Estofado acogedor de judías negras españolas o potaje de alubias negras

Ingredientes

• 35 ml (2 cucharadas)aceite de oliva virgen extra
• 1 medianacebolla
• 5 dientesajo
• 1pimiento verde
• 2zanahorias
• 15 ml (1 cucharada)vinagre de vino tinto
• 2,50 g (1 cucharadita)pimentón dulce ahumado español
• 1,25 g (1/2 cucharadita)pimentón picante ahumado español
• 1,50 g (1/2 cucharadita)comino molido
• 2tomates rallados
• 2 medianaspatatas
• 840 ml (3 1/2 tazas)caldo de verduras
• 3 latas de 440 g cada una (15,5 oz cada una)alubias negras
• 1 hojalaurel
• al gustosal marina y pimienta negra
• al gustoperejil fresco para decorar

Preparación

1. 1

   Calienta el aceite

   Pon una olla grande a fuego medio y añade el aceite de oliva.

2. 2

   Prepara las verduras

   Mientras se calienta el aceite, pica finamente la cebolla y el pimiento, trocea el ajo y corta las zanahorias peladas en dados pequeños.

3. 3

   Sofríe y sazona

   Añade las verduras picadas a la olla y remueve de forma continua. Tras 5 minutos, cuando estén ligeramente rehogadas, incorpora el vinagre, los dos pimentones y el comino; mezcla enseguida. Agrega los tomates rallados y salpimienta, sube el fuego y remueve; deja que hiervan suavemente unos minutos.

4. 4

   Escurre las alubias

   Mientras tanto, escurre las alubias en un colador y enjuágalas con agua. Pela las patatas y córtalas en dados pequeños.

5. 5

   Cuece el potaje

   Cuando los tomates lleven unos 5 minutos cociéndose y se hayan espesado un poco, añade las patatas, las alubias escurridas, el caldo y la hoja de laurel. Mezcla con cuidado; cuando rompa a hervir, tapa la olla y baja el fuego a medio-bajo.

6. 6

   Comprueba y espesa

   Tras 15–20 minutos, cuando las patatas estén justo cocidas, retira la tapa. Puedes pincharlas para comprobar el punto. Con un pasapurés, aplasta el potaje durante unos segundos para ayudar a espesarlo y retira la olla del fuego.

7. 7

   Sirve con perejil

   Reparte el potaje en cuencos poco profundos y decóralo con perejil.

¿Qué es un potaje de alubias negras?

El potaje es un guiso de cuchara de larga tradición en la cocina española, con legumbres y verduras cocidas juntas hasta formar un plato sustancioso. Esta versión emplea alubias negras y patatas en un caldo aromatizado con pimentón ahumado y comino.

El sofrito de cebolla, ajo, pimiento, zanahoria y tomate construye la base de sabor. Aplastar unas patatas y alubias al final le da cuerpo al caldo sin añadir ningún espesante.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 327 calorías, 16g de proteína, 56g de hidratos y 6g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las patatas y las alubias; estas últimas también aportan la mayor parte de la proteína. El aceite de oliva concentra buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada verde o verduras frescas.

El sofrito y las especias

Verduras: corta la cebolla y el pimiento finos para que se ablanden de manera uniforme; las zanahorias van en dados pequeños y el ajo puede quedar algo más grueso.

Pimentón: añádelo después de que las verduras se hayan rehogado y mézclalo rápidamente con el vinagre. Así se integra con el sofrito antes de incorporar los tomates.

Tomate y vinagre

Tomate rallado: deja que hierva suavemente unos 5 minutos, hasta que pierda parte de su líquido y espese un poco. Ese breve tiempo ayuda a concentrar la base antes de añadir el caldo.

Vinagre: se incorpora con las especias para aportar un contrapunto al sabor terroso de las alubias. Remueve enseguida y sigue con el tomate.

Cómo conseguir la textura adecuada

Patatas: córtalas en dados pequeños y parejos para que se cuezan en el tiempo indicado. Están listas cuando se pueden atravesar fácilmente con un cuchillo o tenedor.

Espesor: aplasta el guiso con el pasapurés solo unos segundos, al terminar la cocción. La idea es liberar algo de almidón y machacar parte de las alubias, no convertir todo el potaje en puré.

Controla la cocción

Fuego: tras añadir el caldo, espera a que hierva y baja después a medio-bajo con la olla tapada. Un hervor suave ayuda a que las patatas se cocinen sin deshacerse.

Tiempo: comprueba las patatas a partir de los 15 minutos; el guiso puede necesitar hasta 20. Retíralo del fuego cuando estén cocidas y antes de que se rompan por completo.

Qué servir con el potaje

Pan: una rebanada de pan crujiente va bien para acompañar el caldo y completar una comida sencilla.

Acompañamiento: una ensalada verde con un aliño ligero aporta frescor y contraste. Termina los cuencos con perejil fresco justo antes de servir.

Notas y consejos

• Ten las verduras picadas antes de empezar, ya que el sofrito y las especias se incorporan en rápida sucesión.
• Enjuaga bien las alubias de lata antes de añadirlas al guiso.
• Procura cortar las patatas en dados de tamaño parecido para que se cuezan a la vez.
• Remueve con suavidad después de añadir las patatas para conservar los dados enteros.
• Prueba el caldo antes de servir y ajusta la sal y la pimienta a tu gusto.
• Añade el perejil al final para que conserve su frescor.

Variaciones

• Más verduras: añade verduras picadas al sofrito, procurando que los trozos sean pequeños.
• Sin picante: omite el pimentón picante y utiliza solo el dulce ahumado.
• Con hierbas: añade tomillo junto con la hoja de laurel para variar el aroma.
• Con alubias distintas: sustituye las negras por alubias blancas o rojas y sigue el mismo método.
• Más caldo: incorpora un poco más de caldo si prefieres una consistencia menos espesa.

Errores comunes

• Pimentón quemado: mézclalo rápidamente con las verduras y el vinagre antes de incorporar el tomate.
• Dados desiguales: corta las patatas en tamaños parecidos para que ninguna quede dura mientras otra se deshace.
• Hervor demasiado fuerte: baja el fuego y tapa la olla después de que rompa a hervir.
• Potaje demasiado líquido: aplasta unas patatas y alubias durante unos segundos al final.
• Alubias poco escurridas: pásalas por un colador y enjuágalas antes de añadirlas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta el potaje en una cazuela a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando; añade un poco de agua o caldo si se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes