Patatas Ahumadas con Mostaza

Ingredientes

• 454 g (1 lb)patatas Yukon Gold
• 60 ml (4 cucharadas)mostaza a la cerveza
• 30 ml (2 cucharadas)adobo para barbacoa
• 15 ml (1 cucharada)perejil fresco picado

Preparación

1. 1

   Lava las patatas

   Lava las patatas y córtalas en trozos de tamaño parecido, de un bocado.

2. 2

   Añade la mostaza

   Pon las patatas en un bol y mézclalas bien con la mostaza a la cerveza, hasta que queden cubiertas.

3. 3

   Incorpora el adobo

   Espolvorea el adobo para barbacoa y el perejil picado por encima, y mezcla de nuevo.

4. 4

   Forma una barca

   Pasa las patatas a una hoja de papel de aluminio y levanta los bordes para formar una pequeña barca. No las cierres demasiado: el humo debe poder llegar a las patatas.

5. 5

   Ahúma las patatas

   Coloca la barca directamente sobre las rejillas del ahumador y cocina las patatas durante 1 hora.

6. 6

   Comprueba el punto

   Pincha las patatas con un tenedor para comprobar si están tiernas. Si siguen firmes, ahúmalas 15 minutos más.

7. 7

   Sirve enseguida

   Pasa las patatas a una fuente y sírvelas inmediatamente.

¿Qué son las patatas ahumadas con mostaza?

Son una guarnición de estilo estadounidense en la que las patatas se cocinan lentamente con humo, en lugar de asarse directamente al horno. La mostaza a la cerveza y el adobo para barbacoa les dan un sabor intenso con muy pocos ingredientes.

Esta versión funciona gracias a la combinación de patatas cortadas en trozos uniformes y una barca de aluminio abierta, que deja que el humo las aromatice mientras se ablandan.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 103 calorías, 3g de proteína, 22g de hidratos y 1g de grasa.

La mayor parte de los hidratos de carbono procede de las patatas, mientras que la mostaza y el adobo aportan sabor y pequeñas cantidades de otros macronutrientes. Para completar el plato, acompáñalas con una fuente de proteína y una verdura.

Elige y corta las patatas

Tipo de patata: las Yukon Gold tienen una textura cremosa que va bien con una cocción prolongada. Si no las encuentras, puedes usar otra variedad adecuada para asar.

Tamaño: corta los trozos de forma parecida para que lleguen al punto al mismo tiempo. Evita que queden demasiado grandes, pues necesitarían más cocción.

Cubre cada trozo

Mostaza: mezcla primero las patatas con la mostaza a la cerveza hasta que todas queden bien impregnadas. Así el adobo se adhiere mejor en el siguiente paso.

Adobo y perejil: espolvoréalos por encima y vuelve a mezclar para repartirlos. El adobo aporta el sabor de barbacoa; el perejil, una nota fresca.

Deja pasar el humo

Barca abierta: levanta los bordes del aluminio para contener las patatas, pero no selles la parte superior. El método busca que el humo alcance la comida durante la cocción.

Colocación: pon la barca directamente sobre las rejillas del ahumador, tal como indica la receta. Manipúlala con cuidado al retirarla, ya que el aluminio y su contenido estarán calientes.

Comprueba la ternura

Tiempo inicial: ahúma las patatas durante 1 hora. La receta permite añadir otros 15 minutos si aún están firmes.

Señal de punto: pincha un trozo con un tenedor; debe estar tierno. Como el tamaño de los trozos y la cocción pueden variar, usa esta comprobación antes que el reloj para decidir si están listas.

Cómo servirlas

Estas patatas acompañan bien platos de barbacoa o verduras a la parrilla. Sírvelas recién hechas para disfrutar del aroma ahumado y de su textura tierna.

También puedes llevar la barca a la mesa y pasar las patatas a una fuente justo antes de servir.

Notas y consejos

• Corta las patatas en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Mezcla bien las patatas con la mostaza antes de añadir el adobo y el perejil.
• Deja la barca de aluminio abierta por arriba para que llegue el humo.
• Comprueba la ternura con un tenedor al cabo de 1 hora.
• Si los trozos siguen firmes, dales 15 minutos más de ahumado.

Variaciones

• Adobo más intenso: ajusta la cantidad de adobo para barbacoa según su sabor y salinidad.
• Toque picante: utiliza un adobo para barbacoa con chile.
• Hierbas frescas: cambia el perejil por otra hierba fresca picada.
• Mostaza distinta: prueba otra mostaza a la cerveza si no tienes la variedad agridulce.
• Patatas mixtas: combina Yukon Gold con otra variedad adecuada para asar, cortándolas en trozos similares.

Errores comunes

• Trozos desiguales: algunos se ablandan antes que otros; procura cortarlos de tamaño parecido.
• Poca cobertura: el adobo puede quedar mal repartido; mezcla de nuevo después de añadirlo.
• Barca demasiado cerrada: limita el paso del humo; deja la parte superior abierta.
• Dar por hecho que están listas: el tiempo puede variar; comprueba la ternura con un tenedor.
• Servirlas mucho después: pierden parte del aroma recién ahumado; llévalas a la mesa en cuanto estén listas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Caliéntalas hasta que estén bien calientes, en el horno o en una sartén; la textura puede quedar algo más blanda.

Preguntas frecuentes