Pasteles cortos de fresa

Ingredientes

• 240 g (2 cups)harina común
• 50 g (4 tablespoons)azúcar granulado
• 4 g (2 teaspoons)ralladura de limón
• 10 g (2 1/2 teaspoons)levadura química
• 3 g (1/2 teaspoon)sal
• 360 ml (1 1/2 cups)nata para montar
• 150 g (1 cup)fresas picadas
• 16 g (4 teaspoons)azúcar granulado, para espolvorear
• 375 g (2 1/2 cups)fresas frescas, sin pedúnculo y en rodajas
• 12 g (1 tablespoon)azúcar granulado
• 5 ml (1 teaspoon)extracto de vainilla
• 2 g (1 teaspoon)ralladura de limón
• 360 ml (1 1/2 cups), fríanata para montar
• 30 g (1/4 cup)azúcar glas
• 5 ml (1 teaspoon)extracto de vainilla

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 230 °C (450 °F). Forra una bandeja de horno con papel de hornear y resérvala.

2. 2

   Mezcla los secos

   En un bol grande, bate la harina con 50 g de azúcar, la levadura química, la ralladura de limón y la sal.

3. 3

   Añade la nata

   Incorpora los 360 ml de nata y remueve solo hasta que la mezcla quede integrada.

4. 4

   Incorpora las fresas

   Agrega los 150 g de fresas picadas y dóblalas con cuidado en la masa usando una espátula de silicona.

5. 5

   Reparte la masa

   Con una cuchara grande para galletas, forma porciones y colócalas en la bandeja preparada, separadas unos centímetros.

6. 6

   Aplana y espolvorea

   Presiona suavemente cada porción con la base de un vaso para darle forma de galleta redonda. Espolvorea por encima los 16 g de azúcar.

7. 7

   Hornea los pastelitos

   Hornea durante 12–15 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados.

8. 8

   Macerar las fresas

   Mientras tanto, pon en un bol grande los 375 g de fresas en rodajas, los 12 g de azúcar, 5 ml de extracto de vainilla y 2 g de ralladura de limón. Mezcla y refrigera unas horas, hasta que las fresas hayan soltado su jugo.

9. 9

   Monta la nata

   En un bol grande y frío, bate los 360 ml de nata fría con el azúcar glas y los 5 ml de extracto de vainilla hasta que se formen picos suaves.

10. 10

    Monta y sirve

    Cuando vayas a servir, corta cada pastelito por la mitad. Cubre la base con nata montada y fresas de la mezcla; coloca encima la otra mitad, añade más nata montada y termina con una fresa.

¿Qué son los pasteles cortos de fresa?

El strawberry shortcake es un postre estadounidense que combina una pieza de masa horneada con fresas y nata montada. Esta versión incorpora fresas picadas directamente en la masa, además de las fresas maceradas del relleno.

La ralladura de limón aporta un toque fresco que acompaña bien a la fruta. El montaje justo antes de servir mantiene la masa más firme.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 201 calorías, 5g de proteína, 40g de hidratos y 3g de grasa.

La harina y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos; la nata contribuye principalmente a la grasa, y la harina y la nata aportan parte de la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo después de una comida con una fuente de proteína y verduras.

La masa y sus ingredientes

Secos: mezcla la harina, el azúcar, la levadura, la ralladura y la sal antes de incorporar la nata, para repartirlos de manera uniforme.

Nata: añádela y remueve solo hasta que la masa se una. Trabajarla de más puede hacer que los pastelitos queden menos tiernos.

Fresas picadas: dóblalas suavemente al final para distribuirlas sin aplastarlas demasiado.

Cómo conseguir una buena forma

Porciones: una cuchara grande ayuda a repartir la masa en montones de tamaño parecido. Deja unos centímetros entre ellos porque se expanden al hornearse.

Aplanado: presiona cada montón con suavidad usando la base de un vaso. No hace falta dejar la superficie perfectamente lisa.

Fresas maceradas y nata

Maceración: el reposo en frío permite que las fresas en rodajas suelten jugo y se mezclen con el azúcar, la vainilla y el limón. Prepáralas con unas horas de antelación, tal como indica la receta.

Nata: empieza con un bol frío y detén el batido cuando se formen picos suaves. Si sigues batiendo, la nata puede quedar demasiado firme.

Horneado y textura

Temperatura: el horno debe estar a 230 °C antes de meter la bandeja. El tiempo indicado es de 12–15 minutos.

Punto: fíjate en que los bordes estén ligeramente dorados. Deja que los pastelitos se asienten antes de cortarlos y rellenarlos.

Montaje y acompañamientos

Montaje: abre cada pastelito y coloca nata y fresas maceradas sobre la mitad inferior. Añade la tapa, más nata y una fresa justo antes de llevarlo a la mesa.

Para servir: pueden presentarse solos como postre o acompañarse de café o té. Si los preparas para varias personas, deja el montaje para el último momento.

Notas y consejos

• Pesa la harina para medirla con precisión.
• Mezcla la masa lo justo para que no queden ingredientes secos sueltos.
• Refrigera las fresas el tiempo necesario para que suelten el jugo.
• Usa nata bien fría para facilitar el batido.
• Monta los pastelitos justo antes de servir para que la masa no se empape.

Variaciones

• Más limón: añade un poco más de ralladura a la mezcla de fresas para acentuar su frescor.
• Fresas aparte: sirve las fresas maceradas junto a los pastelitos en lugar de incorporarlas al montaje.
• Toque de vainilla: usa una pequeña cantidad adicional en la nata si quieres que su sabor destaque más.
• Fruta de temporada: sustituye una parte de las fresas del relleno por otra fruta blanda cortada en rodajas.
• Porciones pequeñas: divide la masa en montones más pequeños y vigílalos antes de que termine el tiempo de horneado.

Errores comunes

• Mezclar demasiado la masa: remueve solo hasta integrar para conservar una textura tierna.
• Poner las porciones muy juntas: deja unos centímetros entre ellas para que no se toquen al expandirse.
• Aplastar en exceso: presiona suavemente con el vaso para mantener algo de grosor.
• Pasarse de horneado: comprueba los bordes a partir de los 12 minutos y sácalos cuando estén ligeramente dorados.
• Montar con antelación: rellena los pastelitos al servir para evitar que la masa absorba demasiado jugo.

Cómo conservarla

Guarda los pastelitos horneados, la mezcla de fresas y la nata montada por separado, bien tapados en el frigorífico, y consúmelos en 1–2 días. Recalienta los pastelitos sin relleno brevemente en el horno; añade las fresas y la nata después.

Preguntas frecuentes