Churros auténticos fáciles (receta paso a paso)

Ingredientes

• 250 mlagua hirviendo
• 140 gharina de trigo común, tamizada
• 1/2 cucharaditalevadura química (opcional)
• 1/2 cucharaditasal marina fina
• 40 g, divididosaceite vegetal (o aceite de oliva)
• 20 g (opcional)azúcar
• al gustoaceite vegetal para freír
• 100 gazúcar blanco
• 1 cucharaditacanela molida
• 180 mlagua
• 240 gpepitas de chocolate negro o seminegro
• 1 cucharadita (opcional)cacao en polvo
• 28 gmantequilla sin sal
• una pizca generosasal

Preparación

1. 1

   Tamizar la harina

   Tamiza la harina en un cuenco y, si vas a usarla, incorpora la levadura química con unas varillas para repartirla bien. Reserva.

2. 2

   Calentar el agua

   Pon en un cazo el agua hirviendo, 26 g del aceite, la sal y el azúcar opcional. Calienta a fuego vivo y remueve para disolver la sal.

3. 3

   Añadir la harina

   Cuando el agua vuelva a hervir con fuerza, retira el cazo del fuego y añade enseguida la harina.

4. 4

   Mezclar la masa

   Con una espátula, integra la harina en el agua caliente hasta que se hidrate y absorba el líquido; tardarás menos de un minuto. Puede quedar algún pequeño punto de harina seca.

5. 5

   Dejar reposar

   Tapa el cazo con una tapa o un plato y deja reposar la masa entre 1 y 2 minutos para que termine de hidratarse.

6. 6

   Incorporar aceite

   Añade los 13 g de aceite restantes y mézclalos con la masa usando una espátula.

7. 7

   Doblar la masa

   Pasa la masa a la encimera o a una tabla y dóblala sobre sí misma unas 4 o 5 veces para eliminar los puntos secos. También puedes hacerlo con la espátula; ten cuidado porque estará caliente.

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   Enfriar la masa

   Cubre la masa con film y deja que se enfríe. Puedes usarla a temperatura ambiente o ligeramente tibia; templada será más fácil de escudillar.

9. 9

   Preparar el aceite

   Mientras se enfría la masa, prepara la salsa de chocolate. Vierte suficiente aceite en una olla grande para que alcance una profundidad de unos 7,5–10 cm.

10. 10

    Calentar el aceite

    Calienta el aceite a fuego medio hasta que alcance entre 177 y 191 °C.

11. 11

    Preparar la manga

    Mientras se calienta el aceite, coloca la masa en una manga pastelera. Pon una boquilla de estrella cerrada en el extremo de otra manga pastelera.

12. 12

    Preparar la bandeja

    Cubre una bandeja de horno de tamaño mediano con papel de horno. Mezcla el azúcar blanco con la canela en un plato llano y reserva.

13. 13

    Formar los churros

    Encaja la manga con la masa dentro de la que lleva la boquilla. Retuerce el extremo abierto y aprieta para que la masa salga de manera uniforme.

14. 14

    Cortar la masa

    Escudilla churros de unos 13–15 cm sobre el papel de horno. Corta la masa a la longitud deseada con un cuchillo o unas tijeras mojados en agua y repite hasta terminarla.

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    Freír los churros

    Cuando el aceite esté a la temperatura adecuada, levanta con cuidado un churro de la bandeja con una espumadera y bájalo suavemente al aceite.

16. 16

    Dorar por igual

    Fríe cada churro durante unos 2–3 minutos, hasta que tenga un tono dorado oscuro, girándolo para que se cocine de manera uniforme. Puedes freír varios a la vez, pero no llenes demasiado la olla: el aceite debe mantenerse entre 177 y 191 °C.

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    Evitar que se peguen

    Mueve los churros con una brocheta de madera mientras se fríen para evitar que se peguen entre sí.

18. 18

    Escurrir y rebozar

    Saca los churros cocinados y déjalos escurrir en una bandeja cubierta con papel de cocina. Repite con el resto y, mientras aún estén calientes, rebózalos en el azúcar con canela.

19. 19

    Calentar la salsa

    Puedes preparar la salsa el día anterior y calentarla suavemente antes de servir, o hacerla mientras se enfría la masa. Pon las pepitas de chocolate en un cuenco.

20. 20

    Mezclar el chocolate

    Pon en un cazo pequeño el agua, la sal, la mantequilla y el cacao opcional. Calienta mientras bates para disolver el cacao y lleva la mezcla a ebullición. Viértela sobre el chocolate y remueve hasta que se funda y la salsa quede lisa.

