Asado de Pechuga de Pavo Deshuesada

Ingredientes

• 1,8–2,3 kg (4–5 lb)asado de pechuga de pavo deshuesada en su malla
• 60 ml (1/4 taza)mantequilla sin sal, derretida
• 2 cucharadasaceite de oliva
• al gustosal y pimienta negra
• 4–5dientes de ajo picados
• 2 cucharaditastomillo fresco picado
• 1 cucharadaperejil fresco picado
• 2 ramitasromero fresco picado
• 1 cucharaditasalvia picada
• 1 cucharaditapimentón ahumado
• 120 ml (1/2 taza)vino blanco
• 590 ml (2,5 tazas)caldo de pollo
• 1 grandecebolla cortada en cuartos
• 1 cabezaajo
• 2 cucharadasmantequilla, para la salsa
• 2 ramitas enterasromero, para la salsa
• 2 cucharadasharina, para la salsa

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 177 °C (350 °F).

2. 2

   Descongelar el pavo

   Si el pavo está congelado, descongélalo en el frigorífico durante 48 horas antes de cocinarlo y asegúrate de que esté completamente descongelado el día de la preparación. Sécalo bien con papel de cocina.

3. 3

   Preparar la marinada

   Mezcla la mantequilla derretida y templada con el aceite, las hierbas picadas, el pimentón, la sal y la pimienta. Unta el asado por todos lados y reserva un par de cucharaditas de marinada para el paso siguiente.

4. 4

   Preparar la bandeja

   Vierte 355 ml (1,5 tazas) de caldo de pollo y 120 ml (1/2 taza) de vino en una fuente de 23 × 33 cm (9 × 13 pulgadas). Coloca la cebolla en cuartos y la cabeza de ajo partida por la mitad, con la parte cortada hacia abajo.

5. 5

   Colocar el pavo

   Pon una rejilla pequeña en el centro de la fuente y coloca encima el pavo sazonado. Extiende por la parte superior la marinada que habías reservado.

6. 6

   Asar el pavo

   Hornea sin tapar durante 1 hora y 20–30 minutos. Rocía el pavo con los jugos una vez, tras 45 minutos. Comprueba la temperatura en la parte más gruesa: la receta indica 71 °C (160 °F).

7. 7

   Dejar reposar

   Saca la fuente del horno y deja el pavo tapado durante al menos 15 minutos antes de cortarlo.

8. 8

   Recuperar los jugos

   La fuente debería contener unos 120 ml (1/2 taza) de caldo, además de la cebolla y el ajo dorados. Añade los 235 ml (1 taza) de caldo restantes y raspa el fondo para desprender los trozos tostados.

9. 9

   Hacer la base

   En un cazo, calienta 2 cucharadas de mantequilla. Añade 2 ramitas enteras de romero y después 2 cucharadas de harina. Cocina la harina hasta que pierda el olor a crudo y baja el fuego al mínimo.

10. 10

    Colar la bandeja

    Coloca un colador sobre el cazo y vierte el líquido de la fuente junto con la cebolla y el ajo. Presiona estos últimos contra la malla con el dorso de una espátula para que la pulpa asada caiga en la salsa.

11. 11

    Espesar la salsa

    Retira el colador y remueve bien. Cuece a fuego lento durante 3–4 minutos, hasta que la salsa empiece a espesarse. Retira el romero; si quieres una textura muy fina, vuelve a pasar la salsa por un colador.

12. 12

    Cortar y servir

    Retira la malla con un cuchillo afilado o unas tijeras y corta el pavo en lonchas. Sírvelo con la salsa y la guarnición que prefieras.

¿Qué es el asado de pechuga de pavo?

El asado de pechuga de pavo es una pieza deshuesada que se cocina entera y se corta en lonchas para servir. Es habitual en comidas festivas y reuniones en Estados Unidos, donde suele acompañarse de salsa y guarniciones.

Esta versión combina hierbas, ajo y pimentón con una cocción sobre una rejilla. El vino, el caldo y las verduras de la bandeja aportan la base para una salsa de aprovechamiento.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 238 calorías, 34g de proteína, 3g de hidratos y 9g de grasa.

La pechuga aporta la mayor parte de la proteína; el caldo, el vino y las verduras contribuyen a los hidratos en menor medida. La mantequilla y el aceite concentran buena parte de la grasa, y la salsa suma algo más. Acompaña una ración con verduras para completar el plato.

