Pavo entero ahumado

Ingredientes

• 6,8 kg (15 lb)pavo entero
• 2tallos de apio
• 2zanahorias
• 2 medianascebollas
• 1manzana
• 1naranja
• 1limón
• 1 manojotomillo
• 1 manojoromero
• 45 ml (3 cucharadas)mezcla de especias para aves
• 340 g (3 barras)mantequilla sin sal

Preparación

1. 1

   Pon el pavo en salmuera

   Deja el pavo en salmuera al menos 8 horas y hasta 24 horas.

2. 2

   Precalienta el ahumador

   Calienta el ahumador a 121 °C.

3. 3

   Rellena la cavidad

   Sécalo con papel de cocina y rellena la cavidad con aromáticos, como cebolla, apio, zanahoria, manzana, limón, naranja y hierbas.

4. 4

   Unta y sazona

   Cubre el pavo con 1 barra de mantequilla a temperatura ambiente y sazónalo generosamente.

5. 5

   Ahúma inicialmente

   Ahúma el pavo a 121 °C durante las primeras 2 horas.

6. 6

   Sube la temperatura

   Aumenta el ahumador a 177 °C y continúa ahumando.

7. 7

   Añade mantequilla

   Derrite las 2 barras de mantequilla restantes. Cuando la temperatura interna del pavo llegue a 57 °C, úntalo con la mantequilla y repite cada vez que suba otros 10 grados.

8. 8

   Comprueba el punto

   Retira el pavo del ahumador cuando la temperatura interna de la pechuga alcance 74 °C.

9. 9

   Deja reposar

   Déjalo reposar 20 minutos antes de trincharlo.

¿Qué es el pavo entero ahumado?

El pavo ahumado es un clásico de las comidas festivas estadounidenses: se cocina entero en un ahumador para que absorba el aroma del humo mientras se hace lentamente. Esta versión combina mantequilla y una mezcla de especias con fruta y hierbas aromáticas.

La cocción empieza a temperatura moderada y luego se aumenta. El cambio de temperatura y el rociado con mantequilla ayudan a dar sabor y color al ave.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 799 calorías, 88g de proteína, 7g de hidratos y 46g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la fruta y las verduras aromáticas, mientras que la mantequilla aporta buena parte de la grasa y el pavo concentra la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una porción de pavo con verduras y una guarnición de patata o cereal.

La salmuera y el secado

Salmuera: el método indica dejar el pavo en salmuera entre 8 y 24 horas, pero no especifica la composición de esta ni incluye sus ingredientes. Usa una preparación de salmuera adecuada para el tamaño del ave y sigue sus instrucciones.

Secado: antes de rellenarlo, seca bien la superficie con papel de cocina. Así evitas llevar humedad sobrante al ahumador.

Aromáticos para la cavidad

Verduras y fruta: la cebolla, el apio, la zanahoria, la manzana, la naranja y el limón aportan aromas durante la cocción. Se colocan dentro de la cavidad, no se presentan como guarnición.

Hierbas: el tomillo y el romero complementan los aromas cítricos y vegetales. Distribúyelos dentro de la cavidad junto con los demás ingredientes.

Mantequilla y sazón

Primera capa: unta una barra de mantequilla a temperatura ambiente por la superficie del pavo y añade generosamente la mezcla de especias para aves.

Rociado: derrite las otras dos barras y empieza a rociar cuando la temperatura interna llegue a 57 °C. Repite cada 10 grados, siguiendo el método, hasta retirar el ave.

Controla la temperatura

Primera fase: mantén el ahumador a 121 °C durante 2 horas antes de subirlo a 177 °C. El tiempo posterior no está especificado; guíate por la temperatura interna y no solo por el reloj.

Punto final: retira el pavo cuando la parte más gruesa de la pechuga marque 74 °C. Comprueba la temperatura con un termómetro de cocina y evita tocar el hueso con la sonda.

Reposo y servicio

Reposo: espera 20 minutos antes de trinchar. Este breve descanso facilita el corte y deja que la carne se asiente tras la cocción.

Acompañamientos: sírvelo con verduras asadas, patatas o una ensalada para completar el plato. Puedes llevar a la mesa los aromáticos cocinados aparte si quieres, pero la receta no indica servirlos.

Notas y consejos

• Deja tiempo suficiente para la salmuera, que puede durar de 8 a 24 horas.
• Seca el pavo antes de untarlo con mantequilla para que la superficie no quede húmeda.
• Prepara la mantequilla derretida antes de que el pavo llegue a 57 °C.
• Usa un termómetro para comprobar la pechuga sin apoyarte únicamente en el tiempo de cocción.
• Deja reposar el pavo 20 minutos antes de trincharlo.

Variaciones

• Más cítrico: añade parte de la naranja y el limón a la cavidad junto con las verduras.
• Hierbas distintas: cambia el equilibrio entre tomillo y romero según el aroma que prefieras.
• Sin lácteos: sustituye la mantequilla por una alternativa vegetal apta para cocinar.
• Ahumado suave: elige una mezcla de especias para aves de sabor delicado.
• Guarnición vegetal: sirve el pavo con verduras asadas para completar la comida.

Errores comunes

• Saltarse la salmuera: reserva entre 8 y 24 horas para esta etapa antes de ahumar.
• Meter el pavo húmedo: sécalo bien con papel de cocina antes de untarlo.
• Olvidar subir el calor: pasa de 121 °C a 177 °C después de las primeras 2 horas.
• Rociar demasiado pronto: empieza cuando la temperatura interna alcance 57 °C.
• Retirarlo antes de tiempo: espera a que la pechuga llegue a 74 °C.
• Trincharlo enseguida: deja que repose 20 minutos antes de cortarlo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras refrigeradas en un recipiente cerrado y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Caliéntalas hasta que estén bien calientes; también puedes congelarlas para conservarlas durante más tiempo.

Preguntas frecuentes