Patatas fritas con cebolla

Ingredientes

• 240 mlaceite de oliva virgen extra
• 1 kgpatatas Yukon Gold
• 3 medianascebollas
• 6 dientesajo
• 1,25 gpimentón dulce ahumado español
• al gustosal marina y pimienta negra
• al gustoperejil fresco para decorar

Preparación

1. 1

   Calienta el aceite

   Pon una sartén grande a fuego medio y añade el aceite de oliva.

2. 2

   Corta las patatas

   Mientras se calienta el aceite, pela las patatas y córtalas en trozos de unos 2 cm de grosor.

3. 3

   Fríe las patatas

   Añade las patatas troceadas a la sartén y mézclalas para que se impregnen de aceite. Remueve cada 3 o 4 minutos para que se frían de manera uniforme.

4. 4

   Prepara la cebolla

   Mientras tanto, corta la cebolla y el ajo en láminas finas.

5. 5

   Escurre las patatas

   Cuando estén doradas y hechas por dentro, tras unos 25–30 minutos, comprueba la cocción pinchándolas con un palillo. Retira la sartén del fuego y escurre las patatas en un colador, colocando debajo un recipiente resistente al calor para recoger el aceite.

6. 6

   Calienta aceite reservado

   Vuelve a poner la misma sartén a fuego medio y añade 60 ml del aceite reservado de las patatas.

7. 7

   Pocha cebolla y ajo

   Pasados un par de minutos, incorpora la cebolla y el ajo laminados. Remueve y vuelve a hacerlo cada 1 o 2 minutos.

8. 8

   Añade el pimentón

   Tras 10 minutos, cuando la cebolla esté ligeramente dorada, devuelve las patatas a la sartén. Añade el pimentón, sal marina y pimienta negra, y mezcla bien.

9. 9

   Sirve con perejil

   Pasa la preparación a una fuente grande y decora con perejil fresco. Sírvela caliente o a temperatura ambiente.

¿Qué son las patatas fritas con cebolla?

Este plato reúne patatas fritas en aceite con cebolla y ajo cocinados hasta quedar tiernos, una combinación casera habitual en la cocina española. Se puede servir como acompañamiento o como plato para compartir.

En esta versión, las patatas se fríen primero y la cebolla se prepara después en la misma sartén. El pimentón ahumado aporta un matiz intenso y el perejil fresco remata el conjunto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 476 calorías, 6g de proteína, 54g de hidratos y 27g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente de las patatas, mientras que el aceite de oliva aporta la mayor parte de la grasa. La proteína es relativamente baja y viene sobre todo de las patatas; puedes equilibrar el plato acompañándolo con una fuente de proteína y una ensalada o verduras.

Elegir y cortar las patatas

Variedad: la receta utiliza patatas Yukon Gold, de textura cremosa. Córtalas en trozos de tamaño parecido para que se hagan de manera más uniforme.

Tamaño: procura que los trozos tengan unos 2 cm de grosor, como indica el método. Si algunos son mucho mayores que otros, pueden necesitar más tiempo.

Freír sin perder el control

Fuego medio: deja que el aceite se caliente antes de incorporar las patatas, pero mantén un calor moderado durante la cocción. Remover cada 3 o 4 minutos ayuda a dorarlas por distintos lados.

Comprobación: la indicación de 25–30 minutos es orientativa. Pincha un trozo con un palillo; las patatas deben estar hechas por dentro antes de retirarlas.

Cocinar la cebolla y el ajo

Corte fino: lamina la cebolla y el ajo para que se cocinen durante el tiempo previsto. Añádelos a los 60 ml de aceite reservado y remueve cada 1 o 2 minutos.

Punto: la cebolla debe quedar tierna y ligeramente dorada tras unos 10 minutos. Vigila el ajo y el color de la cebolla para que no se quemen.

El toque final del pimentón

Momento: incorpora el pimentón cuando devuelvas las patatas a la sartén, junto con la sal y la pimienta. Así se mezcla con el aceite y se reparte por el plato.

Mezcla: remueve con cuidado para cubrir las patatas sin romperlas demasiado. Termina con perejil fresco justo antes de servir.

Cuándo y cómo servirlas

Temperatura: se pueden servir calientes o a temperatura ambiente, tal como propone la receta. Si las preparas con antelación, añade el perejil al final para conservar su aspecto fresco.

Acompañamiento: encajan con verduras, una ensalada sencilla o una fuente de proteínas. También pueden ocupar el centro de la mesa como guarnición para compartir.

Notas y consejos

• Corta las patatas en trozos de grosor parecido para que se cocinen a un ritmo similar.
• Remueve las patatas cada 3 o 4 minutos, en lugar de hacerlo constantemente, para favorecer que se doren.
• Comprueba la cocción pinchando una patata con un palillo antes de escurrirlas.
• Usa un recipiente resistente al calor para recoger el aceite al escurrir las patatas.
• Remueve la cebolla y el ajo cada 1 o 2 minutos mientras se cocinan.
• Decora con perejil fresco justo antes de llevar la fuente a la mesa.

Variaciones

• Pimentón suave: utiliza pimentón dulce sin ahumar si prefieres un sabor menos intenso.
• Más perejil: añade un poco más de perejil fresco al servir para aportar un toque herbáceo.
• Cebolla más fina: corta las cebollas en láminas muy finas para que se integren más con las patatas.
• Acompañamiento vegetal: sirve las patatas junto a verduras cocinadas o una ensalada sencilla.
• Servicio templado: deja que el plato se enfríe hasta temperatura ambiente antes de llevarlo a la mesa.

Errores comunes

• Trozos desiguales: unos se harán antes que otros; procura que todas las patatas tengan un tamaño parecido.
• Fuego demasiado alto: las patatas pueden dorarse antes de hacerse por dentro; mantén el fuego medio.
• Remover sin pausa: puede dificultar que se doren; sigue el intervalo de 3 o 4 minutos.
• No comprobar el interior: el color dorado no garantiza que estén hechas; pínchalas con un palillo.
• Descuidar el ajo: puede tostarse demasiado mientras se cocina la cebolla; remueve cada 1 o 2 minutos.
• Añadir el pimentón demasiado pronto: incorpóralo al volver a poner las patatas en la sartén, como indica el método.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las patatas y la cebolla en una sartén a fuego medio hasta que estén calientes; también se pueden servir a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes