Helado de trufa al café mocha

Ingredientes

• 60 gchocolate negro NESTLÉ PLAISTOWE Premium, derretido
• 50 gmantequilla, derretida
• 1 cucharadalicor de café
• 1 lata (395 g)leche condensada azucarada NESTLÉ
• 600 mlnata para montar
• 1 cucharadaNESCAFÉ BLEND 43
• 1 cucharadaagua caliente

Preparación

1. 1

   Prepara las trufas

   Mezcla en un bol mediano el chocolate negro derretido, la mantequilla y el licor de café. Reserva 2 cucharadas de la mezcla y refrigera el resto hasta que esté firme; después, forma bolitas.

2. 2

   Monta la crema

   Pon la leche condensada y la nata en un bol. Bate hasta obtener una mezcla espesa y cremosa, unos 8 minutos.

3. 3

   Forma la primera capa

   Vierte la mitad de la mezcla en un molde de plum cake de 23 × 12 cm forrado y congela durante 30 minutos, hasta que esté firme. Coloca las trufas encima.

4. 4

   Añade el café

   Mezcla el café soluble con el agua y remuévelo en espiral con el resto de la mezcla de nata y el chocolate reservado. Viértelo sobre las trufas y congela hasta que esté firme; sirve el helado cortado en rodajas.

¿Qué es el helado de trufa al café mocha?

Es un helado en capas que reúne chocolate, café y nata, con pequeñas trufas en el centro. «Mocha» suele describir la combinación de café y chocolate; aquí ambos sabores aparecen en una base cremosa y en el relleno de chocolate.

La receta no requiere máquina de helado: se bate la nata con leche condensada y se congela en un molde. Las trufas aportan bocados firmes de chocolate frente a la textura suave del helado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 349 calorías, 4g de proteína, 24g de hidratos y 29g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la leche condensada, mientras que la nata, la mantequilla y el chocolate aportan la mayor parte de la grasa. El chocolate y la nata también contribuyen algo de proteína. Para equilibrar la ración, sírvela con fruta fresca y evita añadir otros acompañamientos dulces.

Chocolate para las trufas

Chocolate negro: al mezclarlo con mantequilla y licor de café se obtiene una pasta que se puede enfriar y moldear. Reserva las 2 cucharadas antes de refrigerar el resto, porque se añaden a la capa final.

La base cremosa

Leche condensada: aporta dulzor y cuerpo a la mezcla. La nata debe batirse con ella hasta que espese y tenga un aspecto cremoso, tal como indica la receta.

Batido: el tiempo orientativo es de unos 8 minutos, pero fíjate también en la consistencia. Para cuando la mezcla esté espesa; no hace falta añadir ingredientes para estabilizarla.

Cómo montar las capas

Primera capa: vierte solo la mitad de la mezcla en el molde forrado y congélala 30 minutos, hasta que esté firme. Esa pausa ayuda a que las trufas queden sobre la superficie en lugar de hundirse.

Capa de café: incorpora el café disuelto y el chocolate reservado al resto de la mezcla. Remueve en espiral para conservar vetas visibles y vierte con cuidado sobre las trufas.

Pistas para congelarlo

Firmeza: la primera capa debe sostener las trufas antes de añadirlas. Al final, congela hasta que todo el helado esté firme antes de cortarlo.

Planificación: aunque el tiempo total indicado es de 20 minutos, la receta también requiere 30 minutos para la primera congelación y más tiempo para que el helado termine de endurecerse.

Cómo servirlo

Corta el helado en rodajas con un cuchillo limpio para que se vean las capas y las trufas. Si está demasiado duro para cortarlo, déjalo reposar brevemente antes de servir.

Sírvelo solo o con fruta fresca, como frutos rojos, para aportar un contraste ácido. También puede acompañar una taza de café.

Notas y consejos

• Forra el molde antes de empezar para poder desmoldar el helado con más facilidad.
• Reserva las 2 cucharadas de chocolate antes de enfriar el resto.
• Forma las trufas cuando la mezcla esté firme, pero aún se pueda moldear.
• Comprueba que la primera capa esté firme antes de colocar las trufas.
• Disuelve el café soluble en el agua caliente antes de incorporarlo a la mezcla.
• Deja reposar el helado brevemente si está demasiado duro para cortarlo.

Variaciones

• Sin licor: omite el licor de café para evitar el alcohol.
• Café más intenso: aumenta el café soluble si prefieres un sabor más marcado.
• Chocolate distinto: usa otro chocolate negro para variar el amargor.
• Con frutos secos: añade frutos secos picados como acompañamiento al servir.
• Toque de canela: espolvorea un poco de canela al servir para añadir una nota especiada.

Errores comunes

• Olvidar reservar chocolate: aparta las 2 cucharadas antes de refrigerar la mezcla para las trufas.
• Añadir las trufas demasiado pronto: espera a que la primera capa esté firme para que no se hundan.
• No enfriar la mezcla de chocolate: refrigérala hasta que esté firme antes de formar las bolitas.
• Verter la capa final de golpe: añádela con cuidado para mantener las trufas en su sitio.
• Cortar el helado recién sacado del congelador: deja que repose brevemente si está demasiado duro.

Cómo conservarla

Guarda el helado tapado en el congelador y consúmelo preferiblemente en un plazo de 1 a 2 semanas para disfrutar mejor de su textura. No hace falta recalentarlo; deja que se ablande brevemente a temperatura ambiente antes de cortar y servir.

Preguntas frecuentes