Yuca con mojo al estilo cubano

Ingredientes

• 612 gyuca fresca o congelada
• 12 gsal rosa
• 7 gcebolla en polvo
• 8 gajo en polvo
• 28 gaceite de oliva
• 1 grandecebolla roja, en rodajas
• 4 dientesajo, picado
• 120 ml de zumo de naranja mezclados con 1/4 de limónzumo de naranja y limón
• 2 gorégano
• 2 gcomino
• 1 gpimienta negra
• 20 gsirope de arce o néctar de agave
• 6 g o al gustosal rosa del Himalaya

Preparación

1. 1

   Pelar la yuca

   Si usas yuca congelada, pasa al paso 4. Para pelar la fresca, corta los dos extremos hasta dejar la pulpa a la vista y coloca la yuca de pie. Con un cuchillo pequeño, corta hacia abajo para retirar la corteza y la capa rosada que hay debajo.

2. 2

   Cortar la yuca

   Una vez pelada, corta cada pieza a lo largo por la mitad y vuelve a partirla para obtener cuatro tiras. Después, córtalas en trozos de unos 10 cm.

3. 3

   Retirar la fibra

   Pasa el cuchillo por el centro de cada trozo para sacar la hebra fibrosa. Comprueba toda la yuca y desecha cualquier hebra que encuentres.

4. 4

   Hervir la yuca

   Pon la yuca en una cazuela y añade agua suficiente para cubrirla. Incorpora la sal rosa, la cebolla en polvo y el ajo en polvo.

5. 5

   Cocer a fuego lento

   Lleva el agua a ebullición, baja el fuego a medio, tapa la cazuela y cuece a fuego lento hasta que la yuca esté tierna.

6. 6

   Escurrir la yuca

   Escurre el exceso de agua y reserva la yuca.

7. 7

   Ablandar el ajo

   Para preparar el mojo, calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el ajo y la cebolla y sofríelos hasta que estén blandos, sin que lleguen a dorarse.

8. 8

   Mezclar el mojo

   Añade enseguida el zumo de naranja y limón, el orégano, el comino, la pimienta negra, el sirope de arce y la sal rosa. Remueve hasta que todo quede integrado.

9. 9

   Terminar el plato

   Incorpora con cuidado los trozos de yuca a la sartén con el mojo. Cocina a fuego lento durante 5 minutos antes de servir.

¿Qué es la yuca con mojo?

La yuca con mojo es un plato cubano de yuca cocida aliñada con una salsa de ajo y cítricos. El mojo aporta un contraste ácido y aromático a la raíz, de sabor suave y textura densa.

En esta versión, el zumo de naranja y el limón evocan la naranja agria, y el sirope añade un toque dulce. La yuca se cuece primero y luego se impregna con la salsa en la sartén.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 351 calorías, 3g de proteína, 69g de hidratos y 8g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la yuca; el aceite de oliva aporta la mayor parte de la grasa, mientras que la yuca y el resto de ingredientes aportan poca proteína. Puedes equilibrar la ración acompañándola con una fuente de proteína y verduras.

Elegir y preparar la yuca

Yuca fresca: retira la corteza gruesa y la piel rosada antes de cortarla en trozos. Comprueba cada pieza para quitar la hebra fibrosa central si aparece.

Yuca congelada: puedes saltarte el pelado, pero revisa igualmente los trozos para retirar cualquier fibra visible.

La cocción de la raíz

Agua suficiente: cubre la yuca para que se cueza de manera uniforme, sin añadir más agua de la necesaria.

Punto tierno: el método no fija un tiempo de cocción; comprueba la textura y retira la yuca cuando esté tierna. Escúrrela antes de añadirla al mojo.

Cómo hacer el mojo

Ajo y cebolla: sofríelos a fuego medio hasta que se ablanden, pero no los dejes dorarse. Así la salsa conserva un sabor suave y el ajo no se tuesta en exceso.

Cítricos y especias: incorpora los líquidos y condimentos enseguida y remueve para repartirlos bien. El zumo de naranja con limón imita el perfil de la naranja agria.

El acabado y la textura

Cinco minutos: una vez añadida la yuca, déjala a fuego lento durante 5 minutos para que se mezcle con el mojo.

Con cuidado: incorpora los trozos con delicadeza para mantenerlos enteros, sobre todo si están muy tiernos.

Cuándo servirla

Como acompañamiento: sírvela caliente junto a alubias, verduras salteadas o una fuente de proteína que encaje con el resto del menú.

Para completar el plato: añade una ensalada fresca o verduras cocinadas para aportar contraste a la textura suave y harinosa de la yuca.

Notas y consejos

• Si la yuca es fresca, corta primero los extremos para poder apoyarla de forma estable al pelarla.
• Retira toda hebra fibrosa que encuentres antes de cocerla.
• Deja el ajo y la cebolla blandos, sin dorarlos, para respetar el punto indicado en la receta.
• Ten preparados el zumo y los condimentos antes de añadirlos a la sartén.
• Incorpora la yuca con cuidado para evitar que los trozos se deshagan.

Variaciones

• Usa agave: sustituye el sirope de arce por la misma cantidad de néctar de agave.
• Ajusta la sal: empieza con menos y rectifica al gusto al mezclar el mojo.
• Más cítrico: añade algo más de limón si prefieres un sabor más ácido.
• Más ajo: aumenta el ajo picado para intensificar el aroma del mojo.
• Toque picante: acompáñala con una salsa picante al servir.

Errores comunes

• Pelar sin estabilidad: corta los extremos y apoya la yuca de pie antes de retirar la piel.
• Dejar la hebra central: revisa cada trozo y quita la fibra visible antes de cocer.
• Dorar el ajo y la cebolla: sofríelos solo hasta que estén blandos.
• No escurrir la yuca: retira el exceso de agua antes de añadirla a la salsa.
• Remover con fuerza: mezcla con cuidado durante los 5 minutos finales para conservar los trozos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén, añadiendo un poco de agua si la salsa se ha espesado.

Preguntas frecuentes