Spaghetti aglio e olio: rápidos y llenos de sabor

Ingredientes

• 240 gespaguetis
• 3dientes de ajo
• 2 cucharadassal
• 1 puñadohojas de perejil fresco
• 60 ml (4 cucharadas)aceite de oliva
• al gustoguindilla
• al gustosal y pimienta
• 20 gparmesano

Preparación

1. 1

   Hierve el agua

   Llena una olla grande de agua y llévala a ebullición.

2. 2

   Prepara los ingredientes

   Pela los ajos y córtalos en láminas finas. Pica el perejil y la guindilla; retira las semillas de esta última si prefieres menos picante.

3. 3

   Cuece la pasta

   Cuando hierva el agua, añade al menos 2 cucharadas de sal y cuece los espaguetis según las instrucciones del paquete, unos 7 minutos.

4. 4

   Calienta el aceite

   Cuando hayan pasado unos 4–5 minutos desde que empieza a cocerse la pasta, calienta el aceite de oliva en una sartén grande.

5. 5

   Dora los ajos

   Añade el ajo al aceite y fríelo hasta que quede dorado. Retíralo y resérvalo.

6. 6

   Añade la guindilla

   Echa la guindilla en el aceite caliente y apaga el fuego.

7. 7

   Pasa los espaguetis

   Transfiere los espaguetis al dente directamente de la olla a la sartén; es imprescindible que llegue también un poco de agua de cocción.

8. 8

   Mezcla todo

   Incorpora el perejil y el ajo, salpimienta y remueve bien para que se mezcle todo.

9. 9

   Sirve enseguida

   Reparte la pasta en los platos, añade el parmesano por encima y sírvela inmediatamente.

¿Qué son los espaguetis aglio e olio?

Aglio e olio significa ajo y aceite en italiano; estos dos ingredientes forman la base de un plato de pasta asociado a la cocina de Nápoles y del sur de Italia. Es una receta sencilla en la que el agua de cocción ayuda a unir el aceite con la pasta.

Esta versión suma guindilla, perejil y un poco de parmesano. El resultado combina el picante y el aroma del ajo con un acabado fresco y salino.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 509 calorías, 20g de proteína, 91g de hidratos y 6g de grasa.

Los espaguetis aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el aceite de oliva concentra la grasa y el parmesano y la pasta contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras.

El papel de cada ingrediente

Ajo: córtalo en láminas finas para que se dore de manera uniforme y aporte sabor al aceite. Vigílalo de cerca, porque puede pasar de dorado a quemado rápidamente.

Guindilla: puedes retirar las semillas para moderar el picante, tal como indica el método. Añádela al aceite caliente con el fuego ya apagado.

Perejil y parmesano: el perejil aporta un toque fresco al final, mientras que el parmesano añade un punto salado y sabroso al servir.

Cómo controlar el punto del ajo

El ajo debe quedar dorado, no marrón oscuro. Retíralo de la sartén en cuanto alcance ese color para evitar que siga cocinándose mientras preparas el resto.

La clave del agua de cocción

Pasa la pasta directamente de la olla a la sartén y deja que caiga un poco de agua de cocción con ella. Ese líquido ayuda a que el aceite se reparta por los espaguetis en lugar de quedarse en el fondo.

No escurras la pasta por completo antes de transferirla. Si se te escapa el agua, reserva un poco de la olla y añádela al mezclar.

Cuándo está lista la pasta

Cuece los espaguetis siguiendo el tiempo del paquete, que en esta receta se estima en unos 7 minutos. Comprueba que estén al dente antes de pasarlos a la sartén.

La receta indica un tiempo total de 24 minutos, aunque el trabajo activo es breve. Ten el ajo, el perejil y la guindilla preparados antes de que la pasta termine de cocerse.

Cómo servirlos

Sirve la pasta nada más mezclarla, con el parmesano por encima. Así se disfruta mientras está caliente y el aceite sigue bien repartido.

Puedes acompañarla con una ensalada sencilla o verduras para completar la comida sin restar protagonismo a la pasta.

Notas y consejos

• Ten el ajo y el perejil preparados antes de empezar a saltear.
• Retira el ajo en cuanto esté dorado para que no se amargue.
• Reserva algo más de agua de cocción por si necesitas aflojar la mezcla.
• Pasa los espaguetis directamente de la olla a la sartén para conservar algo de agua.
• Prueba la pasta antes de añadir más sal, ya que el agua y el parmesano ya aportan salinidad.
• Sirve el plato en cuanto esté mezclado.

Variaciones

• Más picante: deja las semillas de la guindilla para un toque más intenso.
• Picante suave: retira las semillas antes de picar la guindilla.
• Sin parmesano: omítelo si prefieres disfrutar de la combinación de ajo y aceite sin queso.
• Perejil al final: reserva una parte para añadirla sobre la pasta al emplatar.
• Ajo más discreto: retira las láminas doradas antes de mezclar y úsalo solo para aromatizar el aceite.

Errores comunes

• Ajo quemado: retíralo en cuanto esté dorado, porque el calor residual puede oscurecerlo.
• Pasta demasiado blanda: comprueba el punto alrededor del tiempo indicado en el paquete.
• Pasta escurrida por completo: transfiérela directamente desde la olla para que llegue algo de agua de cocción.
• Aceite demasiado caliente: apaga el fuego antes de añadir la guindilla.
• Exceso de sal: prueba antes de sazonar, teniendo en cuenta la sal del parmesano y del agua de cocción.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 3 días. Recalienta en una sartén a fuego suave con un chorrito de agua para soltar la pasta.

Preguntas frecuentes