Sopa de Alubias Blancas con Pimientos

Ingredientes

• 45 mlaceite de oliva virgen extra
• 2 medianascebollas
• 6 dientesajo
• 1 grandepimiento rojo
• 1 grandepimiento verde
• 1 medianazanahoria
• 1 cucharadita (2,5 g)pimentón dulce ahumado español
• 2 latas de 440 g cada unaalubias blancas
• 1 lcaldo de verduras
• 1 hojalaurel
• 10 mlzumo de limón
• al gustosal marina y pimienta negra
• al gustoperejil fresco para decorar

Preparación

1. 1

   Prepara las verduras

   Escurre las alubias en un colador y enjuágalas bajo el grifo. Corta los pimientos en trozos de un bocado, pica finamente las cebollas y trocea el ajo de forma gruesa. Pela la zanahoria y córtala en trozos pequeños.

2. 2

   Calienta el aceite

   Pon una olla para sopa a fuego medio y añade el aceite de oliva.

3. 3

   Añade los ingredientes

   Al cabo de un par de minutos, incorpora las verduras picadas y remueve continuamente. Tras 5 minutos, cuando estén ligeramente salteadas, añade el pimentón, sal marina y pimienta negra; mezcla enseguida. Agrega las alubias escurridas, el caldo de verduras y el laurel. Sube el fuego y remueve; cuando hierva, tapa la olla y baja a fuego medio-bajo.

4. 4

   Cuece y sazona

   Deja la sopa a fuego lento durante 15 minutos. Apaga el fuego, retira la tapa, añade el zumo de limón y remueve suavemente una última vez.

5. 5

   Sirve la sopa

   Reparte la sopa en cuencos poco profundos y decora con perejil fresco.

¿Qué es la sopa de alubias blancas con pimientos?

Es una sopa de inspiración española que combina alubias blancas con pimientos, cebolla, ajo y zanahoria en un caldo de verduras. El pimentón ahumado aporta profundidad y el limón al final da un contrapunto fresco.

Esta versión usa alubias de lata para que la preparación sea más directa; tras un rato de cocción a fuego lento, absorben el sabor del caldo y las verduras.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 406 calorías, 18g de proteína, 61g de hidratos y 11g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las alubias, mientras que el aceite de oliva aporta la mayor parte de la grasa. Las alubias también contribuyen con proteína; acompaña la sopa con una ensalada de verduras para completar el plato.

Prepara las verduras para una cocción uniforme

Corte: procura que los pimientos y la zanahoria queden en trozos de tamaño parecido para que se ablanden de forma equilibrada. Pica la cebolla fina para que se integre en la base.

Ajo: trocearlo de forma más gruesa que la cebolla deja piezas perceptibles en la sopa. Si prefieres un sabor más repartido, puedes picarlo más fino sin cambiar el orden de la receta.

El sofrito y el pimentón

Verduras: remueve mientras se saltean durante 5 minutos, hasta que estén ligeramente tiernas, sin esperar a que se doren mucho.

Pimentón: incorpóralo después de ese salteado y mezcla rápidamente antes de añadir el caldo. Así se distribuye entre las verduras sin dejarlo demasiado tiempo en el fondo de la olla.

Cómo controlar la cocción

Hervor: cuando la sopa llegue a ebullición, tapa la olla y reduce a fuego medio-bajo. Mantén un hervor suave durante los 15 minutos indicados.

Alubias: como ya están cocidas, no necesitan una cocción prolongada; el tiempo sirve para que se mezclen los sabores sin deshacerse en exceso.

El toque final de limón

Limón: añade los 10 ml cuando hayas apagado el fuego y remueve con cuidado. Incorporarlo al final conserva su nota fresca frente al sabor ahumado del pimentón.

Textura: el caldo queda ligero, con trozos de verduras y alubias enteras. Para servir, reparte sólidos y caldo de manera uniforme entre los cuencos.

Con qué acompañarla

Pan: sírvela con pan crujiente para acompañar el caldo. También puede formar parte de una comida con una ensalada sencilla.

Perejil: añádelo justo antes de llevar los cuencos a la mesa para que conserve su frescor y contraste con la sopa caliente.

Notas y consejos

• Enjuaga bien las alubias para retirar el líquido de la lata antes de incorporarlas.
• Ten las verduras cortadas antes de calentar el aceite, ya que después se añaden en rápida sucesión.
• Remueve el pimentón enseguida para repartirlo por las verduras.
• Mantén el fuego bajo una vez tapada la olla y la sopa haya hervido.
• Añade el limón con el fuego apagado y mezcla suavemente.
• Reparte las alubias y las verduras entre los cuencos antes de servir el caldo restante.

Variaciones

• Más hierbas: añade perejil adicional al servir para intensificar su frescor.
• Más limón: sirve unas gotas extra en la mesa para ajustar el punto cítrico.
• Más pimentón: espolvorea una pizca al final si quieres un sabor ahumado más marcado.
• Caldo más espeso: aplasta unas pocas alubias contra el lateral de la olla y remueve antes de servir.
• Pimientos en un solo color: usa dos pimientos rojos o dos verdes, manteniendo la cantidad total.

Errores comunes

• Dorar demasiado las verduras: basta con saltearlas ligeramente durante 5 minutos.
• Dejar el pimentón en el fondo: mézclalo enseguida y añade después las alubias y el caldo.
• Mantener un hervor fuerte: tapa la olla y baja a fuego medio-bajo cuando hierva.
• Remover con fuerza al final: incorpora el limón con una mezcla suave para no romper las alubias.
• Olvidar escurrir las alubias: enjuágalas y escúrrelas antes de añadirlas a la olla.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta la sopa en una olla a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando; añade un poco de agua o caldo si se ha espesado.

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