Tortilla Francesa de Tomate

Ingredientes

• 2huevos grandes, batidos
• 1,25 ml (¼ cucharadita), divididosal
• 0,6 ml (⅛ cucharadita)pimienta negra molida
• 10 ml (2 cucharaditas)aceite de oliva
• 5 g (1 cucharadita)mantequilla
• 10 ml (2 cucharaditas)aceite de oliva
• 2dientes de ajo, machacados
• 150 g (1 taza)tomates cherry enteros
• 0,6 ml (⅛ cucharadita)sal
• 33 g (⅓ taza), recién rallado y divididoparmesano
• 8hojas de albahaca fresca
• 5 ml (1 cucharadita)reducción de vinagre balsámico

Preparación

1. 1

   Bate los huevos

   Casca los huevos en un cuenco, añade la sal indicada para ellos y la pimienta, y bátelos de manera uniforme con un tenedor. Déjalos en la nevera mientras preparas el relleno.

2. 2

   Calienta el aceite

   Pon el aceite de oliva en una sartén antiadherente y caliéntalo a fuego medio.

3. 3

   Saltea los tomates

   Añade los tomates cherry enteros y el ajo, remueve y baja el fuego. Tapa la sartén y cocina unos minutos, destapándola de vez en cuando para agitar los tomates; estarán listos cuando la piel se arrugue y se dore ligeramente.

4. 4

   Reserva el relleno

   Saca los tomates de la sartén y déjalos en un plato. Cúbrelos con un trozo de papel de aluminio para mantenerlos calientes.

5. 5

   Limpia la sartén

   Pasa papel absorbente por la sartén para limpiarla.

6. 6

   Añade la grasa

   Vierte el aceite de oliva restante y la mantequilla en la sartén, y caliéntalos a fuego medio-alto. Inclina la sartén para repartirlos por toda la superficie.

7. 7

   Vierte los huevos

   Cuando el aceite y la mantequilla estén calientes, añade los huevos batidos.

8. 8

   Reparte la mezcla

   Inclina de nuevo la sartén para extender los huevos por toda la base y vuelve a ponerla a fuego medio.

9. 9

   Cuaja los bordes

   Cuando los bordes empiecen a secarse, empújalos hacia el centro con una espátula de silicona. Deja que el huevo todavía líquido del centro se desplace por debajo y se cocine.

10. 10

    Deja cuajar

    Cocina hasta que el centro de la tortilla empiece a cuajar.

11. 11

    Añade el relleno

    Esparce la mitad del parmesano sobre una mitad de la tortilla y coloca encima los tomates cocinados. Añade el resto del parmesano y las hojas de albahaca fresca.

12. 12

    Dobla la tortilla

    Dobla la tortilla y baja el fuego a medio-bajo hasta que se derrita el parmesano.

13. 13

    Termina y sirve

    Sírvela con más albahaca fresca y un hilo de reducción de vinagre balsámico.

¿Qué es una tortilla francesa de tomate?

Es una tortilla de huevos plegada alrededor de un relleno caliente, en este caso tomates cherry, ajo, albahaca y parmesano. La receta está planteada como un desayuno o brunch de estilo estadounidense, pero utiliza la técnica sencilla de cocinar los huevos en una capa fina y doblarlos.

El contraste entre el tomate jugoso, el queso salado y el toque ácido-dulce del balsámico hace que una preparación breve resulte sabrosa y completa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 499 calorías, 25g de proteína, 13g de hidratos y 39g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de los tomates; los huevos y el parmesano aportan proteína. La mayor parte de la grasa viene del aceite de oliva, la mantequilla, los huevos y el queso. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras frescas.

Los ingredientes clave

Tomates cherry: se cocinan enteros, así conservan su forma y se vuelven tiernos mientras su piel se arruga y se dora ligeramente.

Parmesano: se reparte en dos momentos, dentro del relleno y por encima, para que quede integrado y se funda al terminar.

Albahaca: sus hojas frescas se añaden al relleno y al servir, aportando un aroma que combina con el tomate.

El salteado del tomate

Ajusta el fuego después de añadir el ajo y tapa la sartén para que los tomates se ablanden sin quemarse. Agita la sartén de vez en cuando y destápala brevemente para comprobar su aspecto.

Retira los tomates cuando la piel esté arrugada y tenga algunas zonas ligeramente doradas. Resérvalos tapados para que sigan calientes mientras cocinas los huevos.

Cómo cuajar la tortilla

Al verter los huevos, inclina la sartén para cubrir la base. Cuando los bordes empiecen a secarse, llévalos suavemente hacia el centro con una espátula y deja que el huevo líquido ocupe el espacio libre.

Retírala del fuego cuando el centro empiece a cuajar; seguirá cocinándose mientras añades el relleno y la doblas. Mantén el fuego bajo al final para fundir el queso sin dorar demasiado la tortilla.

El papel de la sartén

La receta limpia la sartén después de cocinar los tomates para que la mezcla de huevo se cocine en una superficie despejada. Pásale papel absorbente con cuidado y vuelve a añadir el aceite y la mantequilla.

Una sartén antiadherente facilita tanto extender los huevos como doblar la tortilla. Inclínala después de incorporar la grasa para cubrir la base de manera uniforme.

Cómo servirla

Sírvela recién hecha, con unas hojas extra de albahaca y un hilo de reducción balsámica. El acompañamiento no tiene por qué ser complicado: una tostada o una ensalada sencilla completan el plato sin quitar protagonismo a la tortilla.

Como se prepara para una persona y se sirve caliente, conviene tener el plato y los acompañamientos listos antes de empezar a cuajar los huevos.

Notas y consejos

• Bate los huevos justo hasta que la mezcla quede uniforme.
• Agita los tomates de vez en cuando para que se cocinen por varios lados.
• Reserva los tomates tapados mientras limpias la sartén y preparas los huevos.
• Usa una espátula flexible para llevar los bordes cuajados hacia el centro.
• Añade el balsámico al servir para conservar su sabor marcado.

Variaciones

• Queso suave: sustituye parte del parmesano por otro queso que funda bien.
• Hierbas: combina la albahaca con un poco de cebollino fresco.
• Tomates cortados: parte los tomates por la mitad si prefieres trozos más pequeños en el relleno.
• Más ajo: añade otro diente de ajo si quieres que su sabor destaque más.
• Sin balsámico: omite la reducción y termina la tortilla solo con albahaca fresca.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: el ajo puede dorarse antes de que los tomates estén tiernos; baja el fuego y tapa la sartén.
• No vigilar los tomates: pueden cocinarse de forma desigual; agita la sartén de vez en cuando.
• Sartén sucia: los restos del relleno pueden adherirse a los huevos; limpia la base antes de añadir la grasa restante.
• Mover demasiado los huevos: empuja solo los bordes cuando empiecen a secarse para que la tortilla conserve su forma.
• Rellenar demasiado pronto: espera a que el centro empiece a cuajar para que la tortilla se pueda doblar.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 2 días. Caliéntalas suavemente en una sartén a fuego bajo; la tortilla queda mejor recién hecha.

Preguntas frecuentes