Receta de Pad See Ew

Ingredientes

• 60 ml (4 cucharadas), divididosaceite
• 1/2 paquetetofu firme, escurrido, prensado y cortado en dados
• al gustosal
• 454 g (16 oz)fideos de arroz frescos
• 2 dientesajo picado
• 2huevos
• 30 ml (2 cucharadas)salsa de soja baja en sodio
• 15 ml (1 cucharada)salsa de soja negra
• 5 ml (1 cucharadita)azúcar
• 300 ml (2 tazas)gai lan (brócoli chino), cortado en trozos pequeños; o ramilletes de brócoli normal
• al gustopimienta blanca
• al gustochiles o jalapeños en vinagre
• al gustocopos de chile rojo

Preparación

1. 1

   Prensa el tofu

   Envuelve el bloque de tofu en papel de cocina o en un paño limpio y colócalo en un plato. Pon encima un objeto pesado o una sartén y déjalo prensar 30 minutos para que suelte líquido.

2. 2

   Prepara la salsa

   Mezcla en un cuenco pequeño la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el azúcar; resérvalas. Lava el brócoli, córtalo en trozos pequeños y déjalo aparte.

3. 3

   Ablanda los fideos

   Si utilizas fideos frescos refrigerados, caliéntalos en el microondas durante 1–2 minutos, hasta que estén blandos y puedas separarlos, o cuécelos al vapor hasta que se ablanden. No hace falta acortarlos: se romperán mientras los salteas. Si son secos, cuécelos siguiendo las instrucciones del paquete.

4. 4

   Dora el tofu

   Corta el tofu prensado en dados pequeños y fríelos en una sartén antiadherente con 45 ml (3 cucharadas) de aceite. Dales la vuelta y retíralos cuando estén ligeramente dorados. Espolvoréalos con sal y resérvalos.

5. 5

   Saltea huevo y fideos

   Añade el aceite restante a la sartén y sube el fuego al máximo. Incorpora enseguida el ajo picado y remueve; añade los 2 huevos batidos, revuélvelos y apártalos a un lado. Agrega los fideos y la mezcla de salsa de soja, y mézclalos rápidamente para cubrirlos.

6. 6

   Añade brócoli

   Incorpora el brócoli y mezcla; después añade el tofu frito. Prueba los fideos y comprueba si necesitan más salsa de soja o azúcar. Cuando tengan algunas zonas ligeramente tostadas, están listos.

7. 7

   Sirve con condimentos

   Sirve el Pad See Ew con chile o jalapeño en vinagre, un poco de pimienta blanca y copos de chile rojo para darle un toque picante.

¿Qué es el Pad See Ew?

El Pad See Ew es un salteado tailandés de fideos de arroz, cuyo nombre suele asociarse con la salsa de soja. Es conocido por combinar fideos anchos con una salsa oscura y un cocinado rápido a fuego fuerte.

Esta versión lleva tofu, huevo y gai lan, un tipo de brócoli chino. El tofu dorado aporta contraste, mientras que la salsa y el salteado dejan los fideos sabrosos y con algunas partes tostadas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 707 calorías, 19g de proteína, 72g de hidratos y 37g de grasa.

Los fideos aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite concentra buena parte de la grasa, y el tofu y los huevos contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con más brócoli o una ensalada sencilla.

Los ingredientes clave

Fideos de arroz: los frescos refrigerados se ablandan antes de ir a la sartén para que se separen sin deshacerse demasiado. Si usas fideos secos, cuécelos según las indicaciones del paquete.

Salsa de soja: la soja baja en sodio y la negra se mezclan con azúcar antes de empezar. Ten la mezcla lista, porque los fideos se saltean rápidamente.

Gai lan: córtalo en piezas pequeñas para que se cocine en poco tiempo. Si no encuentras brócoli chino, la receta permite usar ramilletes de brócoli normal.

Prensar y dorar el tofu

Prensado: dejar el tofu bajo un peso durante 30 minutos ayuda a retirar parte del líquido antes de freírlo. Envuélvelo bien y ponlo sobre un plato para recoger el agua.

Dorado: fríe los dados en 45 ml de aceite y dales la vuelta para que se coloreen por varios lados. Retíralos cuando estén ligeramente dorados, antes de continuar con el salteado.

El salteado rápido

Fuego alto: prepara los ingredientes antes de empezar esta fase, ya que el ajo, el huevo y los fideos se añaden seguidos. Remueve el ajo enseguida para que se mezcle con el aceite.

Fideos: una vez en la sartén, mézclalos pronto con la salsa para que queden cubiertos. Después incorpora el brócoli y el tofu reservado.

Cómo saber cuándo está listo

Textura: los fideos deben estar blandos y separados, pero conservar su forma. Al mezclarlos pueden romperse, así que trabaja con rapidez y evita manipularlos más de lo necesario.

Tostado: busca algunas zonas ligeramente chamuscadas en los fideos. Prueba la mezcla al final y ajusta la soja o el azúcar solo si hace falta.

Cómo servirlo

Condimentos: sirve el plato con chiles o jalapeños en vinagre, pimienta blanca y copos de chile rojo. Cada comensal puede añadirlos a su gusto.

Acompañamiento: como el plato ya reúne fideos, huevo, tofu y brócoli, puede servirse solo. Una guarnición fresca y sencilla también encaja si quieres completar la comida.

Notas y consejos

• Ten la salsa mezclada y los ingredientes cortados antes de encender el fuego.
• Prensa el tofu durante los 30 minutos indicados para que no suelte tanto líquido en la sartén.
• Separa los fideos frescos después de ablandarlos, antes de añadirlos al salteado.
• Dora el tofu en tandas si la sartén está demasiado llena para voltearlo con facilidad.
• Sirve el chile en vinagre aparte para que cada persona regule el picante.

Variaciones

• Con otra proteína: sustituye el tofu por la proteína que prefieras y cocínala antes de saltear los fideos.
• Con brócoli normal: usa ramilletes pequeños en lugar de gai lan, como permite la receta.
• Más picante: añade más copos de chile rojo al servir.
• Con fideos secos: cuécelos según las instrucciones del paquete antes de incorporarlos.
• Sin chile: omite los chiles en vinagre y los copos para servir una versión suave.

Errores comunes

• Tofu húmedo: presiónalo durante 30 minutos para que pierda líquido antes de freírlo.
• Fideos apelmazados: ablándalos primero y sepáralos antes de ponerlos en la sartén.
• Ajo quemado: añádelo cuando el aceite esté caliente y remueve enseguida.
• Sartén abarrotada: cocina el tofu en tandas para poder dorarlo y darle la vuelta con facilidad.
• Salteado demasiado largo: retira los fideos cuando tengan algunas zonas ligeramente tostadas y estén tiernos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén a fuego medio, removiendo hasta que estén bien calientes; añade un pequeño chorrito de agua si los fideos se han pegado.

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