Cuencos de burrito de bistec al estilo mexicali

Ingredientes

• al gustoarroz con cilantro y lima
• al gustosalsa de maíz o maíz tatemado
• al gustocebolla y pimientos salteados
• al gustoguacamole
• al gustoqueso, como cotija, Oaxaca, Monterey Jack o pepper jack
• al gustopico de gallo
• al gustolechuga en tiras
• al gustocebolla roja encurtida o cruda en rodajas
• al gustojalapeños encurtidos o crudos en rodajas
• al gustosalsa ranchera de cilantro, nata agria o yogur griego natural desnatado
• al gustohojas de cilantro picadas finamente
• 2 cucharadascondimento Mexicali
• 1 grandelima, exprimida
• 1 cucharadaaceite de aguacate
• 907 g (2 lb)bistec, de solomillo, falda o vacío

Preparación

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   Prepara los acompañamientos

   Deja tiempo suficiente para preparar los ingredientes adicionales, como la salsa, el guacamole y el pico de gallo, antes de asar el bistec. Si te viene bien, puedes preparar algunos el día anterior.

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   Aliña el bistec

   En un bol grande, mezcla el condimento Mexicali con el aceite de aguacate y el zumo de lima. Añade los bistecs y dales la vuelta para cubrirlos de manera uniforme.

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   Calienta la parrilla

   Precalienta la parrilla a 260 °C (500 °F).

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   Asa la carne

   Cuando la parrilla esté caliente, coloca el bistec y cierra la tapa. Ásalo entre 5 y 6 minutos, según el grosor; dale la vuelta y cocínalo entre 3 y 4 minutos más, o hasta que el termómetro marque la temperatura indicada en la receta: 145 °F, descrita también como 60–62 °F.

5. 5

   Deja reposar

   Pasa el bistec a una tabla de cortar. Cúbrelo ligeramente con papel de aluminio para mantenerlo caliente y déjalo reposar entre 6 y 8 minutos antes de cortarlo en dados.

6. 6

   Monta los cuencos

   Reparte el arroz y la lechuga como base. Coloca los dados de bistec en el centro y distribuye alrededor los ingredientes adicionales que prefieras. Termina con un hilo de salsa ranchera de cilantro y cilantro picado; puedes servir los cuencos con totopos.

¿Qué son los cuencos de burrito?

Un cuenco de burrito reúne en un bol los ingredientes habituales de un burrito, sin envolverlos en una tortilla. Esta versión de inspiración mexicali combina arroz con cilantro y lima y bistec sazonado con una variedad de ingredientes frescos y preparados.

La mezcla funciona porque alterna elementos sustanciosos, como el arroz y la carne, con contrastes frescos, cremosos, ácidos y picantes. Cada comensal puede elegir sus propios acompañamientos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 452 calorías, 33g de proteína, 26g de hidratos y 24g de grasa.

El arroz aporta buena parte de los hidratos de carbono, mientras que el bistec contribuye a la proteína y el aceite, el queso y el guacamole suman grasa. Para equilibrar el plato, acompaña el cuenco con una generosa cantidad de lechuga y otros ingredientes frescos.

Prepara primero los ingredientes

Acompañamientos: prepara la salsa de maíz, el guacamole, el pico de gallo y el resto de los ingredientes antes de poner la carne en la parrilla. Así podrás montar los cuencos en cuanto el bistec haya reposado.

Elección: la lista propone distintos ingredientes para completar el plato, pero no especifica cantidades para ellos. Ajusta la variedad y la cantidad de cada uno a tu gusto.

El aliño del bistec

Condimento: el preparado Mexicali, el aceite de aguacate y el zumo de lima forman una cobertura sabrosa para la carne. Mezcla bien el aliño en un bol y cubre el bistec por todos sus lados.

Corte: se puede usar solomillo, falda o vacío. El grosor influye en el tiempo de cocción, por eso la receta indica comprobar la temperatura además de guiarse por los minutos.

Asado y reposo

Parrilla: precalentarla a 260 °C permite empezar a asar con la superficie bien caliente. Mantén la tapa cerrada durante la primera parte de la cocción y da la vuelta a la carne para terminarla por el otro lado.

Reposo: deja el bistec entre 6 y 8 minutos, cubierto ligeramente con papel de aluminio. Después, córtalo en dados para repartirlo con facilidad entre los cuencos.

Equilibra los contrastes

Frescor: la lechuga, el pico de gallo y el cilantro aportan notas frescas junto al arroz y la carne. La cebolla encurtida y los jalapeños añaden un punto ácido y picante.

Cremosidad: el guacamole, el queso y la salsa ranchera aportan suavidad. Puedes elegir entre los quesos sugeridos y usar nata agria o yogur griego natural desnatado en lugar de la salsa ranchera.

Cómo servirlos

Montaje: coloca primero el arroz y la lechuga, añade el bistec en el centro y agrupa los demás ingredientes alrededor. Así se distinguen los componentes y cada persona puede combinar los bocados a su manera.

Acompañamiento: los totopos son una opción para servir junto a los cuencos. También puedes dejar los ingredientes adicionales en recipientes separados para que cada cual se sirva.

Notas y consejos

• Ten listos los acompañamientos antes de encender la parrilla.
• Procura que el bistec quede cubierto de aliño por todos sus lados.
• Cuenta con que el grosor de la carne puede cambiar el tiempo de asado.
• Deja reposar la carne antes de cortarla para montar los cuencos.
• Pica el cilantro justo antes de servir para añadirlo como toque final.
• Sirve los ingredientes por separado si cada comensal quiere personalizar su cuenco.

Variaciones

• Cambia el queso: prueba cotija, Oaxaca, Monterey Jack o pepper jack.
• Ajusta el picante: usa jalapeños encurtidos o crudos, según prefieras.
• Elige otro corte: prepara la receta con solomillo, falda o vacío.
• Sustituye la salsa: utiliza nata agria o yogur griego natural desnatado en su lugar.
• Añade maíz: escoge salsa de maíz o granos de maíz tatemados.
• Sirve con totopos: ponlos al lado para acompañar el cuenco.

Errores comunes

• Preparar los acompañamientos tarde: tenlos listos antes de asar para poder montar el plato enseguida.
• Guiarse solo por el reloj: ten en cuenta el grosor de la carne y comprueba la temperatura indicada.
• Cortar el bistec enseguida: déjalo reposar entre 6 y 8 minutos antes de cortarlo.
• Olvidar cubrir la carne: dale la vuelta en el bol para repartir el aliño de forma uniforme.
• Montar los cuencos sin orden: empieza con el arroz y la lechuga, añade la carne y termina con los acompañamientos.

Cómo conservarla

Guarda el bistec y los ingredientes de los cuencos por separado en recipientes cerrados en el frigorífico; consúmelos en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta suavemente el bistec y el arroz, y añade después los ingredientes frescos y la salsa.

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