Pecho de ternera a la barbacoa en olla de cocción lenta

Ingredientes

• 1,8 kgpecho de ternera
• 3 cucharaditaspimentón
• 3 cucharaditascebolla en polvo
• 2½ cucharaditassal
• 2 cucharaditasmostaza en polvo
• 1½ cucharaditasajo en polvo
• ½ cucharaditacopos de guindilla seca
• 240 mlsalsa de tomate tipo kétchup
• 55 gazúcar moreno compacto
• 30 mlvinagre de sidra de manzana
• 15 mlsalsa Worcestershire
• 15 mlmiel
• 15 mlagua
• 5 mlaceite

Preparación

1. 1

   Recorta la grasa

   Retira las zonas más gruesas de grasa del pecho de ternera; no hace falta quitarla toda, pero procura eliminar aproximadamente el 70 %.

2. 2

   Coloca la carne

   Vierte 15 ml de agua en la olla de cocción lenta y coloca dentro el pecho de ternera con cuidado.

3. 3

   Mezcla las especias

   Combina en un cuenco pequeño todos los ingredientes del aliño de especias.

4. 4

   Prepara la salsa

   Pasa 4½ cucharaditas de la mezcla de especias a una jarra. Añade la salsa de tomate, el azúcar moreno, el vinagre, la salsa Worcestershire y la miel, y mezcla bien para hacer la salsa barbacoa.

5. 5

   Aliña la carne

   Vierte 5 ml de aceite sobre la carne y añade la mitad de la mezcla de especias restante. Frótala bien por toda la superficie y en los recovecos. Dale la vuelta y repite con el resto de las especias.

6. 6

   Añade la salsa

   Vierte 120 ml de salsa barbacoa sobre el pecho y repártela con una cuchara. Reserva el resto para más tarde.

7. 7

   Cocina lentamente

   Cocina a temperatura baja durante 8–10 horas, hasta que esté tan tierna que un tenedor pueda separar la carne con facilidad.

8. 8

   Precalienta el grill

   Cuando la carne esté lista, precalienta el grill superior a temperatura alta.

9. 9

   Mezcla los jugos

   Añade 120 ml de los jugos de la olla a la salsa barbacoa reservada y mezcla bien.

10. 10

    Glasea bajo el grill

    Coloca la carne en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio. Pincela la parte superior con un poco de salsa y gratina durante 4–5 minutos. Aplica una segunda capa de salsa y repite hasta que quede pegajosa.

11. 11

    Deja reposar

    Cubre la carne sin apretarla con papel de aluminio y déjala reposar entre 10 y 15 minutos.

12. 12

    Corta y sirve

    Corta el pecho en lonchas y sírvelo.

¿Qué es el pecho de ternera a la barbacoa?

El pecho de ternera es un corte americano que agradece una cocción larga y suave, porque así se vuelve tierno y fácil de cortar. En esta versión, la olla de cocción lenta hace el trabajo principal y el grill termina la carne con una capa caramelizada.

Aliño y salsa: las mismas especias dan sabor a la carne y a una salsa barbacoa casera a base de kétchup, azúcar moreno, vinagre, salsa Worcestershire y miel.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 425 calorías, 47g de proteína, 19g de hidratos y 17g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína y también parte de la grasa; el azúcar moreno, el kétchup y la miel contribuyen a los hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, acompaña la carne con una ración generosa de verduras y ajusta la cantidad de pan o patata a tu apetito.

Cómo preparar la carne

Grasa: retira las partes más gruesas, sin dejar la carne completamente desprovista de grasa. La receta propone quitar aproximadamente el 70 % de las zonas grasas.

Aliño: frota la mezcla por toda la superficie y presiona para que se adhiera, incluidos los pliegues y recovecos. Reservar una parte para la salsa distribuye el sabor entre la carne y el glaseado.

La salsa barbacoa

Mezcla: separa primero las 4½ cucharaditas de especias indicadas y combínalas con los ingredientes de la salsa. Remueve hasta que el azúcar moreno quede bien integrado.

Reserva: utiliza solo la cantidad indicada sobre la carne antes de cocinarla y guarda el resto para el acabado. Los jugos de cocción se incorporan después para aligerar la salsa.

Cómo saber si está tierna

Tenacidad: cocina la carne a temperatura baja entre 8 y 10 horas, comprobando al final si un tenedor puede separar fácilmente las fibras. Si aún ofrece resistencia, necesita más tiempo.

Gratinado: el grill se usa al final para fijar varias capas de salsa, no para cocinar la pieza desde el principio. Vigílala durante los intervalos de 4–5 minutos para que el glaseado no se queme.

El reposo y el corte

Reposo: deja la carne cubierta de forma holgada durante 10–15 minutos después del grill. Este tiempo también facilita manipularla para cortarla.

Lonchas: corta el pecho en rodajas para servirlo. Añade salsa reservada al gusto en la mesa.

Con qué acompañarlo

Guarnición: sírvelo con verduras asadas o una ensalada fresca para aportar contraste a la salsa dulce y especiada. También queda bien con patatas o pan para recoger los jugos.

Plato completo: combina una porción de carne con una guarnición vegetal y, si te apetece, una ración moderada de patata o pan.

Notas y consejos

• Recorta solo las zonas más gruesas de grasa y deja algo en la pieza.
• Reserva la cantidad de especias indicada para que la salsa conserve el equilibrio de sabores.
• Comprueba la ternura con un tenedor al cumplirse 8 horas de cocción.
• Añade los jugos de cocción a la salsa antes de pincelar la carne bajo el grill.
• Vigila el glaseado de cerca durante el gratinado, porque la salsa puede oscurecerse rápidamente.
• Deja reposar la pieza entre 10 y 15 minutos antes de cortarla.

Variaciones

• Más picante: aumenta los copos de guindilla para dar más intensidad al aliño.
• Toque ahumado: utiliza pimentón ahumado en lugar de pimentón dulce.
• Más avinagrada: ajusta la salsa con un poco más de vinagre de sidra.
• Salsa aparte: reserva más salsa sin usarla para glasear y sírvela junto a las lonchas.
• Con ensalada: sirve la carne con una ensalada crujiente para contrastar con el glaseado.

Errores comunes

• Quitar toda la grasa: recorta las partes gruesas, pero no dejes la pieza completamente limpia.
• Cocinarla poco tiempo: si el tenedor no separa la carne fácilmente, continúa la cocción a temperatura baja.
• Usar toda la salsa al principio: reserva la mayor parte para mezclarla con los jugos y glasear al final.
• Olvidar los jugos: mézclalos con la salsa reservada antes de pincelar la carne.
• Dejarla demasiado bajo el grill: gratina en intervalos de 4–5 minutos y vigila que la capa no se queme.
• Cortarla enseguida: espera los 10–15 minutos de reposo antes de hacer las lonchas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3–4 días. Recalienta las lonchas suavemente, tapadas, con un poco de salsa o de jugos para que no se resequen.

Preguntas frecuentes