Brochetas de Pollo con Mango

Ingredientes

• 454 g (1 lb)pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 150 g (1 taza)piña cortada en dados
• 165 g (1 taza)mango cortado en dados
• 150 g (1 taza)pimiento rojo en tiras
• 150 g (1 taza)cebolla roja en rodajas
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)sal
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)pimienta negra recién molida
• 198 g (7 oz)leche de coco en conserva
• 60 ml (1/4 taza)zumo de piña
• 30 ml (2 cucharadas)zumo de lima
• 15 ml (1 cucharada)jengibre picado
• 5 ml (1 cucharadita)ajo picado
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)guindilla roja triturada
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)cilantro molido
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)sal
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)pimienta negra recién molida

Preparación

1. 1

   Mezclar el adobo

   Bate todos los ingredientes del adobo de leche de coco y resérvalo.

2. 2

   Marinar el pollo

   Corta el pollo en dados y ponlo en una bolsa con cierre de unos 3,8 litros. Añade el adobo, cierra la bolsa y dale la vuelta para cubrir el pollo. Déjalo marinar en la nevera durante 30 minutos.

3. 3

   Aliñar la fruta

   Pon la piña, el mango, el pimiento rojo y la cebolla en otra bolsa con cierre de unos 3,8 litros. Añade el aceite de oliva, la sal y la pimienta, cierra la bolsa y dale la vuelta para repartir el aliño. Refrigera hasta que el pollo esté listo.

4. 4

   Montar las brochetas

   Ensarta alternadamente en las brochetas el pollo, la piña, el mango, el pimiento rojo y la cebolla.

5. 5

   Asar las brochetas

   Precalienta la parrilla a temperatura medio-alta y engrasa las rejillas. Coloca las brochetas en la parrilla y desecha el adobo. Cocínalas a temperatura medio-alta durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que el pollo esté completamente hecho y alcance 74 °C (165 °F) en el centro.

¿Qué son las brochetas de pollo con mango?

Las brochetas reúnen trozos de carne, fruta y verduras ensartados y cocinados a la parrilla. Esta versión de inspiración estadounidense combina pollo con mango y piña, una mezcla que aporta dulzor y un aire tropical.

El adobo de leche de coco, zumo de piña, lima y jengibre sazona el pollo antes de asarlo. Alternar los ingredientes en cada brocheta permite disfrutar de varios sabores en cada bocado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 250 calorías, 26g de proteína, 19g de hidratos y 0g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; la piña, el mango y el zumo aportan hidratos de carbono. La leche de coco y el aceite contribuyen a la grasa, y una guarnición de verduras o ensalada puede equilibrar el plato y aportar más volumen.

El adobo de coco

Leche de coco: mézclala bien con el zumo de piña, la lima, el jengibre, el ajo, la guindilla, el cilantro, la sal y la pimienta para que los condimentos queden repartidos.

Tiempo: deja el pollo en el adobo en la nevera durante los 30 minutos indicados. Una vez ensartado, desecha el líquido de marinado en lugar de usarlo como salsa.

Fruta y verduras bien preparadas

Cortes: procura que el pollo, la piña y el mango tengan tamaños parecidos para que sea fácil ensartarlos. Corta el pimiento en tiras y la cebolla en rodajas, como indica la receta.

Aliño: mezcla la fruta y las verduras con aceite, sal y pimienta en una bolsa aparte. Así quedan sazonadas sin añadirlas a la bolsa del pollo crudo.

Cómo ensartar las brochetas

Alternancia: intercala pollo, piña, mango, pimiento y cebolla para distribuir los ingredientes a lo largo de cada brocheta. Deja algo de espacio entre los trozos para que el calor llegue alrededor.

Brochetas: si son de madera, sigue las indicaciones del fabricante para prepararlas antes de ponerlas en la parrilla. Ensarta con cuidado y evita compactar demasiado los ingredientes.

El punto de cocción

Parrilla: precaliéntala a temperatura medio-alta y engrasa las rejillas antes de colocar las brochetas. Dales la vuelta de vez en cuando para que se cocinen por distintos lados.

Comprobación: tras 12-15 minutos, mide la parte más gruesa de un trozo de pollo con un termómetro; debe alcanzar 74 °C. El tiempo es orientativo, así que guíate por la temperatura interior.

Qué servir con las brochetas

Acompañamientos: sírvelas con arroz o con una ensalada sencilla si quieres completar la comida. También puedes añadir verduras asadas, procurando que no resten protagonismo a la fruta de las brochetas.

Al servir: reparte las brochetas entre cuatro y acompáñalas con una guarnición que aporte volumen. No reutilices el adobo que ha estado en contacto con el pollo crudo.

Notas y consejos

• Corta el pollo y la fruta en trozos de tamaño similar para que sea más fácil ensartarlos.
• Mantén el pollo refrigerado mientras marina durante los 30 minutos.
• Engrasa las rejillas antes de poner las brochetas para reducir el riesgo de que se peguen.
• Gira las brochetas de vez en cuando durante los 12-15 minutos de cocción.
• Comprueba la temperatura en la parte más gruesa del pollo, sin tocar la brocheta con el termómetro.

Variaciones

• Más suave: reduce la guindilla roja triturada si prefieres un adobo menos picante.
• Fruta alternativa: sustituye la piña por otro trozo de fruta firme que puedas ensartar.
• Verduras variadas: intercambia parte del pimiento o la cebolla por otra verdura apta para la parrilla.
• Pimienta al gusto: ajusta la pimienta negra al preparar el adobo y el aliño de la fruta.
• Sin parrilla: cocina las brochetas en una plancha o parrilla de interior, comprobando igualmente el centro del pollo.

Errores comunes

• No enfriar el pollo mientras marina: déjalo en la nevera durante los 30 minutos.
• Usar el adobo como salsa: deséchalo después de retirar el pollo para ensartarlo.
• Cargar demasiado las brochetas: alterna los ingredientes sin apretarlos para facilitar la cocción.
• Olvidar engrasar las rejillas: engrásalas antes de colocar las brochetas para que se peguen menos.
• Guiarse solo por el tiempo: confirma que el pollo alcanza 74 °C en el centro.
• Dejar las brochetas quietas: dales la vuelta de vez en cuando durante el asado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3-4 días. Recalienta el pollo y las verduras hasta que estén bien calientes, en el microondas o en una sartén; evita recalentarlos varias veces.

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