Lasaña de Espinacas

Ingredientes

• ½ cucharadaajo
• 4 cucharadas (unos 57 g)mantequilla sin sal
• ¼ taza (unos 30 g)harina de trigo
• 1½ tazas (355 ml)caldo de pollo
• 1 taza (237 ml)mezcla de nata y leche a partes iguales (o half and half)
• 1 taza (unos 113 g)mozzarella
• 1 cucharaditasal marina
• ½ cucharaditapimienta negra
• 1 cucharada (15 ml)aceite de oliva
• ½ cebolla medianacebolla, picada fina
• 1 cucharadaajo picado
• 700 ghojas de espinaca fresca (24 oz)
• 2huevos
• 1 taza (unos 113 g)mozzarella
• 400 gricota (15 oz)
• ¾ taza (unos 75 g)queso parmesano rallado
• 1 cucharaditamezcla de hierbas italianas
• 1 pizca generosanuez moscada
• ½ cucharaditasal
• ¼ cucharaditapimienta
• 12láminas de lasaña
• 1 taza (unos 113 g)mozzarella para espolvorear por encima

Preparación

1. 1

   Prepara la bechamel

   Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en un cazo. Sofríe el ajo durante 30 segundos, hasta que desprenda su aroma.

2. 2

   Incorpora la harina

   Añade la harina y sofríela a fuego bajo durante 1 minuto, hasta que la mezcla burbujee. Evita que se dore para que la salsa conserve un color claro.

3. 3

   Añade los líquidos

   Baja el fuego. Incorpora poco a poco el caldo de pollo y, a continuación, la mezcla de nata y leche, removiendo hasta que la salsa quede lisa y sin grumos.

4. 4

   Termina la salsa

   Apaga el fuego. Sazona con la sal marina y la pimienta negra, y mezcla 1 taza de mozzarella.

5. 5

   Escalda las espinacas

   Si usas espinacas frescas, escáldalas 1 minuto en agua caliente y pásalas a agua con hielo. Escúrrelas bien, pícalas y exprime toda el agua posible.

6. 6

   Descongela las espinacas

   Si usas espinacas congeladas, descongélalas y exprímelas bien para retirar todo el líquido.

7. 7

   Sofríe la cebolla

   Calienta otra cucharada de aceite en una sartén. Añade la cebolla y el ajo picados y sofríelos hasta que la cebolla se ablande y el ajo desprenda su aroma.

8. 8

   Cocina las espinacas

   Añade las espinacas a la sartén y cocínalas durante 3-4 minutos, hasta que se evapore el líquido que quede. Deja que la mezcla se enfríe.

9. 9

   Escurre la ricota

   Escurre bien el queso ricota.

10. 10

    Mezcla el relleno

    En un bol grande, mezcla las espinacas cocinadas con la mozzarella, la ricota, el parmesano, los huevos, las hierbas italianas, la sal y la pimienta.

11. 11

    Cuece la pasta

    Lleva a ebullición abundante agua con sal en una olla grande. Cuece las 12 láminas de lasaña hasta que estén al dente; pueden quedar ligeramente poco hechas, ya que terminarán de cocinarse en el horno.

12. 12

    Precalienta el horno

    Precalienta el horno a 200 °C (425 °F).

13. 13

    Prepara la fuente

    Usa una fuente de horno de 23 × 33 cm. Extiende en el fondo un par de cucharadas de bechamel.

14. 14

    Monta las capas

    Coloca 3 láminas de lasaña. Reparte por encima ½ taza de la mezcla de espinacas, dividida en 3 partes, y luego añade ⅓ de taza de bechamel.

15. 15

    Repite las capas

    Repite la capa anterior otras 2 veces. La última capa de la parte superior debe ser de láminas de lasaña.

16. 16

    Hornea la lasaña

    Extiende el resto de la bechamel por encima. Clava 6-7 palillos separados entre sí para evitar que el papel de aluminio toque la salsa; cubre la fuente sin apretar y hornea durante 30 minutos.

17. 17

    Retira la cubierta

    Saca la fuente del horno con cuidado. Retira el papel de aluminio y los palillos.

18. 18

    Dora el queso

    Espolvorea por encima 1 taza de mozzarella. Hornea de nuevo durante 10-12 minutos, hasta que el queso burbujee y aparezcan pequeñas zonas doradas.

19. 19

    Deja reposar

    Espolvorea perejil fresco por encima y deja reposar la lasaña durante 10 minutos antes de cortarla, para que las porciones mantengan mejor su forma.

¿Qué es la lasaña de espinacas?

