Gambas al ajillo con champán

Ingredientes

• 227 glinguine seco (o fettuccine)
• 43 gmantequilla sin sal
• 4 dientes, picadosajo
• 1/2 cucharaditacopos de guindilla roja
• 454 ggambas crudas, peladas y desvenadas; descongeladas si son congeladas
• 120 mlchampán seco (o prosecco)
• 120 mlnata para montar
• 30 mlzumo de limón
• al gustosal y pimienta negra molida
• aprox. 33 gqueso parmesano rallado
• 2 cucharaditasralladura de limón
• 1 cucharadaperejil fresco picado

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Pon a hervir una olla grande con agua y cuece la pasta siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que quede al dente. Escúrrela y resérvala.

2. 2

   Sofríe el ajo

   Derrite la mantequilla en una sartén honda a fuego medio. Añade el ajo y los copos de guindilla, remueve y cocina durante 30–60 segundos.

3. 3

   Cocina las gambas

   Incorpora las gambas crudas, remueve y cocínalas solo 2–3 minutos para que no se pasen. Están listas cuando se vuelven de color rosa claro.

4. 4

   Añade el champán

   Vierte el champán, la nata y el zumo de limón. Salpimienta y remueve bien.

5. 5

   Mezcla la pasta

   Añade la pasta cocida y mézclala bien para que quede cubierta por la salsa de champán.

6. 6

   Sirve enseguida

   Termina con parmesano en lascas, ralladura de limón y perejil fresco picado. Sirve inmediatamente.

¿Qué es la pasta con gambas al ajillo?

Las gambas al ajillo son una preparación muy conocida de gambas cocinadas con ajo; esta versión las convierte en un plato de pasta con una salsa cremosa. La receta combina esa base de ajo con champán, nata, limón y parmesano.

Aunque toma su inspiración del clásico de gambas al ajillo, esta adaptación de cocina estadounidense tiene un aire festivo y se prepara en una sola sartén para la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 446 calorías, 27g de proteína, 47g de hidratos y 15g de grasa.

Los carbohidratos proceden principalmente de la pasta; las gambas aportan buena parte de la proteína, y la mantequilla, la nata y el parmesano concentran buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada verde o verduras sin una salsa pesada.

Elige bien la pasta y las gambas

Pasta seca: el linguine o el fettuccine ofrecen una superficie amplia para recoger la salsa. Cuécelos al dente, ya que terminarán de mezclarse con la salsa caliente.

Gambas: usa gambas crudas, peladas y desvenadas, y descongélalas antes si hace falta. Así se cocinan con rapidez y es más fácil vigilar el punto.

El ajo marca el comienzo

Ajo y guindilla: derrite la mantequilla a fuego medio y cocina el ajo picado con los copos de guindilla solo 30–60 segundos. Remueve para que el ajo perfume la mantequilla sin quemarse.

Este breve sofrito aporta el sabor de base a toda la salsa; ten preparados los ingredientes siguientes para incorporarlos sin demora.

Vigila el punto de las gambas

Cocción breve: las gambas solo necesitan 2–3 minutos en la sartén antes de añadir los líquidos. Retíralas del fuego si ya han pasado a un rosa claro; un exceso de cocción puede dejarlas firmes y secas.

Como después se mezclan con la pasta y la salsa caliente, no hace falta mantenerlas mucho tiempo en la sartén.

Una salsa cremosa y equilibrada

Champán y nata: el champán seco o el prosecco aporta un punto aromático, mientras que la nata da cuerpo a la salsa. Añádelos junto con el zumo de limón y remueve para integrar todo.

Limón y parmesano: el zumo y la ralladura dan frescor, y el parmesano suma un toque salado y sabroso. Prueba la salsa al sazonar, porque el queso también aporta sal.

Cómo servir el plato

Mezcla la pasta escurrida con la salsa hasta que quede bien impregnada y sirve sin esperar, con parmesano, ralladura de limón y perejil por encima.

Puedes acompañarla con una ensalada verde o verduras sencillas, que aportan frescor junto a la salsa cremosa.

Notas y consejos

• Ten las gambas descongeladas y secas antes de empezar para que se cocinen de manera uniforme.
• Deja el ajo picado y mide los líquidos antes de encender el fuego.
• Cuece la pasta al dente y escúrrela justo antes de incorporarla a la salsa.
• Remueve con suavidad al mezclar para mantener las gambas enteras.
• Sirve el plato en cuanto esté mezclado para disfrutar la salsa en su mejor textura.

Variaciones

• Usa prosecco: sustituye el champán seco por la misma cantidad de prosecco.
• Ajusta el picante: reduce o aumenta los copos de guindilla según tu gusto.
• Añade espinacas: incorpóralas a la salsa al final para que se ablanden con el calor.
• Prueba otra pasta: utiliza fettuccine en lugar de linguine, como permite la receta.
• Refuerza el limón: añade un poco más de ralladura al servir para un acabado más cítrico.

Errores comunes

• Quemar el ajo: cocínalo solo 30–60 segundos a fuego medio y remueve con frecuencia.
• Pasar las gambas: respeta los 2–3 minutos y retíralas cuando estén rosa claro.
• Cocer demasiado la pasta: sigue el tiempo del paquete y busca una textura al dente.
• Añadir la pasta sin escurrir: escúrrela bien para que la salsa no quede aguada.
• Dejar reposar el plato: sírvelo enseguida para que la pasta no absorba demasiada salsa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 2 días. Recalienta suavemente en una sartén; si la salsa se ha espesado, añade un pequeño chorrito de agua mientras remueves.

Preguntas frecuentes