Pasta casera de pimienta negra vegana sin huevo

Ingredientes

• 250 gharina de trigo común o harina tipo 00
• 120 gaquafaba reducida
• 3 gsal marina
• 15 gaceite de oliva virgen extra
• 2 gpimienta negra recién molida

Preparación

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   Mezcla la masa

   Pon la harina, la sal y la pimienta negra en el vaso de un robot de cocina y pulsa para mezclarlas. Añade el aceite y la aquafaba, y procesa hasta que la masa forme una bola; en algunos robots puede tardar unos 90 segundos. Sigue procesando otros 30 segundos. Pasa la masa a una superficie limpia y amásala durante 1 minuto: debe quedar firme, flexible y nada pegajosa.

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   Amasa a mano

   Como alternativa, mezcla la harina, la sal y la pimienta en un bol. Incorpora el aceite y la aquafaba con una cuchara de madera hasta obtener una mezcla irregular y más bien seca. Pásala a una superficie limpia y amasa con las manos hasta formar una bola cohesiva; si está muy seca, mójate las manos y sigue amasando. Puede tardar entre 4 y 5 minutos. Tapa y deja reposar unos 10 minutos para que se hidrate la harina; amasa un par de minutos más y comprueba que la masa esté firme, flexible y no pegajosa.

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   Deja reposar

   Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar al menos 30 minutos. Si va a reposar más de 1 hora, guárdala en la nevera. Puedes prepararla hasta 24 horas antes de estirarla.

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   Divide la masa

   Cuando vayas a estirarla, divide la masa en 3 o 4 porciones. Si es tu primera vez trabajando con masa de pasta, haz 4 porciones; con más práctica, puedes hacer 3 para ir más rápido. Trabaja una porción cada vez y mantén las demás bien envueltas para que no se sequen.

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   Estira la masa

   Estira una porción con un rodillo hasta formar una tira larga y rectangular de unos 6 mm de grosor. Pásala por la laminadora en el ajuste más grueso al menos 3 veces, hasta que pase fácilmente y la máquina deje de apretarla. Baja un ajuste y pásala unas 3 veces más; repite una vez más en el siguiente ajuste más fino.

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   Pliega y lamina

   Pon la tira sobre la superficie de trabajo y dobla los lados hacia el centro hasta que se junten; después, dóblala por la mitad. Pasa el rodillo en dirección contraria al pliegue para formar un rectángulo ordenado. Vuelve a pasar la masa por los tres ajustes más gruesos, comenzando por el más grueso y haciendo varias pasadas antes de cambiar al siguiente. Introduce primero el lado más estrecho y estira a lo largo de la parte más ancha, en dirección opuesta a la de antes.

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   Afina la lámina

   Repite el pliegue sobre la superficie de trabajo y estira otra vez en perpendicular al pliegue. Pasa la masa por el ajuste más grueso y avanza de uno en uno hasta el cuarto o el tercero contando desde el ajuste más fino. Para linguini o fettuccine, suele ir bien el cuarto; para pasta rellena como raviolis o tortellini, usa el tercero o incluso el segundo más fino, ya que los bordes quedan duplicados.

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   Cubre la pasta

   Coloca la lámina terminada en una bandeja cubierta con papel de horno y tápala con un paño.

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   Estira lo restante

   Repite el proceso con las demás porciones de masa. Una vez que le cojas el ritmo, el trabajo será más rápido.

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    Corta los fideos

    Espolvorea harina sobre las láminas y córtalas con la forma que prefieras. Puedes usar una máquina para hacer espaguetis o fideos más gruesos, como linguini, o cortarlos a mano del ancho que quieras. Si se pegan, mézclalos con un poco más de harina y mantenlos tapados hasta cocerlos. Puedes cocinarlos enseguida o dejarlos secar al aire durante 1 hora. Para guardarlos en la nevera unas horas o hasta un día, enharínalos bien antes de pasarlos a un recipiente hermético; si los vas a guardar más de un día, congélalos.

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    Cuece los fideos

    Lleva a ebullición una olla con agua salada. Añade los fideos y cuécelos entre 1 y 2 minutos, aunque los más finos, como los espaguetis, pueden necesitar menos tiempo. Empieza a comprobar el punto a los 30 segundos, porque pueden pasarse deprisa. Para unos fideos tipo linguini, unos 90 segundos suelen funcionar bien.

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    Escurre y aliña

    Escurre los fideos y mézclalos con tu salsa favorita, o con un poco de aceite de oliva y parmesano vegano. Pruébalos antes de añadir más sal, ya que quizá no la necesiten.

¿Qué es la pasta fresca vegana?

La pasta fresca es una preparación muy ligada a la cocina italiana, donde la masa se estira y se corta antes de cocerla. Esta versión prescinde del huevo y utiliza aquafaba, el líquido de cocción de los garbanzos, como parte húmeda de la masa.