La marinada de hierbas

Mantequilla y aceite: la mantequilla aporta sabor y ayuda a que las hierbas se adhieran, mientras que el aceite facilita extender la mezcla sobre toda la pieza.

Ajo y hierbas: el tomillo, el perejil, el romero y la salvia dan un perfil aromático clásico. Reserva un poco de marinada antes de untar el pavo para poder ponerla encima justo antes de hornear.

La base de la bandeja

Vino y caldo: el líquido recoge los jugos de la carne y ayuda a que los restos de cebolla y ajo se tuesten sin quedarse secos. Raspar el fondo al final permite incorporar esos sabores a la salsa.

Cebolla y ajo: se asan con la parte cortada hacia abajo y luego se presionan en el colador. Así, la pulpa blanda aporta sabor y cuerpo al líquido.

Cómo conseguir una cocción uniforme

Rejilla: elevar el pavo permite que el calor circule a su alrededor mientras el líquido queda debajo. Si no tienes una rejilla pequeña que quepa en la fuente, sigue la disposición indicada con el equipo disponible y vigila el líquido.

Termómetro: mide en la parte más gruesa sin tocar la rejilla. La receta marca 71 °C (160 °F); para comprobar que el pavo está listo con un margen de seguridad alimentaria, la recomendación habitual es alcanzar 74 °C en el centro.

Reposo y textura

El reposo de al menos 15 minutos facilita que los jugos se redistribuyan y que las lonchas se corten mejor. Mantén la pieza tapada mientras reposa.

Corta con un cuchillo afilado, en lonchas regulares y contra la fibra cuando sea posible. Si la pieza conserva la malla durante la cocción, retírala antes de servir.

Una salsa sin desperdiciar los jugos

Harina y mantequilla: cocinarlas juntas antes de incorporar el líquido crea la base que ayuda a espesar la salsa. Remueve para que la harina se cocine de forma uniforme.

Colado: presiona la cebolla y el ajo asados para extraer la pulpa y, si prefieres una salsa lisa, cuélala una segunda vez. Cuece solo hasta que espese, removiendo para evitar que se pegue.

Con qué acompañarlo

Sirve el pavo con la salsa y una guarnición que absorba bien sus jugos, como patatas asadas o puré. También combina con verduras asadas o judías verdes.

Para una comida equilibrada, añade una ración generosa de verduras y ajusta la cantidad de guarnición más rica en almidón según el resto del menú.

Notas y consejos

• Descongela la pieza por completo en el frigorífico y sécala bien antes de añadir la marinada.
• Reserva la marinada antes de untar el pavo para no reutilizar una mezcla que haya tocado la carne cruda.
• Comprueba la temperatura en la zona más gruesa y evita que la sonda toque la rejilla.
• Rocía el pavo una vez, a los 45 minutos, tal como indica la receta.
• Deja reposar la pieza al menos 15 minutos antes de cortarla.
• Raspa bien el fondo de la fuente para incorporar los jugos dorados a la salsa.

Variaciones

• Hierbas frescas: ajusta la combinación de tomillo, perejil, romero y salvia manteniendo las cantidades indicadas.
• Sin vino: sustituye el vino por la misma cantidad de caldo de pollo.
• Salsa más fina: pasa la salsa una segunda vez por un colador después de retirarle el romero.
• Salsa más ligera: sirve menos cantidad de salsa y acompaña con más verduras.
• Toque cítrico: añade ralladura de limón a la mezcla de hierbas antes de untar el pavo.

Errores comunes

• Pavo aún congelado: descongélalo por completo antes de hornearlo para que se cocine de forma más uniforme.
• Piel o superficie húmeda: sécala bien antes de poner la marinada para evitar que el exceso de humedad dificulte el dorado.
• No reservar marinada: aparta un par de cucharaditas antes de tocar el pavo crudo para cubrir la parte superior.
• Cortar enseguida: espera al menos 15 minutos para que el reposo facilite el corte y ayude a conservar los jugos.
• Salsa con grumos: incorpora el líquido de forma controlada y remueve mientras cuece a fuego lento.
• Harina poco cocinada: sofríela con la mantequilla hasta que desaparezca el olor a crudo antes de añadir los jugos.

Cómo conservarla

Guarda el pavo y la salsa por separado en recipientes tapados en el frigorífico durante un máximo de 3–4 días. Recalienta las lonchas suavemente con un poco de salsa o caldo y calienta la salsa removiéndola hasta que esté bien caliente.

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