Calabacín cremoso al ajo

Ingredientes

• 45 mlaceite de oliva virgen extra
• 2calabacines
• 8 dientesajo, picado grueso
• 8 gharina de trigo
• 180 mlleche semidesnatada
• 180 mlcaldo de verduras
• 1 gorégano seco
• 0,50 gtomillo seco
• 15 gqueso Manchego rallado
• 15 mlzumo de limón
• al gustosal marina y pimienta negra
• al gustocebollino picado, para decorar

Preparación

1. 1

   Cortar y salar

   Corta los calabacines en rodajas de 1 cm. Ponlas en un colador colocado sobre un recipiente, añade sal y remueve para que queden bien cubiertas.

2. 2

   Secar las rodajas

   Tras 10 minutos, coloca las rodajas en una sola capa sobre papel de cocina. Sécalas dando toques y retira parte de la sal.

3. 3

   Calentar el aceite

   Pon una sartén grande a fuego medio y añade el aceite de oliva.

4. 4

   Saltear el calabacín

   Pasados un par de minutos, incorpora las rodajas y remueve. Sigue removiendo cada 1 o 2 minutos para que se salteen de manera uniforme.

5. 5

   Retirar la verdura

   Cuando hayan pasado de 6 a 8 minutos y las rodajas estén ligeramente salteadas, sácalas de la sartén y resérvalas.

6. 6

   Preparar la salsa

   En la misma sartén, todavía a la misma temperatura, añade el ajo picado y remueve continuamente. Cuando esté fragante, al cabo de 30 segundos a 1 minuto, incorpora la harina y mezcla durante 2 minutos. Agrega la leche y el caldo, y remueve sin parar hasta obtener una salsa algo cremosa.

7. 7

   Terminar el guiso

   Tras 4 o 5 minutos, cuando la salsa tenga una textura ligeramente cremosa, añade el orégano y el tomillo, salpimienta y mezcla. Devuelve el calabacín a la sartén y remueve; deja que hierva suavemente durante 1 o 2 minutos. Apaga el fuego, incorpora el queso rallado y el zumo de limón y mezcla.

8. 8

   Servir con cebollino

   Pasa la preparación a una fuente grande y espolvorea por encima el cebollino picado.

¿Qué es el calabacín cremoso al ajo?

Es una guarnición de calabacín salteado que se termina en una salsa suave con ajo, leche, caldo y hierbas. Su inspiración mediterránea se aprecia en el aceite de oliva, el Manchego y el toque cítrico del limón.

Esta versión combina un salteado breve con una salsa ligada con un poco de harina. Salar y secar antes las rodajas ayuda a que el calabacín no suelte tanta agua en la sartén.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 181 calorías, 5g de proteína, 10g de hidratos y 14g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del calabacín y la harina; el aceite de oliva aporta la mayor parte de la grasa, mientras que la leche y el Manchego contribuyen con proteína y algo más de grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una fuente de proteína y una ensalada o verduras adicionales.

Por qué se sala el calabacín

Salado previo: dejar las rodajas en un colador durante 10 minutos ayuda a extraer parte de su humedad. Después, sécalas bien y retira parte de la sal superficial para que el plato no quede demasiado salado.

Corte uniforme: las rodajas de 1 cm se cocinan de forma parecida y conservan mejor su forma que unas mucho más finas.

Cómo saltear sin ablandar demasiado

Sartén amplia: distribuye las rodajas en una capa lo más uniforme posible para que se salteen, en lugar de cocerse amontonadas. Si no caben, cocínalas en tandas.

Removido: muévelas cada 1 o 2 minutos durante los 6 a 8 minutos de salteado. Retíralas cuando estén ligeramente hechas; acabarán de cocinarse al volver a la sartén.

La clave de una salsa lisa

Ajo y harina: remueve el ajo continuamente y añade la harina cuando esté fragante, tras 30 segundos a 1 minuto. Cocina la mezcla con la harina durante 2 minutos antes de incorporar los líquidos.

Líquidos: vierte la leche y el caldo mientras remueves sin parar. La salsa estará lista para continuar cuando se vea algo cremosa, tras unos 4 o 5 minutos.

Cuándo añadir queso y limón

Queso: incorpóralo con el fuego apagado para que se funda en el calor residual sin que la salsa hierva de más.

Limón: añádelo al final junto con el queso. Su acidez aporta contraste a la salsa láctea y al sabor intenso del ajo.

Con qué acompañarlo

Como guarnición: sírvelo con pescado, pollo o legumbres, y añade una fuente de proteína para completar la comida. El cebollino picado da un acabado fresco justo antes de llevarlo a la mesa.

Para aprovechar la salsa: acompáñalo con pan o con arroz, que recogen bien la mezcla cremosa. Sírvelo recién hecho, cuando el calabacín conserva mejor su textura.

Notas y consejos

• Seca las rodajas después del reposo para evitar que el agua diluya la salsa.
• Utiliza una sartén amplia y cocina el calabacín en tandas si queda amontonado.
• Remueve el ajo sin parar para que se perfume sin quemarse.
• Añade los líquidos poco a poco mientras mezclas para ayudar a que la harina se integre.
• Prueba la salsa antes de añadir más sal, porque el calabacín ya se sala al principio.
• Apaga el fuego antes de incorporar el Manchego y el zumo de limón.

Variaciones

• Más hierbas: ajusta el orégano y el tomillo a tu gusto para destacar su aroma.
• Pimienta extra: añade más pimienta negra al final para un acabado más especiado.
• Otro queso: sustituye el Manchego por otro queso curado rallado de sabor intenso.
• Toque cítrico: añade un poco más de zumo de limón al final, probando sobre la marcha.
• Acabado fresco: cambia el cebollino por perejil picado para decorar.

Errores comunes

• Rodajas húmedas: sécalas y retira parte de la sal tras los 10 minutos de reposo para no aguar la salsa.
• Sartén abarrotada: el calabacín se cuece en vez de saltearse; hazlo en tandas si hace falta.
• Ajo quemado: remueve continuamente y añade la harina en cuanto el ajo esté fragante.
• Grumos en la salsa: incorpora la leche y el caldo mientras remueves sin parar.
• Calabacín demasiado blando: respeta los 6 a 8 minutos iniciales y solo dale 1 o 2 minutos más en la salsa.
• Salsa demasiado salada: recuerda que las rodajas se salan al principio y sazona la salsa con moderación.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén, removiendo; si la salsa se ha espesado, añade un pequeño chorrito de agua o leche.

Preguntas frecuentes