Pepinillos caseros fáciles

Ingredientes

• 680 g (1 1/2 libras)pepinos pequeños para encurtir, lavados y cortados en rodajas de 6 mm (1/4 de pulgada)
• 1/2cebolla dulce, cortada en rodajas de 1,3 cm (1/2 pulgada)
• 2chiles serranos, cortados en cuartos a lo largo
• 2 cucharaditaseneldo seco
• 2 cucharadassemillas de mostaza
• 2 cucharadasmezcla de granos de pimienta enteros
• 355 ml (1 1/2 tazas)vinagre de sidra de manzana sin filtrar
• 200 g (1 taza)azúcar granulado
• 1 1/2 cucharadassal kosher
• 237 ml (1 taza)agua

Preparación

1. 1

   Reparte las verduras

   Distribuye los pepinos, la cebolla y los chiles entre dos tarros Mason de 950 ml (1 cuarto de galón) con tapa hermética. Añade 1 cucharadita de eneldo a cada tarro.

2. 2

   Machaca las especias

   Con un mortero o dentro de una bolsa de plástico con cierre y un mazo, machaca las semillas de mostaza y los granos de pimienta.

3. 3

   Prepara la salmuera

   Pon las especias machacadas, el vinagre, 237 ml de agua, el azúcar y la sal en un cazo pequeño a fuego medio-alto. Lleva la mezcla a un hervor suave y cocina, removiendo, unos 5 minutos, hasta que se disuelva el azúcar. Con un cucharón, reparte con cuidado el líquido caliente entre los tarros y distribuye también las semillas y los granos de pimienta.

4. 4

   Enfría y refrigera

   Deja los tarros destapados sobre la encimera durante 30 minutos para que se enfríen. Ciérralos bien y refrigéralos durante 24 horas antes de servir. Se conservan en la nevera hasta 2 semanas.

¿Qué son los pepinillos de nevera?

Son pepinos conservados en una mezcla de vinagre, azúcar, sal y especias, sin un proceso de envasado para conservarlos a temperatura ambiente. Esta preparación rápida, muy habitual en la cocina estadounidense, se mantiene refrigerada.

Pepino crujiente: las rodajas finas absorben el sabor de la salmuera con rapidez. El eneldo, la mostaza y la pimienta aportan aroma, mientras que el serrano añade un picante moderado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 30 calorías, 0g de proteína, 7g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del azúcar añadido; el pepino también aporta una pequeña cantidad. La receta lleva muy poca grasa y proteína, así que puedes acompañar una ración con una fuente de proteína y una guarnición de verduras para completar el plato.

El corte y los ingredientes

Rodajas regulares: corta los pepinos en piezas de unos 6 mm para que se encurtan de forma uniforme y sigan teniendo cuerpo. Si algunas quedan mucho más gruesas que otras, su textura y sabor pueden variar.

Cebolla y serrano: la cebolla dulce aporta un matiz suave y los chiles, un toque más vivo. Reparte ambos entre los dos tarros para que cada uno tenga una proporción equilibrada.

Cómo sacar partido a las especias

Machacado grueso: rompe las semillas de mostaza y los granos de pimienta sin pulverizarlos. Así liberan su aroma en la salmuera y quedan trocitos de especia en los tarros.

Eneldo separado: añade una cucharadita a cada tarro antes de incorporar el líquido. El reparto directo ayuda a que el sabor llegue a ambos por igual.

El punto de la salmuera

Disolución: remueve mientras el vinagre, el agua, el azúcar y la sal se calientan. Mantén un hervor suave durante unos 5 minutos; no hace falta reducir mucho el líquido.

Reparto cuidadoso: vierte la mezcla caliente con un cucharón para controlar mejor el llenado. Procura distribuir también las semillas y los granos de pimienta, en lugar de dejarlos todos en un solo tarro.

Reposo y textura

Enfriado inicial: deja los tarros destapados en la encimera durante 30 minutos. Después, ciérralos y pásalos a la nevera.

Sabor asentado: espera 24 horas antes de probarlos para dar tiempo a que el pepino tome el sabor de la salmuera. Se pueden comer antes, pero el gusto estará menos integrado.

Ideas para servirlos

Acompañamiento: sírvelos con bocadillos, hamburguesas o platos de legumbres para añadir un contraste ácido y crujiente. También quedan bien picados en una ensalada de patata o en una salsa fría.

La cebolla y los chiles encurtidos también se pueden servir junto a las rodajas de pepino. Usa una cuchara limpia para sacarlos del tarro.

Notas y consejos

• Usa pepinos firmes para que mantengan mejor la textura crujiente.
• Corta las rodajas con un grosor parecido para que se encurten de manera uniforme.
• Machaca las especias solo hasta romperlas, sin convertirlas en polvo.
• Reparte las especias y las verduras entre los dos tarros antes de verter la salmuera.
• Deja que los tarros se enfríen 30 minutos antes de cerrarlos y refrigerarlos.
• Utiliza siempre utensilios limpios para sacar los pepinillos del tarro.

Variaciones

• Más picante: deja algunas semillas de los chiles serranos para intensificar el toque picante.
• Picante suave: retira las semillas de los serranos antes de cortarlos.
• Sin cebolla: omítela si prefieres que destaque más el sabor del pepino.
• Con más eneldo: añade un poco más de eneldo seco, repartiéndolo entre los dos tarros.
• Corte en bastones: corta los pepinos en bastones de tamaño parecido en lugar de rodajas.

Errores comunes

• Rodajas desiguales: las de distinto grosor se encurten a ritmos diferentes; procura que todas midan unos 6 mm.
• Especias pulverizadas: pueden enturbiar la salmuera; machácalas solo hasta romperlas.
• Azúcar sin disolver: deja gránulos en el fondo; remueve durante el hervor suave hasta que desaparezcan.
• Un tarro con más especias: el sabor quedará descompensado; distribuye las semillas y la pimienta al llenar.
• Cerrar los tarros aún calientes: deja que se enfríen destapados durante los 30 minutos indicados.
• Probarlos demasiado pronto: espera las 24 horas de refrigeración para que el sabor se asiente.

Cómo conservarla

Guarda los tarros bien cerrados en la nevera y consúmelos en un máximo de 2 semanas. Estos pepinillos son de conservación refrigerada; no los guardes a temperatura ambiente. Se sirven fríos y no hace falta recalentarlos.

Preguntas frecuentes