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    Servir los churros

    Deja que la salsa se enfríe para que espese; sírvela ligeramente tibia y aún fluida junto con los churros calientes. Si quieres, añade una pizca de cayena o canela a la salsa.

¿Qué son los churros?

Los churros son una masa sencilla de harina y agua que se escudilla con una boquilla estriada y se fríe. Son populares en España y en muchos países de Latinoamérica, donde se disfrutan recién hechos, a menudo con azúcar y una salsa para mojar.

Esta versión de inspiración mexicana acompaña el rebozado de canela y azúcar con una salsa de chocolate. La masa se deja hidratar antes de freír, un paso que ayuda a obtener una textura más uniforme.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 48 calorías, 1g de proteína, 11g de hidratos y 0g de grasa.

La harina y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite de fritura, el aceite de la masa y la mantequilla de la salsa aportan grasa. El chocolate también suma grasa, y la harina junto con el chocolate aportan algo de proteína. Para equilibrar la merienda, sírvelos después de una comida con fruta o acompáñalos de fruta fresca.

La masa caliente

Harina tamizada: facilita que se mezcle con el líquido sin formar grumos grandes. La levadura química es opcional y la receta indica que puede omitirse.

Agua y aceite: el agua se lleva de nuevo a ebullición antes de incorporar la harina. El aceite se añade en dos tandas, así que conviene tener las cantidades separadas para cada momento.

El escudillado

Boquilla de estrella: da a los churros su forma estriada. Usa una manga resistente y aprieta de manera constante para que las piezas tengan un grosor parecido.

Corte limpio: moja el cuchillo o las tijeras antes de cortar cada churro sobre el papel de horno. Si la masa está ligeramente tibia, resultará más manejable.

Controlar la fritura

Temperatura del aceite: mantenla entre 177 y 191 °C durante la fritura. Añade los churros con cuidado y fríelos en tandas sin llenar demasiado la olla.

Dorado: cada tanda tarda unos 2–3 minutos y los churros deben quedar dorados oscuros. Gíralos para que se cocinen por todos los lados y sepáralos suavemente con una brocheta de madera si se acercan.

Azúcar y canela

Rebozado: mezcla el azúcar blanco y la canela en un plato llano antes de empezar a freír. Pasa los churros por la mezcla mientras todavía están calientes para que se adhiera bien.

La salsa de chocolate

Chocolate: vierte sobre las pepitas la mezcla caliente de agua, mantequilla, sal y cacao opcional. Remueve hasta que se funda el chocolate y la salsa quede lisa.

Consistencia: deja que la salsa se enfríe un poco para que espese, pero sírvela aún templada y lo bastante fluida para mojar. También puedes prepararla el día anterior y recalentarla suavemente.

Cómo servirlos

Sirve los churros recién fritos y rebozados mientras conservan el contraste entre corteza crujiente e interior tierno. Acompáñalos con la salsa de chocolate templada para mojar.

Notas y consejos

• Pesa la harina para mantener la proporción de la masa.
• Ten preparado el azúcar con canela antes de empezar a freír.
• Usa un termómetro para comprobar que el aceite se mantiene entre 177 y 191 °C.
• Fríe los churros en tandas pequeñas para que el aceite no se enfríe demasiado.
• Reboza los churros cuando aún estén calientes para que el azúcar se adhiera.
• Deja la salsa enfriar un poco antes de servir para que espese.

Variaciones

• Sin levadura: omítela para seguir la preferencia indicada en la receta.
• Aceite de oliva: úsalo en la masa si quieres un sabor más marcado.
• Chocolate seminegro: sustituye el chocolate negro por pepitas seminegras.
• Cayena: añade una pizca a la salsa para darle un toque picante.
• Canela en la salsa: agrega una pizca junto con la mezcla caliente de agua y mantequilla.

Errores comunes

• Aceite demasiado frío: espera a que alcance 177 °C antes de añadir la primera tanda.
• Olla demasiado llena: fríe menos churros a la vez para que el aceite pueda mantenerse caliente.
• Churros pegados: sepáralos con cuidado usando una brocheta de madera.
• Masa sin hidratar: tápala durante 1–2 minutos y dóblala varias veces para repartir la humedad.
• Rebozado tardío: pasa los churros por el azúcar con canela mientras sigan calientes.

Cómo conservarla

Lo mejor es comerlos recién hechos, cuando están calientes y crujientes; la masa frita pierde textura al guardarla. La salsa puede prepararse el día anterior y conservarse refrigerada; caliéntala suavemente antes de servir.

Preguntas frecuentes