Codorniz a la sartén fácil de cocinar, cogollo de Lancashire estofado, habas y fricasé de rebozuelos
La codorniz es una carne de sabor suave que combina bien con una amplia gama de sabores, desde el jerez hasta la canela. Lleva tu cocina al siguiente nivel con esta receta de codorniz a la sartén con cogollo de Lancashire estofado, habas y fricasé de rebozuelos del concurso de jóvenes chefs del noroeste de Greater Manchester Heat 2013.
Ingredientes
- Quail x 3 birds
- Baby gem lettuce
- Giroles 100g
- Chicken stock 1L
- Butter x 1 block
- Oranges x 2
- Tarragon 30g
- Broad beans 50g
Preparación
- 1
Prep the quail keeping the breast and leg as one piece. Cut the gem in half and char the face in a very hot pan. Add chicken stock, orange zest and herb stalks to pan, braise gently in the oven till slightly tender. Blanch broad beans in salted water, pop out of skins and set to one side. Sauté giroles, add broad beans at the last minute plus chopped herbs for the sauce. Take the liquor from the braised gems, emulsify with butter.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de thestaffcanteen.com. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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