Copa helada de fresa

Ingredientes

• 250 gfresas inglesas
• 500 mlleche entera
• 100 gyogur griego
• 80 galmíbar
• 150 gcoulis de fresa
• 250 ghelado de vainilla
• 250 gsorbete de fresa
• 150 gclara de huevo
• 224 gazúcar extrafino
• ? cucharaditazumo de limón
• 300 gnata para montar
• 30 gazúcar glas
• 1vaina de vainilla
• 20 mlcordial de flor de saúco
• 500 gyogur griego
• 500 gsuero de mantequilla
• 400 gleche
• 100 gazúcar glas
• 8 hojasgelatina, hidratada

Preparación

1. 1

   Tritura el batido

   Tritura las fresas, la leche entera, el yogur griego, el almíbar y el coulis de fresa. Pasa la mezcla por un colador fino.

2. 2

   Prepara el Mivvi

   Coloca el helado de vainilla y el sorbete de fresa en lados distintos del recipiente. Hazlo en 2 tandas.

3. 3

   Hornea el merengue

   Bate las claras hasta que estén espumosas. Añade el azúcar en 3 tandas y bate hasta obtener picos firmes. Hornea a 170 °C durante 5 minutos y después deja secar en un armario caliente o en un horno a baja temperatura.

4. 4

   Rellena el merengue

   Para preparar la Chantilly de flor de saúco, bate juntos la nata, el azúcar glas, la vaina de vainilla y el cordial hasta que se formen picos suaves. Cuando los merengues se hayan enfriado, rellénalos con la mezcla.

5. 5

   Cuaja la panna cotta

   Mezcla en un bol el yogur griego, el suero de mantequilla y el azúcar glas. Bate la gelatina en la leche caliente. Pasa la mezcla por un colador fino y distribúyela en recipientes adecuados para que cuaje.

¿Qué es una copa helada de fresa?

Una copa helada reúne elementos fríos y cremosos en un postre servido en vaso o copa. Esta versión, atribuida al chef de partie Richard McLellan de Alyn Williams en The Westbury, Mayfair, combina fresas con helado, sorbete, merengue y panna cotta.

Lo que la distingue es el contraste entre el batido fluido, el helado firme, la panna cotta suave y el merengue seco relleno de Chantilly.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 950 calorías, 23g de proteína, 130g de hidratos y 40g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del azúcar, el almíbar, el coulis, el helado y el sorbete; la nata y los lácteos aportan buena parte de la grasa, y el yogur y la leche contribuyen con proteínas. Para equilibrar la copa, sírvela después de una comida con una ración de fruta fresca y ajusta el tamaño del postre a tu apetito.

El batido de fresa

Fresas: triturarlas con la leche, el yogur, el almíbar y el coulis integra la fruta en una mezcla homogénea.

Colado: el paso por un colador fino retira pepitas y trozos para dejar una textura más sedosa.

Helado y sorbete

Dos sabores: el helado de vainilla aporta cremosidad, mientras que el sorbete suma un sabor más directo a fresa.

Separación: disponerlos en lados distintos del recipiente mantiene el efecto de dos franjas. La receta indica hacerlo en 2 tandas, pero no especifica el tamaño del recipiente ni el tiempo de congelación.

El punto del merengue

Claras: empieza batiéndolas hasta que estén espumosas y añade el azúcar en 3 tandas, como indica la receta.

Picos firmes: la mezcla debe mantener su forma antes de hornearse. Tras los 5 minutos a 170 °C, el método indica secarla en un armario caliente o en un horno bajo, sin fijar una duración para ese secado.

Chantilly de saúco

Nata: bátela con el azúcar glas, la vainilla y el cordial de flor de saúco hasta que se formen picos suaves, no firmes.

Relleno: espera a que los merengues estén fríos antes de rellenarlos. Así la nata no entra en contacto con el merengue mientras aún está caliente.

La textura de la panna cotta

Gelatina hidratada: la receta pide incorporarla a la leche caliente; mezcla bien para repartirla y pasa el conjunto por un colador fino.

Cuajado: vierte la preparación en recipientes adecuados. No se indica un tiempo de refrigeración, así que comprueba que esté cuajada antes de montar las copas.

Cómo servirla

Sirve el batido frío y añade los componentes de helado, merengue relleno y panna cotta cuando estén listos. La receta no concreta el orden de montaje, por lo que puedes disponerlos en capas o en secciones visibles.

Como acompañamiento, una porción pequeña de fruta fresca puede aportar un contrapunto jugoso sin competir con los sabores de fresa y vainilla.

Notas y consejos

• Pasa el batido por un colador fino para retirar las pepitas de las fresas.
• Añade el azúcar a las claras en 3 tandas y espera a que se integre antes de añadir la siguiente.
• Deja enfriar los merengues por completo antes de rellenarlos.
• Bate la Chantilly solo hasta que forme picos suaves.
• Cuela la mezcla de panna cotta antes de repartirla en los recipientes.
• Ten en cuenta que la receta no especifica el tiempo de secado del merengue ni el de cuajado de la panna cotta.

Variaciones

• Fruta fresca: añade unas fresas cortadas al servir para aportar textura jugosa.
• Vainilla marcada: raspa la vaina y mezcla las semillas con la nata antes de batir.
• Coulis extra: sirve un poco más de coulis de fresa junto al batido para intensificar el sabor frutal.
• Capas visibles: monta los componentes en secciones para distinguir el helado, el sorbete y la panna cotta.
• Saúco suave: reduce la cantidad de cordial en la Chantilly si prefieres que la fresa destaque más.

Errores comunes

• Añadir todo el azúcar de golpe: incorpóralo a las claras en 3 tandas, como indica el método.
• Rellenar los merengues calientes: espera a que se enfríen para que la Chantilly conserve mejor su forma.
• Batir demasiado la Chantilly: detente cuando alcance picos suaves.
• Saltarse el colado: pasa tanto el batido como la mezcla de panna cotta por un colador fino.
• Dar por hecho el tiempo de secado: la receta no lo precisa; comprueba la textura y usa un horno a baja temperatura o un armario caliente.

Cómo conservarla

Guarda por separado el batido, la panna cotta y los merengues en recipientes tapados en el frigorífico; procura rellenar los merengues justo antes de servir para que no se ablanden. Mantén el helado y el sorbete en el congelador. El método original no especifica un plazo de conservación ni instrucciones de recalentado.

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