Sopa de judías negras en 30 minutos con pico de gallo

Ingredientes

• 1/2cebolla roja pequeña
• 1pimiento verde pequeño
• 1pimiento rojo pequeño
• 1 cucharaditaaceite de oliva
• 1 cucharadita, divididasal
• 4 latas de 425 g (15 oz) cada una, sin escurrirjudías negras
• 2 1/2 cucharaditascomino molido
• 2 cucharaditaspimentón
• 3/4 cucharaditaajo granulado
• 2 grandestomates, troceados
• 50 g (1/3 taza)cebolla roja picada
• al gustojalapeño picado
• 1 puñado pequeñocilantro picado
• 1 dienteajo picado
• el zumo de 1lima
• 1/2 cucharaditasal

Preparación

1. 1

   Sofríe las verduras

   Calienta una olla grande a fuego medio y añade 1 cucharadita de aceite de oliva. Corta en dados la cebolla y los pimientos, incorpóralos con 1/2 cucharadita de sal y cocina unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos.

2. 2

   Prepara el pico

   Mientras se cocinan las verduras, pon en un bol mediano todos los ingredientes del pico de gallo y mézclalos. Resérvalo hasta el momento de servir.

3. 3

   Tritura la sopa

   Cuando las verduras estén hechas, añade las 4 latas de judías con todo su líquido; si prefieres una sopa más espesa, escurre una de las latas. Incorpora el comino, el pimentón, el ajo granulado y 1/2 cucharadita de sal, y remueve para mezclar. Tritura con una batidora de mano hasta obtener una crema, o hazlo por tandas en una batidora o procesador de alimentos.

4. 4

   Calienta y sirve

   Vuelve a poner la sopa triturada en la olla y caliéntala a fuego medio hasta que alcance la temperatura deseada. Sirve cada ración con pico de gallo por encima.

¿Qué es la sopa de judías negras?

Es una sopa de legumbres trituradas, habitual en distintas cocinas de América Latina y el Caribe, donde las judías negras son un ingrediente muy apreciado. Esta versión rápida usa judías en conserva y aprovecha su líquido para dar cuerpo a la sopa.

El comino, el pimentón y el ajo aportan profundidad, mientras que el pico de gallo añade frescura y un punto cítrico. Al servirlo por encima, el contraste entre la crema caliente y las verduras crujientes queda especialmente marcado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 260 calorías, 15g de proteína, 46g de hidratos y 4g de grasa.

Las judías aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, la fibra y la proteína; el aceite de oliva concentra la mayor parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada verde o verduras frescas y sirve una cantidad moderada de tortillas si las añades.

La base de verduras

Cebolla y pimientos: córtalos en dados pequeños y de tamaño parecido para que se ablanden de manera uniforme. Cocinarlos unos 10 minutos antes de añadir las judías ayuda a desarrollar su sabor.

El líquido de las latas

Judías: añadirlas sin escurrir aporta el líquido necesario para triturar la sopa y contribuye a una textura más ligada. Para un resultado más espeso, escurre una sola lata, tal como indica el método.

Triturar sin salpicaduras

Batidora de mano: mantenla sumergida mientras trituras para evitar salpicaduras de sopa caliente. Si utilizas una batidora de vaso o un procesador, trabaja por tandas y no llenes el recipiente hasta arriba.

Ajustar la textura

Textura cremosa: tritura hasta que no queden trozos grandes y la sopa tenga la consistencia que prefieras. Si queda más espesa de lo deseado, puedes ajustar la textura escurriendo menos líquido de las judías desde el principio.

El pico de gallo

Tomate y lima: mezcla el tomate, la cebolla, el jalapeño, el cilantro, el ajo, el zumo de lima y la sal mientras se cuecen las verduras. Así queda listo a tiempo y sus sabores se integran antes de servir.

Jalapeño: empieza con poca cantidad si no tienes claro cuánto picante quieres. El pico se añade al final, por lo que cada comensal puede poner la cantidad que prefiera.

Cómo servirla

Por encima: reparte el pico de gallo sobre cada cuenco justo antes de llevarlo a la mesa para conservar mejor su frescura. La sopa también combina bien con tortillas de maíz o una ensalada sencilla.

Notas y consejos

• Pica las verduras con un tamaño parecido para que se ablanden al mismo ritmo.
• Remueve de vez en cuando durante los 10 minutos de cocción para que la cebolla y los pimientos no se peguen.
• Reserva parte del pico de gallo para añadirlo justo al servir.
• Prueba la sopa después de triturarla y ajusta la sal con prudencia, ya que las judías en conserva pueden aportar bastante.
• Si usas una batidora de vaso, deja que el vapor salga con cuidado y tritura la sopa por tandas.

Variaciones

• Más picante: añade más jalapeño picado al pico de gallo.
• Toque ahumado: sustituye el pimentón por pimentón ahumado.
• Acabado cremoso: sirve cada cuenco con una cucharada de yogur natural.
• Más cítrica: añade un poco más de zumo de lima al pico de gallo.
• Con guarnición: acompaña la sopa con tortillas de maíz calientes.

Errores comunes

• Escurrir todas las judías: la sopa puede quedar demasiado espesa; conserva el líquido de las latas salvo que quieras escurrir una.
• Cocinar poco las verduras: quedarán firmes al triturarlas; espera a que estén tiernas, unos 10 minutos.
• Triturar con la batidora por encima de la superficie: puede salpicar; mantén el cabezal sumergido.
• Llenar demasiado la batidora: la sopa caliente puede desbordarse; tritura por tandas.
• Añadir el pico demasiado pronto: pierde parte de su frescura; ponlo sobre la sopa justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda la sopa y el pico de gallo por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta la sopa en un cazo a fuego medio, removiendo, y añade el pico una vez servida.

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