Rigatoni a la Boloñesa de Ternera a Fuego Lento (Cocotte)

Ingredientes

• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 2cebollas marrones, en rodajas
• 500 gcarne picada de ternera
• 80 gbacon entreverado, en dados
• 3 dientesajo, machacado
• 1zanahoria, en dados
• 1 talloapio, en dados
• 4champiñones, en rodajas
• 30 ml (2 cucharadas)concentrado de tomate
• 5 ml (1 cucharadita)polvo de boletus
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)orégano seco
• 120 ml (1/2 taza)caldo de ternera
• 700 gpassata
• 120 ml (1/2 taza)vino tinto
• 1 hojalaurel
• 2 ramitastomillo
• 400 grigatoni
• al gustoparmesano Reggiano o Grana Padano, recién rallado
• al gustohojas de albahaca fresca, desgarradas

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Precalienta el horno a 150 °C.

2. 2

   Pocha la cebolla

   Pon el aceite en una cocotte de hierro fundido y cocina la cebolla a fuego bajo hasta que esté transparente.

3. 3

   Añade bacon y ajo

   Incorpora el bacon y el ajo, y sofríelos durante 2 minutos.

4. 4

   Cocina la ternera

   Añade la carne picada a la olla y cocínala a fuego bajo-medio hasta que esté justo hecha.

5. 5

   Cuece la salsa

   Añade el resto de los ingredientes y remueve para mezclarlos bien. Lleva la salsa a un hervor suave, tapa la olla y métela en el horno precalentado durante 2 horas.

6. 6

   Cuece los rigatoni

   Cuece los rigatoni en una cazuela grande siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrrelos y mézclalos con la salsa boloñesa.

7. 7

   Sirve con queso

   Sirve los rigatoni con parmesano Reggiano o Grana Padano recién rallado y hojas de albahaca fresca desgarradas.

¿Qué es la boloñesa de ternera?

La boloñesa es una salsa italiana cocinada a fuego lento, aquí preparada con ternera picada, verduras, tomate y vino tinto. En esta versión, los rigatoni se mezclan directamente con la salsa para que sus estrías y su forma tubular la recojan bien.

La cocotte tapada y el horno suave permiten que la salsa se cocine durante dos horas. El bacon aporta un punto sabroso, mientras que el boletus, el tomillo y el laurel complementan la base de tomate.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1177 calorías, 45g de proteína, 101g de hidratos y 62g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; la ternera contribuye con proteína y el aceite, el bacon y el queso con buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña una porción de rigatoni con ensalada verde.

La base de verduras y carne

Cebolla: cocínala a fuego bajo hasta que esté transparente, sin apresurar este primer paso. Así empieza la salsa con una base tierna y suave.

Ternera y bacon: cocina la carne picada hasta que esté justo hecha y evita prolongar este paso antes de añadir el resto de ingredientes. El bacon se incorpora con el ajo y se sofríe durante 2 minutos.

La cocción lenta en cocotte

Líquidos y tomate: el caldo, la passata y el vino forman la parte húmeda de la salsa; el concentrado de tomate refuerza su sabor. Remueve bien antes de llevarla a un hervor suave.

Aromáticos: el laurel y el tomillo perfuman la mezcla durante las dos horas de horno. Mantén la tapa puesta, tal como indica el método.

Cómo reconocer el punto

Salsa: antes de meter la cocotte en el horno, espera a que la mezcla empiece a hervir suavemente. La receta indica una cocción tapada de 2 horas a 150 °C.

Pasta: sigue el tiempo de cocción que indique el paquete de rigatoni y escúrrelos antes de mezclarlos con la salsa. La receta no especifica un punto de cocción distinto al recomendado por el fabricante.

Elige bien la pasta y el queso

Rigatoni: su formato robusto funciona bien con una salsa de carne espesa. Mézclalos con la boloñesa una vez escurridos para repartirla por toda la pasta.

Queso: termina el plato con parmesano Reggiano o Grana Padano recién rallado. Añade también la albahaca desgarrada justo al servir.

Qué servir con los rigatoni

Ensalada verde: su frescura acompaña bien un plato de pasta con una salsa rica y de cocción larga. Sírvela aparte para que cada comensal pueda combinarla a su gusto.

Pan de ajo: es otro acompañamiento sugerido para la receta y permite completar una comida familiar. También puedes servir los rigatoni por sí solos como plato principal.

Notas y consejos

• Cocina la cebolla a fuego bajo hasta que esté transparente antes de continuar.
• Remueve bien todos los ingredientes de la salsa antes de tapar la cocotte.
• Lleva la mezcla a un hervor suave antes de pasar la olla al horno.
• Cuece los rigatoni según las instrucciones de su paquete.
• Escurre la pasta antes de incorporarla a la salsa.
• Ralla el queso y desgarra la albahaca justo antes de servir.

Variaciones

• Más hierbas: añade albahaca fresca al servir junto con el queso, como indica la receta.
• Otro queso: usa parmesano Reggiano o Grana Padano recién rallado.
• Acompañamiento verde: sirve los rigatoni con una ensalada verde.
• Con pan de ajo: acompaña el plato con pan de ajo para una comida más completa.

Errores comunes

• Cebolla poco hecha: mantenla a fuego bajo hasta que esté transparente antes de añadir el bacon.
• Saltear demasiado la carne: cocínala solo hasta que esté justo hecha antes de incorporar el resto.
• Omitir el hervor suave: espera a que la salsa empiece a hervir suavemente antes de tapar la cocotte.
• Destapar durante la cocción: deja la tapa puesta mientras la salsa se cocina en el horno durante 2 horas.
• Cocer la pasta sin seguir el paquete: utiliza las instrucciones del fabricante para el tiempo de cocción.
• Añadir la pasta sin escurrir: escúrrela antes de mezclarla con la boloñesa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las porciones hasta que estén bien calientes; si la salsa está muy espesa, puedes añadir un poco de agua al recalentar.

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