La harina aporta estructura, mientras que la pimienta negra perfuma la masa desde el principio. La aquafaba reducida ayuda a unir los ingredientes sin que la pasta pierda su carácter firme.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 268 calorías, 7g de proteína, 48g de hidratos y 5g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la harina, mientras que el aceite de oliva aporta casi toda la grasa y la harina aporta la mayor parte de la proteína. Para completar el plato, acompaña la pasta con verduras y una fuente de proteína vegetal, como legumbres.

Elige la harina

Harina común: es una opción fácil de encontrar y funciona para una masa firme y manejable.

Harina tipo 00: su molienda fina también sirve para laminar la masa. Sea cual sea la que uses, busca una masa flexible que no se pegue a las manos.

Controla la humedad

Aquafaba: al incorporarla con el aceite, la mezcla puede parecer seca o desmigajada al principio. Amasa hasta que se una; si trabajas a mano y está muy seca, humedécete las manos en vez de añadir líquido directamente.

Reposo: dejar la masa tapada permite que la harina absorba la humedad. Tras el reposo, amásala de nuevo para comprobar que sigue firme y flexible.

Lamínala poco a poco

Primeros ajustes: pasar la masa varias veces por los ajustes gruesos ayuda a que la tira se vuelva uniforme. Si notas que la máquina la aprieta o se resiste, repite el ajuste antes de afinar más.

Pliegues: doblar y volver a estirar la masa en dirección perpendicular ayuda a formar una lámina ordenada. Mantén tapadas las porciones que no estés trabajando para que no se resequen.

Ajusta el grosor

Para linguini o fettuccine, deja la lámina algo más gruesa y llega aproximadamente al cuarto ajuste más fino. Para pasta rellena, puedes estirarla hasta el tercero o el segundo más fino, porque los bordes se superponen al cerrar el relleno.

El número de ajustes puede variar según la laminadora. Guíate también por el grosor de la lámina y por cómo pasa la masa por los rodillos.

Corta y cuece al momento

Corte: usa una máquina para obtener tiras uniformes o un cuchillo para cortarlas a mano. Espolvorea con harina si los fideos se adhieren entre sí y mantenlos cubiertos mientras esperas.

Cocción: la pasta fresca se hace rápido. Empieza a probarla a los 30 segundos y continúa hasta que esté tierna pero firme; unas tiras tipo linguini pueden tardar alrededor de 90 segundos.

Cómo servirla

Mézclala con una salsa de pasta o sírvela con aceite de oliva y parmesano vegano. Reserva la sal adicional hasta probarla, ya que la masa ya lleva sal.

Una salsa de tomate, verduras o legumbres puede convertirla en un plato más completo; procura tenerla lista antes de escurrir la pasta, que no necesita esperar mucho.

Notas y consejos

• Pesa la harina y la aquafaba para mantener la proporción de la masa.
• Mantén envueltas las porciones que esperan su turno para que no se resequen.
• Si la masa está muy seca al amasarla a mano, mójate las manos antes de seguir.
• Pasa la masa varias veces por cada ajuste grueso hasta que atraviese la laminadora con facilidad.
• Espolvorea harina sobre los fideos cortados si notas que se pegan.
• Empieza a probar la pasta tras 30 segundos de cocción para evitar que se pase.

Variaciones

• Espaguetis finos: corta la lámina con el accesorio de espaguetis y reduce el tiempo de cocción.
• Cintas anchas: corta la masa a mano o con el accesorio para linguini o fettuccine.
• Pasta rellena: estira la lámina hasta un ajuste más fino y úsala para raviolis o tortellini.
• Salsa de tomate: mezcla los fideos recién escurridos con una salsa de tomate caliente.
• Aceite y parmesano vegano: aliña la pasta con aceite de oliva y parmesano vegano, y prueba antes de añadir más sal.

Errores comunes

• Añadir demasiada harina al amasar: puede endurecer la masa; incorpora solo la necesaria para evitar que se pegue.
• Estirar demasiado pronto: una masa que aún no ha reposado puede resultar difícil de manejar; déjala tapada al menos 30 minutos.
• Pasar al ajuste fino demasiado rápido: la lámina puede no quedar uniforme; repite varias veces cada ajuste grueso.
• Dejar la masa descubierta: los bordes pueden secarse; tapa las porciones y las láminas mientras trabajas.
• Cocer sin probar: la pasta fresca puede pasarse enseguida; empieza a comprobarla a los 30 segundos.
• Salar de nuevo sin probar: la masa ya contiene sal; prueba el plato antes de añadir más.

Cómo conservarla

Puedes guardar la masa envuelta en la nevera hasta 24 horas antes de estirarla. Los fideos cortados, bien enharinados y en un recipiente hermético, se conservan en la nevera unas horas o hasta un día; congélalos si los guardas más tiempo. Cuece la pasta directamente en agua hirviendo con sal y comprueba el punto pronto; no hace falta descongelarla previamente.

Preguntas frecuentes