La lasaña es un plato de pasta en capas, asociado a la cocina italiana y muy popular también en Estados Unidos. Esta versión vegetariana intercala láminas de pasta con un relleno de espinacas, ricota y otros quesos.

La bechamel con mozzarella aporta cremosidad, mientras que la nuez moscada y las hierbas italianas dan carácter al relleno. El horneado final une las capas y dora el queso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 753 calorías, 34g de proteína, 62g de hidratos y 42g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la pasta y la harina; la mantequilla, los quesos y la mezcla de nata y leche aportan buena parte de la grasa. La ricota, los huevos y los quesos contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña la porción con una ensalada o verduras sin una salsa cremosa.

La bechamel sin grumos

Roux claro: cocina la harina con la mantequilla a fuego bajo y remueve mientras burbujea, sin dejar que tome color. Así la salsa mantiene un tono pálido.

Líquidos: añade el caldo y la mezcla de nata y leche poco a poco, sin dejar de remover. La incorporación gradual ayuda a conseguir una textura lisa.

Cómo preparar las espinacas

Frescas: escáldalas solo 1 minuto y enfríalas enseguida en agua con hielo. Después, escúrrelas, pícalas y exprímelas con cuidado.

Congeladas: descongélalas por completo y elimina todo el líquido. En ambos casos, cocinarlas después unos minutos en la sartén ayuda a evaporar la humedad restante.

El relleno de queso

Ricota escurrida: retira el exceso de líquido antes de mezclarla para que el relleno no quede acuoso. Los huevos ayudan a ligar los quesos y las espinacas.

Sazón: combina las hierbas italianas con sal, pimienta y una pizca generosa de nuez moscada. Mezcla hasta repartir los ingredientes, sin necesidad de batirlos.

Montaje y cocción

Capas regulares: reparte el relleno en tres partes y alterna cada tanda con las láminas y la bechamel. Termina la estructura con pasta y cubre esa capa con la salsa restante.

Pasta al dente: cuécela hasta que todavía conserve algo de firmeza, pues se terminará de hacer en el horno. Si queda un poco poco hecha, la cocción final la ablandará.

El gratinado y el reposo

Cubierta: los palillos mantienen el papel de aluminio separado de la salsa durante los primeros 30 minutos de horno. Retíralos junto con el papel antes de añadir la mozzarella de la cobertura.

Porciones: tras los 10-12 minutos finales, deja reposar la lasaña 10 minutos antes de cortarla. Ese tiempo facilita que las capas se asienten.

Qué servir con la lasaña

Acompañamiento fresco: una ensalada de hojas verdes o de tomate añade contraste a las capas cremosas. También puedes servirla con verduras asadas.

Para completar la mesa, ofrece pan si quieres recoger la salsa que quede en el plato. Como la lasaña ya es sustanciosa, bastan acompañamientos sencillos.

Notas y consejos

• Exprime muy bien las espinacas para que no suelten agua dentro de la lasaña.
• Remueve la harina y la mantequilla a fuego bajo para evitar que el roux se dore.
• Añade los líquidos de la bechamel poco a poco y sigue removiendo.
• Escurre la ricota antes de mezclarla con el resto del relleno.
• Cuece las láminas solo hasta que estén al dente, porque volverán al horno.
• Deja reposar la lasaña 10 minutos antes de cortarla.

Variaciones

• Espinacas congeladas: descongélalas y exprime todo el líquido antes de cocinarlas.
• Más nuez moscada: añade otra pizca pequeña si quieres que su sabor destaque más.
• Hierbas suaves: sustituye la mezcla italiana por una hierba seca de tu elección.
• Queso extra: reserva parte de la mozzarella para cubrir la lasaña antes del horneado final.
• Acompañamiento vegetal: sírvela con una ensalada sencilla o verduras asadas.

Errores comunes

• Espinacas húmedas: escáldalas o descongélalas y exprímelas bien antes de añadirlas al relleno.
• Harina dorada: cocina el roux a fuego bajo y retíralo del calor si empieza a tomar color.
• Bechamel grumosa: incorpora el caldo y la mezcla de nata y leche poco a poco mientras remueves.
• Pasta demasiado cocida: déjala al dente, ya que terminará de hacerse en el horno.
• Láminas secas: cubre la capa superior con toda la bechamel restante antes de tapar la fuente.
• Corte deshecho: respeta los 10 minutos de reposo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3-4 días. Recalienta las porciones en el horno, cubiertas para que no se resequen, o en el microondas hasta que estén bien calientes.

Preguntas frecuentes