Filete de solomillo de lomo a la parrilla

Ingredientes

• 454 g (16 oz), 2 filetesfiletes de tapa de ribeye
• 15 ml (1 cucharada)sal kosher
• 15 ml (1 cucharada)pimienta negra recién molida
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva

Preparación

1. 1

   Enrolla la carne

   Enrolla cada filete de tapa de ribeye y átalo con hilo de cocina.

2. 2

   Sazona los filetes

   Añade un poco de aceite de oliva a cada filete y sazónalo con sal y pimienta.

3. 3

   Prepara la parrilla

   Mientras la carne alcanza la temperatura ambiente, precalienta una parrilla de carbón a 135 °C (275 °F).

4. 4

   Cocina a fuego indirecto

   Cocina los filetes en la zona de calor indirecto hasta que su temperatura interior llegue a 46 °C (115 °F). Si lo prefieres, puedes ahumarlos durante esta cocción.

5. 5

   Dora la carne

   Pasa los filetes a fuego directo y dóralos durante 1 o 2 minutos por cada lado, hasta que se forme una costra. Retíralos cuando la temperatura interior alcance 54 °C (130 °F) para un punto poco hecho.

6. 6

   Deja reposar

   Cubre los filetes sin apretar con papel de aluminio y déjalos reposar 10 minutos.

7. 7

   Corta y sirve

   Retira el hilo de cocina, corta la carne en sentido contrario a las fibras y sírvela enseguida.

¿Qué es la tapa de ribeye?

La tapa de ribeye es una pieza de vacuno conocida en inglés como ribeye cap, que se cocina aquí como un filete enrollado y atado. Esta preparación de inspiración estadounidense combina el sabor de la parrilla con un método de cocción en dos fases.

Fuego indirecto: cocina la carne gradualmente antes de dorarla. El acabado a fuego directo aporta la costra sin depender de un condimento elaborado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 541 calorías, 46g de proteína, 2g de hidratos y 39g de grasa.

La mayor parte de la energía y la grasa procede del ribeye, que también aporta la proteína; el aceite de oliva suma grasa. Los hidratos son muy escasos en los ingredientes indicados. Para completar el plato, acompaña cada filete con verduras y una guarnición de tu elección.

Enrollar y atar

Forma: enrolla cada pieza y sujétala con hilo de cocina para mantenerla recogida mientras se cocina. Procura que el hilo quede firme, pero no tan apretado que deforme la carne.

Retirada: quita todo el hilo antes de cortar y servir.

Sal, pimienta y aceite

Sal kosher: distribúyela por toda la superficie para sazonar el filete. La receta usa una cucharada para los dos filetes.

Pimienta: muélela justo antes de usarla para que quede repartida sobre la carne junto con la sal. Añade el aceite antes del condimento, tal como indica el método.

Dos zonas de calor

Calor indirecto: coloca los filetes lejos de las brasas y cocínalos hasta que el centro alcance 46 °C. Esta fase permite acercarse poco a poco al punto deseado.

Calor directo: termina los filetes sobre las brasas durante 1 o 2 minutos por lado. Vigila la temperatura interior y retíralos al llegar a 54 °C para un punto poco hecho.

Cómo reconocer el punto

Termómetro: mide la temperatura en el centro de la carne para seguir las temperaturas indicadas, evitando tocar la parrilla con la sonda. Retira los filetes al alcanzar 54 °C para el punto que propone la receta.

Costra: durante el sellado, busca una superficie bien dorada. Si aún no se ha formado, deja que la carne siga sobre el fuego directo dentro del intervalo indicado.

Reposo y corte

Reposo: cubre los filetes sin apretar con papel de aluminio y espera 10 minutos antes de cortarlos. Este tiempo también facilita manipular la carne sin el hilo.

Corte: corta en sentido contrario a las fibras y sirve enseguida para que cada porción resulte más fácil de masticar.

Qué servir al lado

Acompañamientos: una ensalada, verduras a la parrilla o patatas pueden completar el plato con distintos sabores y texturas. Si eliges patatas, ten en cuenta que sus hidratos se sumarán a los del filete.

Equilibrio: combina la carne con una ración generosa de verduras y el acompañamiento que prefieras.

Notas y consejos

• Ten preparado el hilo de cocina antes de enrollar los filetes.
• Deja que la carne alcance la temperatura ambiente mientras preparas la parrilla.
• Organiza la parrilla con una zona de calor indirecto y otra de calor directo.
• Usa un termómetro para comprobar la temperatura interior indicada en cada fase.
• Corta la carne contra las fibras justo antes de servir.

Variaciones

• Ahumado: ahúma los filetes durante la cocción a fuego indirecto, como permite la receta.
• Pimienta: ajusta la cantidad de pimienta negra recién molida a tu gusto.
• Guarnición verde: sirve los filetes con verduras a la parrilla.
• Acompañamiento de patata: añade patatas asadas o cocidas al plato.
• Ensalada: acompaña la carne con una ensalada fresca.

Errores comunes

• Atado flojo: la pieza puede perder la forma; sujétala con hilo de cocina antes de cocinarla.
• Todo el tiempo a fuego directo: la receta requiere empezar en la zona indirecta y sellar después.
• Sellado prolongado: puede dificultar alcanzar el punto indicado; dóralo solo 1 o 2 minutos por lado.
• Retirar sin medir: comprueba que el centro llegue a 54 °C para el punto poco hecho propuesto.
• Cortar enseguida: deja reposar la carne 10 minutos antes de retirarle el hilo y cortarla.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente hasta que estén bien calientes; el filete puede perder algo de su punto poco hecho.

Preguntas frecuentes