Pad Thai vegano

Ingredientes

• 30 ml (2 cucharadas)aceite vegetal
• 450 g (15,873 oz)tofu firme
• 150 g (5,291 oz)fideos integrales de arroz
• 15 ml (1 cucharada)aceite vegetal
• 6 dientesajo
• 2 medianaschalotas
• 2 talloscebolleta
• 1guindilla roja fresca
• 22,5 ml (1 1/2 cucharadas)rábano encurtido
• 1 medianazanahoria
• 1pimiento rojo
• 70 g (1 taza)col verde cortada en tiras
• 60 ml (1/4 de taza)salsa de soja baja en sodio
• 45 ml (3 cucharadas)pasta de tamarindo
• 25 g (2 cucharadas)azúcar granulado
• 15 ml (1 cucharada)vinagre de arroz
• 15 ml (1 cucharada)sriracha
• 1/2lima
• 30 g (1 taza)brotes de judía mungo frescos

Preparación

1. 1

   Dorar el tofu

   Calienta 30 ml de aceite en una sartén grande a fuego alto. Cuando esté caliente, añade el tofu y dóralo por todos los lados durante unos 8 minutos, hasta que quede ligeramente crujiente. Pásalo a un bol.

2. 2

   Ablandar los fideos

   Pon los fideos en un bol grande y cúbrelos con agua hirviendo. Déjalos en remojo hasta que se ablanden y escúrrelos cuando les falten entre 1 y 2 minutos para quedar al dente. Enjuágalos con agua fría.

3. 3

   Cocinar los aromáticos

   Calienta los 15 ml restantes de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, incorpora el ajo, las chalotas, la cebolleta, la guindilla y el rábano encurtido. Cocina de 5 a 8 minutos.

4. 4

   Añadir las verduras

   Agrega la zanahoria, el pimiento y la col, y cocina durante 5 minutos más.

5. 5

   Mezclar la salsa

   Añade la salsa de soja, la pasta de tamarindo, el azúcar, el vinagre, la sriracha y el zumo de la lima. Remueve para mezclar.

6. 6

   Incorporar los fideos

   Pasa los fideos a la sartén y mézclalos con el resto de los ingredientes. Cocina hasta que todo esté caliente y los fideos se hayan terminado de cocer.

7. 7

   Añadir tofu y brotes

   Incorpora los brotes de judía mungo y el tofu. Remueve para que queden bien cubiertos.

8. 8

   Servir caliente

   Sirve el Pad Thai caliente y añade los acompañamientos que prefieras.

¿Qué es el Pad Thai?

El Pad Thai es un plato tailandés de fideos salteados, conocido por combinar sabores dulces, salados, ácidos y picantes. Esta versión vegana reúne fideos integrales de arroz, tofu y verduras en una salsa con tamarindo, lima y sriracha.

El tofu dorado y las verduras salteadas aportan contraste de textura, mientras que el tamarindo y la lima equilibran el dulzor del azúcar.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 569 calorías, 22g de proteína, 77g de hidratos y 21g de grasa.

Los fideos y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; el tofu contribuye con proteína, y el aceite y el tofu aportan buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o añade más verduras al salteado.

El tofu y los fideos

Tofu firme: sécalo antes de ponerlo en la sartén para favorecer que se dore y mantenga su forma al mezclarlo al final.

Fideos de arroz: el remojo los hidrata antes del salteado. Escúrrelos un poco antes de que estén al dente, porque terminarán de cocerse en la sartén.

El salteado por tandas

Aromáticos: el ajo, las chalotas, la cebolleta, la guindilla y el rábano encurtido se cocinan primero para que sus sabores se integren en el aceite.

Verduras: añade la zanahoria, el pimiento y la col después, como indica el método, y cocínalos solo 5 minutos para conservar algo de textura.

Cómo equilibrar la salsa

Tamarindo y lima: aportan acidez y compensan el azúcar. Añade el zumo de la lima al conjunto de la salsa, tal como se indica en la receta.

Soja y sriracha: dan el punto salado y picante. Remueve bien la mezcla antes de incorporar los fideos para repartir el condimento.

Cuándo está listo

Fideos: deben quedar cocidos pero no deshechos; enjuagarlos con agua fría después del remojo ayuda a detener la cocción antes de saltearlos.

Tofu y brotes: se incorporan al final. Mézclalos hasta que se calienten y queden cubiertos, sin prolongar innecesariamente la cocción de los brotes.

Con qué acompañarlo

El plato puede servirse tal cual, con los acompañamientos que prefieras, como indica la receta. Un poco más de lima o guindilla permite ajustar la acidez o el picante en la mesa.

Para completar la comida, puedes servirlo con una ensalada fresca o verduras sencillas, procurando que no compitan con la salsa intensa del salteado.

Notas y consejos

• Prepara y corta todas las verduras antes de empezar, porque el salteado avanza en varias tandas.
• Dora el tofu en una sola capa y dale tiempo para que se tueste por todos los lados.
• Escurre bien los fideos después de enjuagarlos para que no agüen la salsa.
• Prueba la salsa antes de añadirla a la sartén y ajusta la cantidad de sriracha a tu gusto.
• Remueve los fideos con cuidado para mezclarlos sin romperlos.

Variaciones

• Más picante: añade guindilla extra al gusto junto con los aromáticos.
• Sin picante: omite la sriracha y la guindilla para un resultado más suave.
• Con cacahuetes: termina el plato con cacahuetes picados para aportar un toque crujiente.
• Más verduras: aumenta la cantidad de col o incorpora otras verduras cortadas finas.
• Sin gluten: utiliza salsa de soja certificada sin gluten.

Errores comunes

• Tofu húmedo: sécalo antes de freírlo para que pueda dorarse en lugar de soltar agua.
• Fideos demasiado blandos: escúrrelos cuando aún les falten entre 1 y 2 minutos para estar al dente.
• Sartén abarrotada: cocina el tofu sin amontonarlo para que se dore por todos los lados.
• Verduras pasadas: respeta los 5 minutos de cocción indicados después de incorporarlas.
• Salsa mal repartida: mezcla sus ingredientes antes de añadir los fideos y remueve bien al saltear.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén con un chorrito de agua, removiendo hasta que el plato esté bien caliente.

Preguntas frecuentes