Falafels de eneldo

Ingredientes

• 400 g (2 1/2 tazas)garbanzos cocidos
• 70 g (1/2 taza)pipas de girasol tostadas
• 120 ml (1/2 taza)eneldo fresco
• 120 ml (1/2 taza)cilantro fresco
• 30 g (1/4 taza)harina de garbanzo
• 1 medianacebolla
• 2 dientesajo
• 1/2limón
• 10 ml (2 cucharaditas)comino molido
• 5 ml (1 cucharadita)cilantro molido
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)sal
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)cayena
• 30 ml (2 cucharadas)aceite vegetal

Preparación

1. 1

   Triturar la mezcla

   Pon todos los ingredientes en un robot de cocina y tritúralos hasta que queden bien integrados.

2. 2

   Formar los falafels

   Toma 2 cucharadas de la mezcla de garbanzos cada vez y presiónala para formar pequeñas tortitas de aproximadamente 1 cm de grosor.

3. 3

   Dorar en la sartén

   Calienta parte del aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe los falafels por tandas, en una sola capa, hasta que estén dorados, unos 3–4 minutos por cada lado. Repite con el aceite y los falafels restantes.

4. 4

   Servir los falafels

   Sírvelos en un wrap, sobre una ensalada o solos con una salsa para mojar.

¿Qué son los falafels?

Los falafels son bocados de legumbres condimentados, muy populares en la cocina de Oriente Medio. A menudo se preparan con garbanzos secos remojados, pero esta versión recurre a garbanzos cocidos para acortar el proceso.

El eneldo y el cilantro aportan frescor, mientras que el comino y la cayena dan profundidad y un toque cálido. Las pipas de girasol suman sabor y textura a la mezcla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 103 calorías, 4g de proteína, 11g de hidratos y 5g de grasa.

Los garbanzos y la harina de garbanzo aportan la mayor parte de los hidratos y parte de la proteína; las pipas y el aceite concentran buena parte de la grasa. Acompaña una ración con verduras frescas o una ensalada para añadir variedad al plato.

La mezcla de garbanzos

Garbanzos cocidos: escúrrelos bien antes de triturarlos para evitar que la mezcla quede demasiado húmeda. El robot debe integrarlos con el resto de los ingredientes, pero no hace falta convertirlos en una crema completamente lisa.

Hierbas frescas: incorpora el eneldo y el cilantro tal como indica la receta; su sabor es una parte central de estos falafels. El ajo, la cebolla, el limón y las especias completan el condimento.

Cómo conseguir una mezcla manejable

Harina de garbanzo: ayuda a unir los ingredientes y a dar cuerpo a las tortitas. Tritura hasta que todo esté bien combinado y comprueba que puedes tomar una porción y darle forma al presionarla.

Tamaño: utiliza 2 cucharadas de mezcla por falafel y aplánala hasta unos 1 cm. Hacerlos de un tamaño parecido ayuda a que se cocinen de manera uniforme.

El dorado en la sartén

Calor: empieza con la sartén a fuego medio-alto y añade solo parte del aceite. La superficie debe estar caliente para que los falafels empiecen a dorarse al entrar en contacto con ella.

Tandas: colócalos en una sola capa y deja espacio entre ellos. Dales la vuelta tras unos 3–4 minutos; repite el proceso con el aceite restante y las tandas siguientes.

Señales de que están hechos

Color: busca una superficie dorada por ambos lados. Si se tuestan demasiado deprisa, baja un poco el fuego para que el exterior no se oscurezca antes de que se caliente el centro.

Textura: manipúlalos con cuidado al darles la vuelta, sobre todo si la mezcla está tierna. Una espátula fina permite levantarlos sin deshacer las tortitas.

Cómo servirlos

Wrap: mételos en un pan plano con ensalada y una salsa de tu elección para una comida fácil de transportar. También quedan bien sobre una ensalada como elemento principal.

Para compartir: sírvelos solos con una salsa para mojar. En cualquiera de estas opciones, añade verduras frescas para completar el plato.

Notas y consejos

• Escurre bien los garbanzos para que la mezcla conserve suficiente cuerpo.
• Procesa hasta integrar los ingredientes, sin insistir hasta obtener una pasta completamente lisa.
• Mide porciones de 2 cucharadas para que los falafels tengan un tamaño similar.
• Aplana las tortitas hasta aproximadamente 1 cm para facilitar un dorado uniforme.
• Fríe en tandas y deja espacio entre los falafels para que se doren por todos los lados.
• Añade el aceite restante al cocinar las tandas siguientes, tal como necesite la sartén.

Variaciones

• Más picante: aumenta la cayena si quieres un sabor más intenso.
• Hierbas distintas: cambia parte del eneldo por más cilantro para modificar el perfil herbal.
• Con especias: ajusta la proporción de comino y cilantro molido a tu gusto.
• En wrap: rellena un pan plano con los falafels y una salsa para mojar.
• Sobre ensalada: coloca los falafels dorados encima de una ensalada fresca.

Errores comunes

• Garbanzos húmedos: escúrrelos bien para que la mezcla no quede demasiado blanda.
• Triturar en exceso: para cuando los ingredientes estén integrados y la mezcla aún conserve algo de textura.
• Tortitas gruesas: aplánalas hasta 1 cm para que se cocinen de manera más uniforme.
• Sartén abarrotada: fríe por tandas en una sola capa para que los falafels puedan dorarse.
• Fuego demasiado alto: si se doran muy rápido, reduce el fuego para evitar que se oscurezcan antes de calentarse por dentro.
• Darles la vuelta con brusquedad: levántalos con cuidado para que las tortitas no se rompan.

Cómo conservarla

Guarda los falafels sobrantes en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Caliéntalos en una sartén a fuego moderado hasta que estén calientes, o en el horno para recuperar algo de textura.

Preguntas frecuentes