Espárragos a la Parrilla con Vinagreta de Miel, Dijon y Balsámico

Ingredientes

• 1diente de ajo, picado muy fino o rallado
• 1 1/2 cucharaditasmostaza de Dijon
• 1 1/2 cucharaditasmiel
• 1/2 cucharadita, más un poco para los espárragossal kosher
• 1/4 cucharadita, más un poco para los espárragospimienta negra recién molida
• 60 ml (1/4 taza)vinagre balsámico
• 1 cucharaditaaminos de coco (o salsa de soja baja en sodio o tamari bajo en sodio)
• 120–180 ml (1/2–3/4 taza), más un poco para los espárragosaceite de oliva virgen extra
• 1 manojo, con los extremos duros recortados y desechadosespárragos
• 2 pequeños, cortados por la mitadlimones

Preparación

1. 1

   Mezclar la vinagreta

   Pon en un tarro de cristal el ajo, la mostaza, la miel, la sal, la pimienta, el vinagre, los aminos de coco y el aceite de oliva. Cierra bien y agita para mezclarlos. Reserva o refrigera hasta el momento de servir.

2. 2

   Calentar la parrilla

   Precalienta una parrilla exterior o una sartén parrilla a fuego medio-alto, a 180–200 °C.

3. 3

   Aliñar los espárragos

   Coloca los espárragos recortados y las mitades de limón en una fuente poco profunda. Rocía con un poco de aceite de oliva y sazona solo los espárragos con sal y pimienta al gusto.

4. 4

   Asar los ingredientes

   Pon los espárragos y las mitades de limón sobre las rejillas precalentadas. Asa los espárragos durante 4–5 minutos por lado, hasta que estén tiernos pero aún firmes.

5. 5

   Terminar y servir

   Pasa los espárragos y los limones a una fuente. Con unas pinzas, exprime con cuidado una mitad de limón asado sobre los espárragos y añade la cantidad de vinagreta que prefieras. Sirve los demás limones asados al lado.

6. 6

   Guardar la vinagreta

   Puedes guardar en el frigorífico la vinagreta restante para usarla en otra ocasión.

¿Qué son los espárragos a la parrilla?

Son tallos de espárrago cocinados directamente sobre una parrilla o en una sartén parrilla hasta que quedan tiernos, con marcas tostadas. Esta versión, de inspiración estadounidense, los acompaña con una vinagreta de balsámico, mostaza de Dijon y miel.

El contraste entre el sabor vegetal de los espárragos, el limón asado y el aliño dulce y ácido hace que un acompañamiento sencillo tenga mucho carácter.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 202 calorías, 2g de proteína, 10g de hidratos y 18g de grasa.

La mayor parte de la energía y la grasa procede del aceite de oliva; la miel y el vinagre aportan parte de los hidratos de carbono. Los espárragos contribuyen con una pequeña cantidad de proteína. Para equilibrar el plato, sírvelos con una fuente de proteína y una guarnición de cereal o legumbres.

Una vinagreta bien emulsionada

Ajo y mostaza: la mostaza aporta sabor y ayuda a que el aceite y el vinagre se mezclen al agitar el tarro. Pica o ralla el ajo muy fino para repartirlo mejor en el aliño.

Aceite y balsámico: la receta permite ajustar el aceite entre 120 y 180 ml, así que puedes empezar por la cantidad menor y añadir más si quieres una vinagreta más suave. Agita el tarro de nuevo justo antes de servir.

Preparar los espárragos y el limón

Extremos duros: recorta y desecha la parte leñosa antes de asar para que los tallos se puedan comer enteros con comodidad. Procura que los espárragos tengan un grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme.

Limones: coloca las mitades cortadas sobre la parrilla junto a los espárragos. Asarlas permite exprimir su zumo sobre el plato justo antes de añadir la vinagreta.

Cómo controlar la cocción

Temperatura: calienta la parrilla o sartén parrilla a 180–200 °C antes de poner los ingredientes. Si la superficie aún está fría, los espárragos tardarán más en dorarse.

Textura: asa los espárragos 4–5 minutos por lado y comprueba que estén tiernos, pero no blandos. El tiempo puede variar según el grosor de los tallos y el calor de la parrilla.

Sazonar sin tapar el sabor

Sal y pimienta: sazona los espárragos al gusto, pero no añadas sal a las mitades de limón. La vinagreta ya lleva sal y los aminos de coco, por lo que conviene probar antes de agregar más aliño.

Acabado: exprime el limón asado con cuidado usando unas pinzas y vierte la vinagreta sobre los espárragos al final. Así puedes controlar la cantidad y conservar su superficie asada.

Con qué acompañarlos

Pescado o pollo: el toque ácido del balsámico y el limón va bien con platos de sabor suave. Sirve los espárragos recién hechos junto a la proteína que prefieras.

Ternera: también pueden acompañar una carne a la parrilla. Añade los limones asados a la fuente para que cada comensal pueda exprimir más zumo si lo desea.

Notas y consejos

• Agita la vinagreta justo antes de servir para volver a mezclar el aceite y el vinagre.
• Usa una fuente poco profunda para rociar los espárragos y las mitades de limón con facilidad.
• Sazona únicamente los espárragos antes de asarlos, tal como indica la receta.
• Comprueba la textura al final del tiempo de cocción, especialmente si los tallos son finos.
• Añade la vinagreta poco a poco y sirve el resto aparte.

Variaciones

• Más ajo: añade un poco más de ajo picado si prefieres un aliño más intenso.
• Con tamari: utiliza tamari bajo en sodio en lugar de los aminos de coco.
• Con salsa de soja: sustituye los aminos de coco por salsa de soja baja en sodio.
• Menos dulce: reduce la miel para un aliño de sabor más ácido.
• Más limón: exprime más limón asado sobre los espárragos al servir.

Errores comunes

• Parrilla fría: precaliéntala a 180–200 °C antes de colocar los ingredientes.
• Tallos duros: recorta y desecha los extremos leñosos antes de cocinar.
• Exceso de cocción: comprueba los espárragos tras 4–5 minutos por lado y retíralos cuando estén tiernos.
• Aliño separado: cierra bien el tarro y agítalo antes de usar la vinagreta.
• Demasiada vinagreta: empieza con una cantidad moderada y sirve el resto aparte.

Cómo conservarla

Guarda la vinagreta sobrante en un recipiente cerrado en el frigorífico para usarla en otra ocasión; agítala antes de servir. Refrigera los espárragos sobrantes en un recipiente hermético y consúmelos en un plazo de 3 días; puedes recalentarlos brevemente en una sartén parrilla.

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