Ensalada de pasta al pesto

Ingredientes

• al gusto, para el agua de cocciónsal marina
• 227 gpasta corta
• cantidad necesariaaceite de oliva en aerosol
• 340 gespárragos
• al gustosal kosher
• al gustopimienta negra recién molida
• 227 gtomates cherry, cortados por la mitad
• 227 gperlas de mozzarella
• 60–90 mlpesto de albahaca
• 30 gpiñones tostados
• 25 gqueso parmesano rallado

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Precalienta el horno a 260 °C y pon a hervir una olla con agua salada.

2. 2

   Asa los espárragos

   Pulveriza una bandeja pequeña con borde con aceite de oliva. Coloca encima los espárragos limpios, rocíalos ligeramente con aceite y sazónalos con sal kosher y pimienta negra. Ásalos durante 6 minutos si son finos o 8 minutos si son más gruesos, hasta que estén tiernos; gira la bandeja a mitad de cocción.

3. 3

   Corta los espárragos

   Pasa los espárragos asados a una tabla con unas pinzas y córtalos en tres partes.

4. 4

   Cuece la pasta

   Cuando hierva el agua, añade la pasta y remueve de vez en cuando. Cuécela según las instrucciones del paquete, escúrrela en un colador y enjuágala con agua fría.

5. 5

   Mezcla los ingredientes

   Pon en un bol grande la pasta cocida, los espárragos, las perlas de mozzarella, los tomates cherry cortados por la mitad, la cantidad de pesto que prefieras, los piñones y el parmesano.

6. 6

   Ajusta el sazón

   Mezcla todo para que quede bien combinado. Prueba y añade más sal y pimienta al gusto.

7. 7

   Sirve o refrigera

   Sirve la ensalada o tápala y guárdala en el frigorífico hasta el momento de servir.

¿Qué es la ensalada de pasta al pesto?

Es una ensalada de pasta inspirada en los sabores italianos del pesto de albahaca, con verduras asadas, tomates, mozzarella y parmesano. Esta versión combina ingredientes frescos con piñones tostados, que aportan un toque crujiente.

El asado concentra el sabor de los espárragos, mientras que el pesto une la pasta y los demás ingredientes. Se prepara en unos 45 minutos y puede servirse como acompañamiento.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 208 calorías, 10g de proteína, 11g de hidratos y 14g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; el pesto, los piñones y los quesos contribuyen principalmente a la grasa, y la mozzarella y el parmesano aportan proteínas. Para equilibrar el plato, sírvela con más verduras o con una fuente de proteína como pescado o pollo.

Elige y cuece la pasta

Pasta corta: formas como los fusilli o las penne recogen bien el pesto y se mezclan con facilidad con los demás ingredientes.

Enjuague: enfriar la pasta con agua después de escurrirla detiene la cocción y ayuda a que la ensalada se sirva fría.

Asa los espárragos

Grosor: el tiempo depende del tamaño de los espárragos; empieza a comprobar los finos a los 6 minutos y los más gruesos a los 8.

Punto: deben quedar tiernos, pero conservar algo de firmeza para que no se deshagan al mezclarlos. Girar la bandeja a mitad del asado favorece una cocción más uniforme.

Ajusta el pesto y el sazón

Cantidad: empieza con 60 ml de pesto y añade más si quieres un sabor a albahaca más marcado o una mezcla más untuosa.

Sal: el pesto y los quesos ya aportan sabor, así que prueba la ensalada antes de añadir más sal. La pimienta recién molida completa el aliño.

Combina texturas y sabores

Contraste: los tomates cherry aportan jugosidad, la mozzarella suavidad y los piñones tostados un toque crujiente.

Mezcla: incorpora los ingredientes con cuidado para repartir el pesto sin aplastar las perlas de mozzarella ni los tomates.

Cuándo servirla

Fría: después de mezclarla, puedes tapar la ensalada y refrigerarla hasta el momento de servir.

Acompañamiento: combina bien con verduras a la plancha o asadas, y también puede acompañar pescado o pollo.

Notas y consejos

• Corta los espárragos en trozos parecidos para que se repartan bien por toda la ensalada.
• Gira la bandeja a mitad del asado para que los espárragos se cocinen de manera más uniforme.
• Enjuaga la pasta con agua fría después de escurrirla para enfriarla antes de mezclarla.
• Añade el pesto poco a poco y prueba antes de incorporar toda la cantidad.
• Reserva unos piñones y un poco de parmesano para repartir por encima al servir.

Variaciones

• Más verduras: añade calabacín asado cortado en trozos pequeños.
• Toque cítrico: mezcla un poco de ralladura de limón con el pesto.
• Pesto distinto: utiliza pesto de rúcula en lugar de pesto de albahaca.
• Sin piñones: sustitúyelos por nueces tostadas picadas.
• Más proteína: acompaña la ensalada con pollo cocido en trozos.

Errores comunes

• Espárragos demasiado hechos: comprueba el punto al llegar a los tiempos indicados para que conserven firmeza.
• Pasta caliente: enjuágala con agua fría antes de mezclarla para enfriarla.
• Demasiado pesto de golpe: empieza con menos y añade más después de probar.
• Exceso de sal: prueba primero, porque el pesto y los quesos ya están sazonados.
• Mezcla brusca: remueve con cuidado para no romper los tomates ni las perlas de mozzarella.

Cómo conservarla

Guarda la ensalada tapada en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 días. Sírvela fría; si prefieres atemperarla, déjala unos minutos fuera del frigorífico antes de comer.

Preguntas frecuentes