Espaguetis al ajillo y aceite

Ingredientes

• 240 gespaguetis
• 3dientes de ajo
• 2 cucharadassal
• 1 puñadoperejil
• 4 cucharadasaceite de oliva
• al gustoguindilla
• al gustosal y pimienta
• 20 gparmesano

Preparación

1. 1

   Pon el agua

   Llena una olla grande con agua y ponla al fuego hasta que hierva.

2. 2

   Prepara los ingredientes

   Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas finas. Pica el perejil y la guindilla; retira las semillas de esta última si prefieres un sabor más suave.

3. 3

   Cuece la pasta

   Cuando el agua hierva, añade al menos 2 cucharadas de sal y cuece los espaguetis según las indicaciones del paquete, normalmente unos 7 minutos.

4. 4

   Calienta el aceite

   Cuando lleves unos 4–5 minutos de cocción de la pasta, calienta el aceite de oliva en una sartén grande.

5. 5

   Dora el ajo

   Añade el ajo al aceite y fríelo hasta que esté dorado. Retíralo de la sartén y resérvalo.

6. 6

   Añade la guindilla

   Incorpora la guindilla al aceite caliente y apaga el fuego.

7. 7

   Pasa los espaguetis

   Saca los espaguetis al dente de la olla directamente a la sartén con una espumadera. Asegúrate de que también caiga un poco de agua de cocción.

8. 8

   Mezcla todo

   Añade el perejil y el ajo, salpimienta al gusto y mezcla bien, volteando la pasta en la sartén.

9. 9

   Sirve enseguida

   Reparte los espaguetis en los platos, ralla el parmesano por encima y sírvelos inmediatamente.

¿Qué son los espaguetis al ajillo y aceite?

Este plato pertenece a la tradición italiana de la pasta con ajo, aceite y guindilla, conocida como aglio, olio e peperoncino. Su atractivo está en una preparación sencilla en la que el aceite aromatizado y el agua de cocción forman una salsa ligera.

Esta versión añade perejil y termina con parmesano rallado. El ajo se dora por separado y se reincorpora al final para conservar su sabor y su textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 509 calorías, 20g de proteína, 91g de hidratos y 6g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de los espaguetis; el aceite aporta la mayor parte de la grasa, y la pasta y el parmesano contribuyen a la proteína. Para completar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras.

El ajo y el aceite

Ajo: córtalo en láminas finas y vigílalo mientras se fríe; debe quedar dorado, no oscuro, para evitar un sabor amargo.

Aceite: caliéntalo en una sartén amplia y añade la guindilla cuando el fuego esté apagado, tal como indica el método. Así el aceite caliente recoge su aroma sin prolongar la cocción.

El agua de cocción importa

Agua con almidón: al pasar la pasta con una espumadera, conserva parte del agua adherida y deja que algo caiga en la sartén. Ayuda a mezclar el aceite con los espaguetis.

Cantidad: no hace falta verter mucha agua de golpe; empieza con la que acompaña a la pasta y mezcla para comprobar cómo queda la salsa.

Cómo acertar con el punto

Pasta: sigue el tiempo del paquete, que en esta receta suele rondar los 7 minutos, y comprueba que quede al dente antes de pasarla a la sartén.

Ajo: retíralo en cuanto esté dorado y resérvalo mientras terminas la pasta. Incorpóralo después con el perejil para que no siga friéndose.

Organiza los tiempos

Preparación: lamina el ajo y pica el perejil y la guindilla mientras el agua llega a ebullición.

Sartén: empieza a calentar el aceite cuando la pasta lleve unos 4–5 minutos cociéndose. Así puedes dorar el ajo y tener la sartén lista para recibir los espaguetis.

Con qué acompañarlos

Una ensalada verde o verduras asadas aportan un acompañamiento fresco y sencillo sin competir con el ajo y la guindilla.

También puedes servirlos con pan, aunque la pasta queda mejor recién mezclada y con el parmesano rallado justo antes de llevarla a la mesa.

Notas y consejos

• Ten el ajo, el perejil y la guindilla preparados antes de empezar a dorar el ajo.
• Corta el ajo en láminas de grosor parecido para que se cocine de manera uniforme.
• Retira el ajo en cuanto se dore, ya que puede pasar de dorado a quemado rápidamente.
• Pasa los espaguetis con una espumadera para llevar algo de agua de cocción a la sartén.
• Prueba la pasta antes de añadir más sal, porque el agua de cocción ya lleva sal.
• Ralla el parmesano justo antes de servir para que quede fresco sobre la pasta caliente.

Variaciones

• Más guindilla: aumenta la cantidad si quieres un picante más marcado.
• Sin semillas: retira las semillas de la guindilla para suavizar su intensidad.
• Con limón: añade un poco de ralladura de limón al final para un matiz cítrico.
• Con verduras: incorpora verduras salteadas para añadir otro ingrediente al plato.
• Sin parmesano: omite el queso para una versión sin lácteos.

Errores comunes

• Ajo quemado: sácalo en cuanto esté dorado para evitar que amargue.
• Pasta pasada: comprueba el punto antes de que termine el tiempo indicado en el paquete.
• Salsa seca: pasa la pasta directamente desde la olla y conserva parte del agua de cocción.
• Guindilla demasiado intensa: quítale las semillas antes de picarla si prefieres menos picante.
• Pasta fría: mezcla y sirve los espaguetis nada más pasarlos a la sartén.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 2 días. Recalienta suavemente en una sartén con un chorrito de agua para soltar la pasta; el ajo y el perejil estarán más sabrosos recién preparados.

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