber el líquido.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 367 calorías, 8g de proteína, 47g de hidratos y 16g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del arroz y, en menor medida, de la calabaza; la mantequilla, el aceite y el parmesano aportan buena parte de la grasa. El parmesano también contribuye proteínas, junto con una cantidad menor procedente del arroz. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras y una fuente de proteína.

Los ingredientes clave

Arroz carnaroli: sus granos mantienen mejor la forma durante la cocción y ayudan a conseguir la consistencia melosa propia del risotto.

Calabaza butternut: cortarla en dados de tamaño parecido favorece una cocción uniforme. El romero fresco y el ajo realzan su sabor sin taparlo.

Caldo y vino: el caldo se incorpora poco a poco, mientras que el vino aporta un toque seco y aromático. Usa caldo caliente si lo tienes a mano para que la cocción avance de manera más uniforme.

El sofrito y la calabaza

Cebolla: sofríela a fuego medio hasta que esté blanda y translúcida, sin dejar que se dore demasiado. Esto crea una base dulce y suave.

Calabaza: después de añadir los dos cazos de caldo, comprueba que los dados estén tiernos antes de incorporar el arroz. El tiempo puede variar ligeramente según el tamaño de los trozos.

Cómo controlar la cocción

Tostado: cocina el arroz seco durante 2–3 minutos antes de añadir el vino. Remueve para que se tueste de forma pareja, sin que llegue a dorarse en exceso.

Caldo: añade un cazo cada vez y espera a que el arroz absorba parte del líquido antes de seguir. Remover de vez en cuando ayuda a que el risotto quede cremoso sin que se pegue.

El punto y la textura

Prueba el arroz hacia el final de la cocción: debe estar tierno por fuera y conservar una ligera firmeza en el centro. El risotto terminado ha de quedar fluido, no seco ni como una masa compacta.

No hace falta usar todo el caldo si el arroz ya está al dente. Si se espesa demasiado antes de servir, añade un poco más de caldo para recuperar una textura melosa.

El acabado con parmesano

Incorpora el parmesano al final, cuando el arroz ya esté cocido, y remueve hasta integrarlo. Ajusta la sal y la pimienta al gusto, teniendo en cuenta que el queso y el caldo pueden aportar sal.

Sirve el plato inmediatamente para disfrutar de su textura cremosa. Un poco de parmesano adicional por encima es opcional.

Con qué acompañarlo

Puedes servirlo como plato principal o acompañarlo con una ensalada verde sencilla, que aporta contraste fresco. También combina bien con verduras asadas o salteadas.

Si lo sirves dentro de una comida más completa, ofrece porciones moderadas de risotto junto con una fuente de proteína, como pollo o alubias.

Notas y consejos

• Ten el caldo caliente y añádelo gradualmente para mantener una cocción constante.
• Corta la calabaza en dados de tamaño parecido para que se cueza de manera uniforme.
• Remueve el arroz de vez en cuando mientras incorporas el caldo, sin dejar que la cazuela se quede seca.
• Prueba el arroz antes de añadir más caldo para comprobar si ya está al dente.
• Sirve el risotto nada más terminarlo, cuando conserva su textura más cremosa.

Variaciones

• Salvia fresca: sustituye el romero por salvia picada para un aroma distinto.
• Setas: añade setas salteadas junto con la calabaza para dar más profundidad al plato.
• Nuez moscada: ralla una pizca al final para complementar el dulzor de la calabaza.
• Calabaza asada: asa los dados por separado y mézclalos con el arroz al final para conservar mejor su forma.
• Sin vino: omite el vino y continúa con el caldo, añadiéndolo gradualmente como indica la receta.

Errores comunes

• Dorar demasiado la cebolla: cocínala a fuego medio hasta que esté blanda y translúcida.
• Añadir todo el caldo de golpe: incorpora un cazo cada vez para controlar la textura y el punto del arroz.
• Dejar que la calabaza se deshaga: corta dados uniformes y comprueba que estén tiernos antes de agregar el arroz.
• Cocer el arroz en exceso: empieza a probarlo antes de terminar todo el caldo y para cuando esté al dente.
• Servirlo seco: deja algo de líquido al final y añade un poco más de caldo si se espesa demasiado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante 2–3 días. Recalienta suavemente en una cazuela, añadiendo un chorrito de agua o caldo y removiendo hasta que vuelva a quedar cremoso.

Preguntas frecuentes