Crepes con salsa bechamel de coliflor

Ingredientes

• 250 gharina
• 3huevos
• 400 mlleche
• 50 mlagua mineral
• 1 pizcasal
• al gustomanteca clarificada
• 1 pequeñocoliflor
• 40 gmantequilla
• 40 gharina
• 400 mlleche
• 100 mlagua de cocción de la coliflor
• al gustosal y pimienta
• 2 pizcasnuez moscada
• 1 chorritozumo de limón
• 25 mlvino blanco

Preparación

1. 1

   Cuece la coliflor

   Separa la coliflor en ramilletes y cuécelos 7 minutos en agua hirviendo con sal.

2. 2

   Mezcla la masa

   Mientras tanto, mezcla en un bol grande con unas varillas los ingredientes de los crepes y deja reposar la masa.

3. 3

   Reserva el agua

   Retira una taza pequeña de agua de cocción de la coliflor y resérvala para la bechamel.

4. 4

   Escurre la coliflor

   Vierte la coliflor en un colador para escurrirla.

5. 5

   Derrite la mantequilla

   Derrite la mantequilla en un cazo.

6. 6

   Cocina la harina

   Incorpora la harina y cocina, removiendo continuamente, hasta que la mezcla espese y forme una pasta.

7. 7

   Añade la leche

   Vierte un poco de leche y sigue removiendo mientras la salsa espesa. Añade otro poco de leche y continúa removiendo.

8. 8

   Agota la leche

   Repite el proceso hasta haber incorporado toda la leche.

9. 9

   Incorpora el agua

   Añade aproximadamente 50 ml del agua de cocción de la coliflor.

10. 10

    Aromatiza la salsa

    Agrega el vino, la nuez moscada y el chorrito de zumo de limón, y mezcla con unas varillas.

11. 11

    Salpimienta la bechamel

    Añade sal y pimienta al gusto.

12. 12

    Mantén caliente

    Deja la salsa a fuego bajo mientras preparas los crepes.

13. 13

    Bate la masa

    Vuelve a batir la masa de los crepes enérgicamente con unas varillas.

14. 14

    Calienta la sartén

    Calienta una sartén y añade un poco de manteca clarificada.

15. 15

    Forma los crepes

    Vierte un cucharón de masa en la sartén y repártela; lo más fácil es mover la sartén en distintas direcciones.

16. 16

    Cocina por ambos lados

    Cocina cada crepe en la sartén entre 1 y 2 minutos por cada lado.

17. 17

    Repite el proceso

    Continúa hasta acabar toda la masa. Según el tamaño de la sartén, saldrán aproximadamente entre 10 y 15 crepes.

18. 18

    Ajusta la salsa

    Prueba de nuevo la bechamel y rectifica de sal y pimienta. Si quieres una consistencia más ligera, añade algo más de agua de cocción de la coliflor.

19. 19

    Calienta la coliflor

    Añade los ramilletes a la salsa y caliéntalos brevemente.

20. 20

    Sirve los crepes

    Sirve los crepes con la bechamel de coliflor.

¿Qué son los crepes con bechamel de coliflor?

Son crepes de masa fina servidos con una salsa blanca que incorpora ramilletes de coliflor. La receta combina dos preparaciones caseras habituales en la cocina alemana: Pfannkuchen, similares a las tortitas finas, y una bechamel enriquecida con el agua de cocción de la verdura.

La masa reposa mientras se cuece la coliflor y se prepara la salsa, así que los distintos componentes encajan sin pasos complicados. El vino blanco, el limón y la nuez moscada dan a la bechamel un contrapunto aromático.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 510 calorías, 18g de proteína, 62g de hidratos y 21g de grasa.

La harina de los crepes aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que la mantequilla, la leche y la manteca clarificada contribuyen a la grasa. Los huevos y la leche aportan parte de la proteína, junto con una cantidad menor procedente de la harina y la coliflor. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras sin una salsa pesada.

La masa de los crepes

Reposo: deja la masa quieta mientras avanzas con la coliflor y la bechamel; después, bátela otra vez antes de cocinarla.

Reparto: vierte un cucharón en la sartén caliente y gírala para extender la masa en una capa fina.

Una bechamel sin grumos

Roux: cocina la harina con la mantequilla mientras remueves, hasta que se forme una pasta espesa.

Leche: incorpórala poco a poco y bate de manera constante; así la salsa puede espesar de forma gradual antes de añadir más.

El punto de la coliflor

Cocción: los ramilletes se cuecen 7 minutos en agua con sal antes de escurrirlos. Reservar algo de ese líquido permite ajustar la salsa y aporta el sabor de la coliflor.

Acabado: la receta solo calienta brevemente la coliflor dentro de la bechamel al final, para servirla caliente junto con la salsa.

Tiempo y organización

Empieza por poner la coliflor a cocer y mezcla la masa mientras tanto. Una vez reservada el agua y escurrida la verdura, prepara la bechamel a fuego bajo.

Cuando la salsa se mantenga caliente, cocina los crepes y termina ajustando la consistencia de la bechamel. La receta indica un tiempo total de 40 minutos.

Cómo servirlos

Sirve los crepes con la salsa y los ramilletes de coliflor, procurando que cada plato tenga una porción de ambos. Una ensalada verde sencilla o verduras de temporada pueden aportar frescura y completar la comida.

Notas y consejos

• Deja reposar la masa mientras preparas la coliflor para organizar mejor el trabajo.
• Reserva el agua de cocción antes de escurrir la coliflor, porque luego sirve para ajustar la bechamel.
• Añade la leche en varias tandas y remueve sin parar para ayudar a que la salsa quede lisa.
• Gira la sartén justo después de verter la masa para extenderla de manera uniforme.
• Mantén la bechamel a fuego bajo mientras cocinas los crepes.
• Prueba la salsa al final y ajusta su consistencia con el agua de cocción reservada.

Variaciones

• Más hierbas: añade perejil picado al servir para dar un toque fresco.
• Queso rallado: espolvorea un poco sobre la salsa caliente justo antes de llevarla a la mesa.
• Champiñones: saltéalos por separado y sírvelos junto con la coliflor.
• Más limón: añade unas gotas adicionales al final para resaltar el punto ácido.
• Crepes rellenos: reparte la coliflor y la bechamel sobre cada crepe y dóblalo antes de servir.

Errores comunes

• No reservar el agua: aparta una taza pequeña antes de escurrir la coliflor, ya que se usa para la salsa.
• Añadir toda la leche de golpe: incorpórala gradualmente mientras remueves para que la bechamel espese de manera uniforme.
• Dejar de remover el roux: remueve continuamente mientras cocinas la harina con la mantequilla para evitar que se pegue.
• Usar demasiada masa por crepe: vierte un cucharón y gira la sartén para extender una capa fina.
• Cocinar a fuego alto: mantén la bechamel a baja temperatura mientras preparas los crepes.
• Olvidar el ajuste final: prueba la salsa antes de servir y añade agua de cocción si la quieres menos espesa.

Cómo conservarla

Guarda los crepes y la salsa por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2 días. Recalienta la salsa a fuego bajo, removiendo y añadiendo un poco de leche o agua si se ha espesado; calienta los crepes brevemente en una sartén.

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