Ensalada de Patatas Rojas

Ingredientes

• 1,13 kg (2 1/2 lb)patatas rojas
• 10 g (2 cucharaditas)sal
• 4 grandeshuevos
• 2 tallosapio picado
• 40 g (1/4 taza)cebolla roja picada fina
• 10 g (1/4 taza)eneldo fresco picado
• 10 g (1/4 taza)cebollino fresco picado
• al gustosal
• al gustopimienta negra recién molida
• 120 ml (1/2 taza)mayonesa
• 120 ml (1/2 taza)nata agria
• 15 ml (1 cucharada)mostaza de Dijon

Preparación

1. 1

   Cuece las patatas

   Pon las patatas rojas en una olla grande y cúbrelas con agua fría. Añade los 10 g de sal y lleva el agua a ebullición; baja el fuego y cuece a fuego lento hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor, entre 10 y 20 minutos según su tamaño. Pásalas enseguida a un baño de hielo para detener la cocción.

2. 2

   Cuece los huevos

   Coloca una cesta de vapor en una cazuela grande y añade agua suficiente para que quede justo por debajo de la cesta. Lleva el agua a ebullición y, con una espumadera de mango largo o unas pinzas, coloca con cuidado los huevos en la cesta. Tapa y cuécelos al vapor durante 15 minutos; después, pásalos con cuidado a un baño de hielo.

3. 3

   Mezcla el aliño

   En un cuenco pequeño, mezcla la mayonesa, la nata agria y la mostaza de Dijon.

4. 4

   Prepara los ingredientes

   Corta las patatas en trozos de tamaño de bocado. Pela y pica los huevos. Pon ambos en un cuenco grande junto con el apio, la cebolla roja, el eneldo y el cebollino.

5. 5

   Aliña la ensalada

   Vierte el aliño sobre los ingredientes y mezcla hasta cubrirlos. Sazona al gusto con sal y pimienta negra recién molida.

¿Qué es la ensalada de patatas rojas?

Es una ensalada de patata al estilo estadounidense, servida fría y ligada con un aliño cremoso. La versión combina huevos, apio, cebolla roja y hierbas, para que cada cucharada tenga una mezcla de sabores y texturas.

Las ensaladas de patata son habituales en comidas compartidas y acompañamientos de verano en Estados Unidos. Aquí, la mostaza de Dijon aporta un punto de sabor que equilibra la mayonesa y la nata agria.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 352 calorías, 9g de proteína, 33g de hidratos y 21g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las patatas; la mayonesa y la nata agria aportan buena parte de la grasa, mientras que los huevos contribuyen con proteína. Para equilibrar el plato, sírvela junto a una fuente de verduras frescas y una proteína magra.

La cocción de las patatas

Patatas rojas: cuécelas enteras en agua fría con sal y empieza a comprobarlas a los 10 minutos. El tiempo total puede llegar a 20 minutos, según el tamaño.

Baño de hielo: pásalas allí al alcanzar el punto tierno para frenar la cocción. Así es más fácil cortarlas sin que se sigan ablandando.

Huevos al vapor

Nivel del agua: debe quedar justo por debajo de la cesta de vapor, sin tocar los huevos. Colócalos con cuidado cuando el agua ya hierva.

Tiempo: cuécelos tapados durante 15 minutos y enfríalos después en agua con hielo. El enfriado facilita manipularlos antes de pelarlos y picarlos.

Un aliño de tres ingredientes

Mayonesa y nata agria: mezcladas, forman la base cremosa que cubre las patatas y el resto de ingredientes. Incorpóralas en un cuenco aparte antes de añadir el aliño a la ensalada.

Mostaza de Dijon: su sabor marcado da contraste a la mezcla. Remueve hasta que quede bien repartida por toda la salsa.

Textura y punto

Patatas tiernas: deben poder pincharse con un tenedor, pero conservar la forma al cortarlas. Si se cuecen demasiado, pueden deshacerse al mezclarlas con el aliño.

Corte uniforme: procura que los trozos tengan un tamaño parecido para que se repartan bien con el huevo y el apio. Mezcla con suavidad para mantenerlos enteros.

Hierbas, apio y cebolla

Eneldo y cebollino: aportan un sabor fresco y aromático. Pícalos antes de añadirlos al cuenco para distribuirlos de manera uniforme.

Apio y cebolla roja: añaden textura crujiente y un punto de sabor más intenso frente a la cremosidad del aliño. Pica la cebolla fina para que no domine cada bocado.

Cómo servirla

Sírvela fría como acompañamiento de platos a la parrilla o de una comida sencilla. También combina bien con verduras frescas o una ensalada verde.

Prueba el punto de sal y pimienta al final, cuando el aliño ya esté mezclado con todos los ingredientes. Así puedes ajustar el sabor de la ensalada completa.

Notas y consejos

• Escoge patatas de tamaño parecido para que se cuezan a un ritmo similar.
• Empieza a comprobar el punto de las patatas a los 10 minutos, ya que el tiempo depende de su tamaño.
• Prepara un baño de hielo antes de terminar la cocción de las patatas y los huevos.
• Pica la cebolla roja fina para repartir mejor su sabor.
• Mezcla la ensalada con suavidad para evitar que las patatas se deshagan.
• Ajusta la sal y la pimienta después de incorporar el aliño.

Variaciones

• Más hierbas: aumenta el eneldo o el cebollino para un sabor más fresco.
• Cebolla más suave: pícala muy fina para repartir su intensidad por toda la ensalada.
• Aliño más marcado: añade un poco más de mostaza de Dijon al mezclarlo.
• Menos apio: reduce la cantidad si prefieres una textura menos crujiente.
• Corte pequeño: corta las patatas en dados más pequeños para que el aliño las cubra con facilidad.

Errores comunes

• Patatas demasiado cocidas: empieza a comprobarlas a los 10 minutos y retíralas cuando estén tiernas al pincharlas.
• Huevos sin enfriar: pásalos al baño de hielo después de los 15 minutos de vapor antes de pelarlos.
• Agua por encima de la cesta: añade solo la necesaria para que quede justo debajo de la base de la cesta.
• Cebolla en trozos grandes: pícala fina para que su sabor no se concentre en algunos bocados.
• Mezcla brusca: remueve con cuidado para conservar los trozos de patata.
• Aliñar sin probar: sazona al gusto con sal y pimienta una vez incorporado el aliño.

Cómo conservarla

Guarda la ensalada tapada en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 a 4 días. Sírvela fría; no es necesario recalentarla.

Preguntas frecuentes