Ternera con brócoli

Ingredientes

• 454 g (1 lb), en tiras de unos 6 mm (1/4 de pulgada), cortadas a contrapelofilete de falda de ternera
• 5 ml (1 cucharadita)bicarbonato sódico
• 15 ml (1 cucharada)vino Shaoxing
• 15 ml (1 cucharada)salsa de soja clara
• 15 ml (1 cucharada)salsa de ostras
• 1,25 ml (1/4 de cucharadita)pimienta blanca
• 30 ml (2 cucharadas)agua
• 15 ml (1 cucharada)harina de maíz fina (maicena)
• 22,5 ml (1 cucharada y media)salsa de ostras
• 30 ml (2 cucharadas)salsa de soja clara
• 30 ml (2 cucharadas)salsa de soja oscura
• 15 ml (1 cucharada)vino Shaoxing
• 15 ml (1 cucharada)azúcar granulado
• 120 ml (1/2 taza)caldo de pollo bajo en sodio
• 7,5 ml (1/2 cucharada)harina de maíz fina (maicena)
• 454 g (1 lb), en trozos de un bocadobrócoli
• 5 dientes, picadosajo
• 7,5 ml (1/2 cucharada), picadojengibre
• 5 ml (1 cucharadita)aceite de sésamo tostado

Preparación

1. 1

   Marinar la ternera

   En un bol, mezcla la ternera con el bicarbonato, el vino Shaoxing, la salsa de soja clara, la salsa de ostras, la pimienta blanca, el agua y la maicena hasta que quede bien impregnada. Déjala reposar al menos 15 minutos.

2. 2

   Mezclar la salsa

   En un bol pequeño, combina la salsa de ostras, la salsa de soja clara y oscura, el vino Shaoxing, el azúcar, el caldo de pollo y la maicena. Remueve y reserva.

3. 3

   Hervir el brócoli

   Lleva a ebullición una olla mediana con agua y una pizca generosa de sal. Añade el brócoli y cuécelo durante 1–2 minutos; escúrrelo y resérvalo.

4. 4

   Dorar la ternera

   Calienta 15 ml (1 cucharada) de aceite de cocina en un wok o una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, distribuye la ternera en una sola capa y cocínala 30 segundos por cada lado, hasta que se dore. Retírala y resérvala.

5. 5

   Saltear todo

   Calienta otros 15 ml (1 cucharada) de aceite de cocina en la sartén a fuego medio-alto. Añade el ajo y el jengibre picados y saltéalos durante 30 segundos, o hasta que desprendan aroma. Incorpora el brócoli y cocínalo 1 minuto. Añade la ternera y la salsa; mezcla durante 1–2 minutos, hasta que la salsa espese y lo cubra todo. Apaga el fuego, agrega el aceite de sésamo y remueve.

6. 6

   Servir el plato

   Sirve con cebolleta recién picada y arroz.

¿Qué es la ternera con brócoli?

Es un salteado de inspiración chino-estadounidense que junta ternera dorada y brócoli con una salsa de soja y ostras. Esta versión combina el sabor del vino Shaoxing y la soja oscura con un toque de aceite de sésamo al final.

El método funciona por etapas: se marina la carne, se escalda brevemente el brócoli y se termina todo junto en la sartén para que la salsa cubra los ingredientes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 355 calorías, 41g de proteína, 24g de hidratos y 10g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el brócoli y el azúcar contribuyen a los hidratos de carbono; las salsas y el aceite aportan buena parte de la grasa y el sodio. Para equilibrar el plato, sírvelo con una porción moderada de arroz y añade más brócoli si quieres completar la comida con más verdura.

La marinada y la carne

Corte: las tiras finas a contrapelo ayudan a que la ternera resulte más fácil de masticar y se cocine rápido.

Reposo: la marinada necesita al menos 15 minutos, según el método. Antes de cocinar, deje que el exceso de líquido escurra un poco para que la carne pueda dorarse.

Una salsa equilibrada

Soja y ostras: la salsa de soja clara aporta salinidad, la oscura da color y la salsa de ostras añade un sabor intenso. El caldo suaviza la mezcla y el azúcar redondea sus sabores.

Maicena: al mezclarse con el líquido y calentarse, ayuda a espesar la salsa y a que se adhiera a la ternera y al brócoli.

El punto del brócoli

Escaldado: cuécelo solo 1–2 minutos en agua hirviendo y escúrrelo bien. Así se ablanda parcialmente antes de pasar a la sartén.

Salteado final: el minuto adicional con el ajo y el jengibre termina de cocinarlo sin dejarlo demasiado tiempo en la salsa.

Dorado y textura

Sartén caliente: espera a que el wok o la sartén esté bien caliente antes de añadir la ternera. Cocínala en una sola capa durante 30 segundos por lado, retirándola cuando esté dorada.

Acabado: incorpora de nuevo la carne junto con la salsa y remueve solo 1–2 minutos, hasta que la mezcla espese. Añade el aceite de sésamo fuera del fuego para conservar su aroma.

Cómo servirlo

La receta propone acompañarlo con arroz y cebolleta recién picada. El arroz absorbe la salsa, mientras que la cebolleta aporta un contraste fresco.

Sírvelo nada más terminar el salteado, cuando el brócoli mantiene su forma y la salsa sigue bien repartida.

Notas y consejos

• Corta la ternera a contrapelo en tiras finas para que se cocine rápido y quede tierna.
• Prepara la salsa antes de empezar a saltear, porque el acabado en la sartén es breve.
• Escurre bien el brócoli después de hervirlo para que no diluya la salsa.
• Dora la ternera en una sola capa; si no cabe, cocínala por tandas.
• Remueve la maicena en la salsa hasta que no queden grumos antes de añadirla a la sartén.
• Ten preparado el arroz y la cebolleta para servir el plato recién hecho.

Variaciones

• Más verdura: añade pimiento en tiras y saltéalo junto con el ajo y el jengibre.
• Toque picante: incorpora guindilla picada al salteado aromático.
• Menos sal: utiliza caldo bajo en sodio y ajusta la cantidad de salsa de soja al gusto.
• Con otra carne: sustituye la ternera por tiras finas de pollo y cocínalas hasta que estén hechas.
• Con más aroma: añade un poco más de jengibre picado al saltear.

Errores comunes

• Cortar a favor de la fibra: la carne puede quedar más correosa; corta las tiras a contrapelo.
• Llenar demasiado la sartén: la ternera se cuece en vez de dorarse; cocínala en tandas si hace falta.
• Cocer demasiado el brócoli: puede perder firmeza; respeta el hervor de 1–2 minutos.
• Añadir la salsa sin mezclar: la maicena puede formar grumos; remuévela bien antes de usarla.
• Saltear demasiado al final: la carne puede endurecerse; limita el acabado conjunto a 1–2 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén a fuego medio, removiendo hasta que esté bien caliente; añade un pequeño chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes