Pastel Tres Leches de Té Tailandés

Ingredientes

• 1 cajapreparado para bizcocho blanco
• 113 g (½ taza)mantequilla sin sal, derretida
• 237 ml (8 oz)leche entera
• 3huevos
• 340 g (12 oz)leche evaporada
• 240 ml (1 taza)hojas de té tailandés
• 397 g (14 oz; o 283 g/10 oz para un pastel menos dulce)leche condensada azucarada
• 237 ml (8 oz)leche entera
• 473 ml (16 oz)nata para montar
• 38 g (3 cucharadas)azúcar o azúcar glas
• 10 ml (2 cucharaditas)extracto de vainilla
• 1naranja (solo la ralladura, para decorar)

Preparación

1. 1

   Infusionar el té

   Pon las hojas de té tailandés en un cuenco o tarro grande y vierte encima la leche evaporada (340 g). Déjalo infusionar mientras preparas el bizcocho.

2. 2

   Preparar el molde

   Precalienta el horno a 177 °C. Engrasa solo el fondo de una fuente de 23 × 33 cm con aceite en aerosol, aceite o mantequilla.

3. 3

   Mezclar y hornear

   En un cuenco grande, mezcla el preparado para bizcocho, la mantequilla derretida, 237 ml de leche y los huevos con una batidora de mano durante 2 minutos. Vierte la masa en la fuente engrasada y hornéala siguiendo las instrucciones de la caja. Deja enfriar el bizcocho durante 20 minutos.

4. 4

   Colar la infusión

   Cuela la leche infusionada con un colador de malla fina; quizá tengas que hacerlo dos veces. Presiona las hojas con una espátula para extraer la mayor cantidad de leche posible.

5. 5

   Mezclar las leches

   Bate la leche de té colada con la leche condensada y los otros 237 ml de leche entera hasta obtener una mezcla homogénea.

6. 6

   Empapar el bizcocho

   Cuando el bizcocho se haya enfriado, haz agujeros por toda la superficie con un tenedor o una brocheta. Vierte la mezcla de leches poco a poco y de manera uniforme, dejando que se absorba antes de añadir más.

7. 7

   Dejar enfriar

   Cubre la fuente con film transparente o una tapa y refrigera toda la noche o al menos 4 horas.

8. 8

   Montar la nata

   Prepara la cobertura justo antes de servir. Mete el cuenco y las varillas en el congelador unos minutos. Añade la nata fría, la vainilla y el azúcar; bate a velocidad media-alta hasta que se formen picos firmes.

9. 9

   Decorar y servir

   Saca el pastel del frigorífico y extiende la nata montada de manera uniforme. Si quieres, termina con ralladura de naranja; corta en porciones y sirve.

¿Qué es el pastel tres leches?

El tres leches es un postre muy popular en México y en otros lugares de América Latina: un bizcocho se perfora y se empapa con una mezcla de leches, y suele cubrirse con nata o merengue. Su textura húmeda y tierna lo distingue de un pastel convencional.

Esta versión incorpora té tailandés a la leche evaporada, que después se mezcla con leche condensada y leche entera. El preparado de bizcocho blanco facilita la base y deja que destaque el sabor del té.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 558 calorías, 10g de proteína, 63g de hidratos y 30g de grasa.

La mezcla para bizcocho y las leches aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla, la leche condensada y la nata contribuyen a la grasa, mientras que los huevos y los lácteos aportan proteína. Para equilibrar el plato, acompaña la porción con fruta fresca y sirve el pastel como postre, no junto a otra preparación dulce.

Infusionar el té

Extracción: deja las hojas en la leche evaporada mientras preparas y horneas el bizcocho. Así la infusión puede hacerse sin añadir un paso aparte al tiempo de preparación.

Colado: usa un colador fino y presiona las hojas con una espátula para recuperar la leche. Si quedan partículas, vuelve a colarla antes de mezclarla con las otras leches.

Preparar la base

Mezclado: bate la masa durante los 2 minutos indicados para integrar bien los ingredientes. Engrasa únicamente el fondo de la fuente, tal como pide el método.

Enfriado: deja reposar el bizcocho 20 minutos antes de añadir la mezcla de leches. Si aún está muy caliente, espera un poco más para que pueda absorberla sin deshacerse.

Empapar sin prisas

Perforado: distribuye los agujeros por toda la superficie con un tenedor o una brocheta para que la mezcla tenga varios puntos de entrada.

Vertido: añade las leches gradualmente y espera a que se absorban antes de continuar. Esto ayuda a que el líquido se reparta en lugar de quedar acumulado en una sola zona.

El reposo y la textura

Frío: refrigera el pastel tapado durante al menos 4 horas, o toda la noche. Ese reposo permite que las leches se distribuyan por el bizcocho.

Cobertura: monta la nata justo antes de servir y busca picos firmes, de modo que pueda extenderse sin perder la forma. Mantén el bizcocho frío hasta el momento de decorarlo.

Cómo servirlo

Contraste: la ralladura de naranja aporta un toque aromático y fresco a la cobertura cremosa; úsala como adorno opcional.

Acompañamiento: sírvelo en porciones pequeñas como postre después de una comida. Como la receta ya lleva una cobertura de nata, también queda bien con fruta fresca al lado.

Notas y consejos

• Cuela la infusión dos veces si todavía ves restos de hojas en la leche.
• Presiona las hojas con una espátula para extraer la leche que retienen.
• Vierte la mezcla de leches por tandas y deja que cada una se absorba.
• Enfría el cuenco y las varillas antes de montar la nata.
• Ralla la naranja justo antes de servir para que el adorno conserve su aroma.

Variaciones

• Menos dulce: utiliza 283 g de leche condensada, como indica la alternativa de la receta.
• Sin naranja: omite la ralladura si prefieres que destaque únicamente el sabor del té.
• Azúcar glas: úsala en lugar de azúcar para endulzar la nata montada.
• Té más intenso: deja infusionar las hojas mientras preparas y horneas el bizcocho, como propone el método.
• Porciones individuales: corta el bizcocho en cuadrados una vez frío y sírvelos ya decorados con nata.

Errores comunes

• Colar deprisa: quedan hojas en la leche; utiliza una malla fina y repite el colado si hace falta.
• No presionar las hojas: se pierde parte de la leche infusionada; apriétalas con una espátula.
• Añadir las leches de golpe: pueden acumularse en la superficie; viértelas despacio y deja que se absorban.
• Cubrir el bizcocho caliente: espera los 20 minutos de enfriado indicados antes de perforarlo y empaparlo.
• Montar la nata templada: enfría la nata, el cuenco y las varillas para facilitar que alcance picos firmes.

Cómo conservarla

Guarda el pastel tapado en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 3 días. Sírvelo frío; la cobertura de nata no necesita recalentarse.

Preguntas frecuentes