Rigatoni veganos con maíz dulce y calabacín

Ingredientes

• 200 g (2 tazas)rigatoni
• 30–60 ml (2–4 cucharadas)aceite de oliva
• 150 g (1 taza), en dadoscebolla amarilla
• 4 dientes, picadosajo
• 1 mazorcamaíz dulce
• 125 g (1 taza)calabacín
• 130 g (1 taza)calabaza amarilla
• 1 lataleche de coco entera
• 15 g (¼ de taza)levadura nutricional
• 1 cucharaditasal marina
• 1 cucharaditapimienta negra
• 2 cucharadastamari o salsa de soja
• al gustoalbahaca fresca, para decorar

Preparación

1. 1

   Mezclar la salsa

   Agita bien la lata de leche de coco para que su contenido quede homogéneo. En un bol mediano, mézclala con la levadura nutricional y bate; reserva.

2. 2

   Sofreír la cebolla

   Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y sofríela durante 5 minutos.

3. 3

   Añadir ajo y maíz

   Incorpora el ajo y el maíz dulce a la sartén y sofríe durante 5 minutos.

4. 4

   Cocer la pasta

   Mientras se cocinan los demás ingredientes, pon agua a hervir y cuece los rigatoni según las indicaciones del paquete.

5. 5

   Incorporar verduras

   Añade el calabacín, la calabaza amarilla y el tamari o la salsa de soja. Sofríe todo junto durante 5 minutos y vierte la mezcla de salsa.

6. 6

   Añadir los rigatoni

   Cuando la pasta esté al dente, escúrrela y pásala a la sartén.

7. 7

   Espesar y servir

   Cocina durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa se reduzca y espese. Sirve con albahaca fresca.

¿Qué son los rigatoni con maíz y calabacín?

Los rigatoni son una pasta italiana corta, de tubo ancho y con estrías que ayudan a retener la salsa. Aquí se combinan con verduras de verano y una salsa vegana de coco y levadura nutricional.

La receta funciona por contraste: el maíz aporta dulzor, las verduras mantienen el plato fresco y la salsa envuelve la pasta. La combinación de coco y levadura nutricional crea una cobertura cremosa con pocos ingredientes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 335 calorías, 11g de proteína, 35g de hidratos y 20g de grasa.

Los rigatoni aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite de oliva y la leche de coco concentran buena parte de la grasa, mientras que la pasta y la levadura nutricional contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración adicional de verduras.

La salsa de dos ingredientes

Leche de coco: agita la lata antes de abrirla para repartir bien las partes más sólidas y líquidas. Así la mezcla queda más uniforme al añadirla a la sartén.

Levadura nutricional: bátela con la leche de coco en un bol antes de incorporarla. Esta preparación anticipada facilita que se integre con las verduras.

El orden del sofrito

Cebolla primero: sus cinco minutos de cocción le dan tiempo para ablandarse antes de añadir el resto. Mantén el fuego medio, como indica la receta.

Ajo y maíz después: se cocinan juntos otros cinco minutos. Añadir el calabacín y la calabaza más tarde ayuda a que no pasen todo el tiempo en la sartén.

Cómo acertar con el punto

Pasta al dente: escúrrela cuando conserve una ligera firmeza al morder. Después seguirá cocinándose diez minutos con la salsa, así que no conviene dejarla demasiado blanda al principio.

Salsa espesa: durante los diez minutos finales, remueve de vez en cuando y observa cómo se reduce. Si se pega, remueve con más frecuencia; la receta no indica añadir líquido.

Coordinar la pasta y las verduras

Pon el agua a hervir mientras se cocinan la cebolla, el ajo y el maíz, tal como propone el método. Así la pasta puede estar lista cuando toque añadirla a la sartén.

El tiempo total indicado es de 35 minutos. Ten en cuenta que el tiempo de cocción de la pasta dependerá de las instrucciones de su paquete.

Qué servir al lado

Una ensalada verde sencilla puede aportar un contraste fresco a la textura cremosa del plato. También puedes servirlo con verduras asadas o al vapor.

La albahaca fresca se añade al final como guarnición. Sírvelo recién hecho para disfrutar de la salsa mientras está caliente.

Notas y consejos

• Agita bien la lata de leche de coco antes de medirla o verterla.
• Deja la mezcla de coco y levadura nutricional preparada antes de empezar con el sofrito.
• Empieza con la cantidad menor de aceite y añade más solo si lo necesitas para la sartén.
• Cuece la pasta al dente, ya que terminará de cocinarse con la salsa.
• Remueve de vez en cuando durante los diez minutos finales para que la salsa se reduzca de manera uniforme.
• Añade la albahaca justo antes de servir.

Variaciones

• Más albahaca: añade unas hojas extra al servir para un toque más aromático.
• Con tamari: utiliza tamari en lugar de salsa de soja si es la opción que prefieres.
• Con salsa de soja: elige salsa de soja en vez de tamari para mantener la alternativa de la receta.
• Más verduras: aumenta la cantidad de calabacín o calabaza y deja que se cocinen con el sofrito.
• Con otra pasta: cambia los rigatoni por otra pasta corta y cuécela al dente antes de incorporarla.

Errores comunes

• No agitar la leche de coco: puede quedar separada; agita bien la lata antes de preparar la salsa.
• Añadir la pasta demasiado cocida: puede ablandarse más al final; escúrrela al dente.
• Olvidar la cocción final: la salsa necesita los 10 minutos indicados para reducirse.
• Dejar la sartén sin remover: la salsa puede pegarse al fondo; remueve de vez en cuando durante el tramo final.
• Añadir la albahaca demasiado pronto: pierde su frescura; úsala para decorar al servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén a fuego suave, removiendo; si la salsa está muy espesa, añade un poco de agua.

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