Pastel de crema de limón y requesón

Ingredientes

• 240 ml (1 taza)leche entera
• 120 ml (½ taza)agua
• 45 g (3 cucharadas)mantequilla sin sal
• 2,5 ml (½ cucharadita; usa 1,25 ml si empleas mantequilla salada)sal
• 90 g (½ taza)sémola fina
• 150 g (¾ taza)azúcar blanco granulado
• 250 g (1 taza)requesón de leche entera, escurrido si está muy húmedo
• 2 unidades grandeshuevos, ligeramente batidos
• La ralladura de 1 limónlimón
• 5 ml (1 cucharadita)extracto de vainilla

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Calienta el horno a 175 °C con calor convencional o a 160 °C con ventilador. Engrasa un molde desmontable o cuadrado de 20 cm y fórralo con papel de horno.

2. 2

   Cuece la sémola

   Pon la leche, el agua, la mantequilla y la sal en un cazo mediano. Calienta a fuego medio hasta que hierva suavemente. Incorpora la sémola poco a poco, sin dejar de batir para evitar grumos. Cuece de 5 a 7 minutos, removiendo a menudo, hasta obtener una mezcla espesa, lisa y que se pueda servir con cuchara.

3. 3

   Añade el azúcar

   Incorpora el azúcar; la mezcla se ablandará y parecerá más líquida. Déjala reposar de 10 a 15 minutos, hasta que esté templada.

4. 4

   Incorpora el requesón

   Añade el requesón, los huevos batidos, la ralladura de limón y la vainilla a la mezcla de sémola ya templada. Bate hasta que quede homogénea.

5. 5

   Hornea el pastel

   Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie. Hornea de 40 a 45 minutos, hasta que esté casi cuajado y el centro tiemble ligeramente al mover el molde. Se afirmará al enfriarse; es normal que aparezcan grietas en la superficie.

6. 6

   Deja enfriar

   Deja enfriar el pastel en el molde durante al menos 1 hora. Para obtener porciones más limpias, enfríalo en la nevera antes de servir.

¿Qué es el pastel de crema de limón y requesón?

Es un pastel horneado de sémola y requesón, con una textura entre bizcocho húmedo y crema cuajada. Se parece a los pasteles de sémola y queso de inspiración italiana, aunque esta versión incorpora ralladura de limón para aportar frescor.

La sémola se cuece primero en leche y agua, lo que crea una base espesa antes de añadir el queso y los huevos. Ese paso da cuerpo a la masa y ayuda a conservar el centro suave.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 237 calorías, 7g de proteína, 29g de hidratos y 10g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la sémola, el azúcar y la leche; la mantequilla y el requesón aportan buena parte de la grasa, mientras que los huevos y el requesón contribuyen a la proteína. Una porción de fruta fresca al lado añade variedad y completa el plato sin cubrir el sabor a limón.

La base de sémola

Cocción gradual: incorpora la sémola poco a poco mientras bates para que se mezcle sin formar grumos. Remueve con frecuencia durante los 5 a 7 minutos de cocción.

Consistencia: la mezcla debe quedar lisa y espesa, pero todavía manejable con una cuchara. Al añadir el azúcar se volverá más fluida; es parte del proceso.

El requesón y el limón

Requesón: si tiene mucho líquido, escúrrelo antes de usarlo para que no aporte humedad de más a la masa. La receta recomienda requesón de leche entera en lugar de queso cottage.

Ralladura: ralla solo la parte amarilla de la piel del limón y mézclala con el requesón, los huevos y la vainilla. Así se reparte el aroma cítrico por toda la masa.

El punto de horneado

Centro: empieza a comprobar el pastel hacia los 40 minutos. Está listo cuando el centro se mantiene casi cuajado, pero conserva un leve temblor al mover el molde.

Reposo: no esperes a que el centro quede completamente firme dentro del horno, porque se asentará mientras se enfría. Las grietas en la superficie son normales.

El enfriado y el corte

En el molde: deja reposar el pastel al menos 1 hora antes de desmoldarlo o cortarlo. Ese tiempo permite que termine de afirmarse.

Porciones limpias: enfríalo en la nevera antes de servir si quieres cortes más ordenados. Se puede tomar frío o a temperatura ambiente.

Cómo servirlo

El sabor suave del requesón y la nota de limón hacen que el pastel funcione bien como postre o para acompañar un café. Sírvelo frío si prefieres una textura más firme, o deja que pierda el frío antes de llevarlo a la mesa.

Para completar el plato, acompáñalo con fruta fresca. No hace falta añadir una cobertura para disfrutar de su centro cremoso.

Notas y consejos

• Escurre el requesón si ves líquido acumulado en el envase.
• Añade la sémola poco a poco mientras bates para limitar los grumos.
• Deja que la mezcla de sémola se temple antes de añadir los huevos.
• Comprueba el punto del pastel a partir de los 40 minutos.
• Enfría el pastel en la nevera para que sea más fácil obtener porciones limpias.

Variaciones

• Más limón: añade un poco más de ralladura para intensificar su aroma cítrico.
• Vainilla marcada: aumenta ligeramente la vainilla para darle más protagonismo.
• Con fruta: sirve cada porción con fruta fresca como acompañamiento.
• Molde cuadrado: usa un molde cuadrado de 20 cm en lugar de uno desmontable.
• Menos dulce: reduce algo el azúcar si prefieres que destaque más el limón.

Errores comunes

• Añadir toda la sémola de golpe: puede formar grumos; incorpórala poco a poco mientras bates.
• Dejar de remover: la base puede pegarse o quedar irregular; remueve con frecuencia durante la cocción.
• Añadir los huevos con la mezcla muy caliente: espera de 10 a 15 minutos, hasta que esté templada.
• Hornear hasta que el centro esté rígido: sácalo cuando aún tiemble ligeramente, pues se afirmará al enfriarse.
• Cortar enseguida: deja enfriar el pastel al menos 1 hora y enfríalo más si buscas cortes limpios.

Cómo conservarla

Guarda el pastel tapado en la nevera hasta 4 días. Sírvelo frío o deja que alcance la temperatura ambiente antes de comerlo.

Preguntas frecuentes